豉 汁 帶 子 蒸 豆 腐

時 間 ： 15 分 鐘

份 量 ： 2 人

豉 汁 帶 子 蒸 豆 腐 ， 毫 不 特 別 ， 但 加 了 紫 菜 和 果 皮 ， 味 道 的 層 次 增 添 了 許 多 ， 曉 我 「 小 改 變 大 改 善 」 的 道 理 ， 盡 見 入 廚 智 慧 。

材 料
滑 豆 腐 2 磚

鮮 帶 子 4 隻

蒜 茸 / 豆 豉 各 2 茶 匙

紫 菜 半 片

花 / 紅 椒 / 果 皮 粒 各 少 許

生 抽 半 湯 匙

水 1 湯 匙

生 粉 水 （ 生 粉 半 茶 匙 開 1 茶 匙 水 )

胡 椒 / 沙 茶 醬 各 少 許

做 法
1. 豆 腐 以 圓 模 切 成 帶 子 般 大 小 的 圓 形 ； 帶 子 洗 淨 水 。

2. 紫 菜 鋪 碟 底 放 上 豆 腐 ， 再 放 上 帶 子 。 煲 滾 水 ， 以 大 火 蒸 4 分 鐘 。

3. 同 時 以 蒜 茸 、 豆 豉 起 鑊 ， 加 生 抽 、 沙 茶 醬 及 水 煮 勻 ， 加 入 果 皮 及 紅 椒 粒 兜 勻 ， 加 生 粉 水 埋 芡 ， 淋 上 剛 蒸 好 的 的 豆 腐 面 ， 撒 上 花 ， 面 撒 胡 椒 粉 便 完 成 。

貼 士
用 紫 菜 墊 底 蒸 豆 腐 會 出 水 ， 以 紫 菜 墊 底 ， 一 來 可 吸 去 多 餘 水 份 ， 二 來 紫 菜 和 豆 腐 的 味 道 很 配 合 ， 加 添 一 重 味 道 。

係 咪 咩 紫 菜 都 得 ？ 答 ： 中 國 紫 菜 最 好 又 易 索 味 ， 日 本 紫 菜 濕 冇 咁 好 食 又 貴 。