日 式 雜 菌 豆 腐

10 分 鐘
4 人 份 量

豆 腐 本 身 味 道 比 較 淡 ， 如 果 煎 香 後 再 加 埋 雜 菌 同 蒜 茸 香 味 ， 就 會 好 夾 。


材 料
豆 腐 1 盒
冬 菇 3 隻
金 菇 50 克
舞 茸 菇 50 克
蒜 茸 1 茶 匙
鹽 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許

調 味 料 ：
淡 口 醬 油 1 湯 匙
味 醂 1 茶 匙
砂 糖 少 許


做 法
1. 菇 類 切 成 一 口 大 小 ； 豆 腐 切 塊 ， 以 廚 房 抹 布 將 之 印 身 ， 下 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 。
2. 豆 腐 沾 上 少 許 生 粉 ， 用 少 許 油 煎 至 表 面 脆 身 後 置 碟 上 。
3. 炒 香 蒜 茸 ， 轉 大 火 將 雜 菌 炒 香 ， 下 調 味 料 炒 熟 後 放 在 豆 腐 面 即 成 。


日 本 豆 腐 有 絹 豆 腐 及 木 棉 豆 腐 ， 用 邊 一 種 適 合 呢 ？
答 ： 絹 豆 腐 較 軟 身 ， 大 豆 成 份 較 密 集 ， 較 適 合 做 這 道 菜 。