味 噌 茄 子

需 時 ： 30 分 鐘

份 量 ： 3 人

這 是 道 日 本 傳 統 家 常 菜 ， 做 法 簡 單 ， 以 味 道 清 淡 的 米 味 噌 伴 淡 味 茄 子 同 炒 ， 不 會 搶 去 茄 子 鮮 味 。

材 料
茄 子 400 克

豬 肉 碎 200 克

調 味 ：

味 噌 2 湯 匙

味 醂 2 湯 匙

糖 1 湯 匙

水 半 杯

做 法
1. 茄 子 切 一 口 大 小 ； 調 味 拌 勻 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 豬 肉 碎 倒 入 鑊 中 炒 熟 ， 加 入 茄 子 炒 勻 。

3. 倒 入 調 味 ， 待 汁 液 沸 滾 時 ， 轉 中 火 加 蓋 ， 煮 3 分 鐘 或 見 汁 液 收 即 成 。

用 剩 的 味 噌 要 怎 樣 保 存 ？

答 ： 最 好 用 膠 盒 存 放 。 由 於 味 噌 是 經 發 酵 而 成 的 ， 長 時 間 存 放 的 話 味 道 都 會 變 差 ， 取 用 時 亦 要 掃 平 表 面 ， 勿 挖 空 中 間 ， 減 少 味 噌 外 露 的 表 面 ， 可 保 存 更 耐 。