雜 菌 豆 腐 滑 蛋

需 時 ： 15 分 鐘

份 量 ： 4 人 蒸 水 蛋

另 一 個 秘 訣 是 拂 好 的 蛋 不 要 即 刻 落 鑊 蒸 ， 攤 放 10 分 鐘 ， 待 蛋 液 中 的 空 氣 完 全 走 散 ， 蒸 出 來 的 蛋 就 會 更 滑 。

材 料
雞 蛋 3 隻

雜 菌 菇 2 包

豆 腐 1 件

清 雞 湯 300 毫 升

鹽 半 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

麻 油 少 許

做 法
1. 煲 滾 水 ， 拂 勻 蛋 蒸 6-7 分 鐘 。

2. 雜 菌 切 碎 水 ； 豆 腐 切 粒 水 。

3. 燒 熱 油 鑊 ， 下 雜 菌 炒 香 ， 加 入 豆 腐 。

4. 注 入 清 雞 湯 ， 下 鹽 、 胡 椒 粉 、 麻 油 埋 芡 淋 上 蒸 蛋 面 即 成 。

用 的 是 板 豆 腐 , 質 地 較 硬 身 ， 切 粒 不 易 爛 。