Wednesday, April 09, 2008

燒 春 雞 配 香 草 牛 油 及 薯 仔


2 人 份 量

1 小 時 40 分 鐘


燒 春 雞 做 法 好 簡 單 , 但 要 烤 到 雞 肉 不 口 , 其 實 都 有 秘 訣 , 最 好 先 浸 鹽 水 , 令 肉 質 更 軟 滑 。


材 料
海 鹽 1/2 杯

砂 糖 1/4 杯

春 雞 2 隻

黃 肉 薯 2 隻

橄 欖 油 1 湯 匙

幼 鹽 1/2 茶 匙

黑 椒 粒 適 量

牛 油 2 湯 匙

蒜 頭 1 粒 ( 剁 成 茸 )

芥 辣 1 茶 匙

鮮 百 里 香 1 茶 匙


做 法


1) 浸 雞 : 將 海 鹽 及 糖 置 放 大 盆 中 , 加 入 1.5 公 升 冷 水 拌 勻 , 把 雞 浸 入 鹽 水 中 , 直 至 水 蓋 過 雞 面 , 放 雪 櫃 中 雪 1 小 時 。


2) 沖 水 : 把 雞 取 出 , 並 放 在 水 喉 下 洗 。


3) 切 薯 仔 : 薯 仔 去 皮 後 切 成 薄 片 , 加 入 橄 欖 油 、 幼 鹽 及 黑 椒 等 調 味 。


4) 塗 香 草 牛 油 : 牛 油 加 蒜 茸 、 百 里 香 、 芥 辣 等 調 勻 。 雞 剪 開 成 蝴 蝶 狀 , 在 雞 皮 與 雞 肉 間 塗 上 香 草 牛 油 。


5) 焗 雞 : 焗 爐 預 熱 至 250 ℃ , 把 焗 盤 放 在 焗 爐 中 下 位 置 , 在 焗 盤 上 鋪 錫 紙 及 塗 上 菜 油 , 鋪 上 薯 仔 。 另 備 一 焗 架 , 上 面 鋪 錫 紙 , 錫 紙 拮 窿 放 雞 在 上 面 , 塗 上 橄 欖 油 , 然 後 焗 30 分 鐘 至 表 面 金 黃 。


6)上 碟 : 取 出 雞 後 , 把 多 餘 雞 油 用 廚 房 紙 巾 索 掉 , 上 碟 即 成 。




如 何 令 雞 皮 變 得 香 脆 ? 答 : 雞 浸 鹽 水 後 洗 淨 抹 , 然 後 放 雪 櫃 雪 8 小 時 風 , 讓 雞 皮 收 縮 後 才 焗 , 不 用 包 保 鮮 紙 。

1 comment:

city said...

thanks for share........