Sunday, April 13, 2008

清 酒 煮 帶 子 墨 魚


0hr15min1 人 分 量 用 了 鮮 味 的 帶 子 , 配 鹹 香 的 墨 魚 , 加 上 清 香 的 清 酒 來 吊 味 , 整 道 菜 充 滿 了 海 鮮 鮮 味 。


材 料
大 帶 子 6 粒 、 墨 魚 100 克 、 紅 燈 籠 椒 1/2 個 、 小 紅 辣 椒 ( 去 籽 切 絲 ) 1 隻 、 蒜 片 1 粒 、 清 酒 100 毫 升 、 牛 油 1 湯 匙 、 檸 檬 汁 1/2 湯 匙 、 橄 欖 油 / 鹽 / 黑 椒 各 少 許
做 法
1. 帶 子 洗 淨 抹 , 用 刀 井 字 紋 , 以 鹽 及 黑 椒 調 味 。 2. 紅 燈 籠 椒 去 蒂 去 籽 後 切 幼 絲 。 3. 滾 水 加 鹽 及 油 , 落 墨 魚 煮 至 彈 牙 , 撈 起 瀝 水 備 用 。 4. 平 底 鍋 加 少 許 橄 欖 油 落 帶 子 用 中 火 煎 香 , 加 蒜 片 、 辣 椒 絲 及 燈 籠 椒 炒 勻 , 加 清 酒 轉 大 火 煮 至 收 一 半 汁 。 5. 加 牛 油 煮 溶 後 加 入 墨 魚 拌 勻 , 若 太 身 可 加 入 些 少 煮 墨 魚 水 , 最 後 加 入 檸 檬 汁 。
貼 士
如 果 帶 子 厚 身 , 可 以 在 帶 子 身 上 井 字 紋 , 有 助 它 快 熟 , 減 低 烹 調 時 間 , 免 令 帶 子 縮 水 。


材 料
大 帶 子 6 粒

墨 魚 100 克

紅 燈 籠 椒 1/2 個

小 紅 辣 椒 ( 去 籽 切 絲 ) 1 隻

蒜 片 1 粒

清 酒 100 毫 升

牛 油 1 湯 匙

檸 檬 汁 1/2 湯 匙

橄 欖 油 / 鹽 / 黑 椒 各 少 許


做 法
1. 帶 子 洗 淨 抹 , 用 刀 井 字 紋 , 以 鹽 及 黑 椒 調 味 。

2. 紅 燈 籠 椒 去 蒂 去 籽 後 切 幼 絲 。

3. 滾 水 加 鹽 及 油 , 落 墨 魚 煮 至 彈 牙 , 撈 起 瀝 水 備 用 。

4. 平 底 鍋 加 少 許 橄 欖 油 落 帶 子 用 中 火 煎 香 , 加 蒜 片 、 辣 椒 絲 及 燈 籠 椒 炒 勻 , 加 清 酒 轉 大 火 煮 至 收 一 半 汁 。

5. 加 牛 油 煮 溶 後 加 入 墨 魚 拌 勻 , 若 太 身 可 加 入 些 少 煮 墨 魚 水 , 最 後 加 入 檸 檬 汁 。


貼 士
如 果 帶 子 厚 身 , 可 以 在 帶 子 身 上 井 字 紋 , 有 助 它 快 熟 , 減 低 烹 調 時 間 , 免 令 帶 子 縮 水 。

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