黑椒牛仔骨

0hr30min份
量： 2人
製作難度：★★☆☆☆
這道菜平時在街外吃得多，其實自己做都好簡單。

材料
牛仔骨 450克
乾葱 2粒

醃料：
薑汁 1湯匙
酒 1湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙
胡椒粉少許

汁料：
生抽 1 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
黑胡椒粒 1 1/2茶匙

做法
1.將已洗淨的牛仔骨抹乾，加薑汁、胡椒粉、生抽、生粉及酒拌勻醃 20分鐘。
2.起鑊開中火，加 2兩湯匙油燒熱，放入牛仔骨煎至乾身，盛起瀝乾油。
3.再開中火燒熱 2湯匙油，爆香乾葱，將牛仔骨回鑊，倒入已拌勻的生抽、糖及黑胡椒粒，炒至汁收乾即可。

牛仔骨煎前先沾上少許麪粉，煎出來會更乾身和香口。

欖菜肉碎芥蘭度

00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 3人
芥蘭去葉刨去莖皮，再切成手指長度，即為之芥蘭度。

材料
豬肉碎 110克
芥蘭 220克
乾葱 1湯匙
蒜茸 1茶匙
紹酒 1湯匙

醃料：
豉油 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1湯匙
水 1湯匙　

調味料：
豉油 1/2茶匙
糖 1茶匙

做法
1.芥蘭去葉，刨去莖皮，切約 3吋長度。
2.豬肉碎加醃料拌勻，放油鑊炒熟。
3.起鑊開大火爆香蒜茸及乾葱，下芥蘭，收細火後灒少許水，不停翻拌至芥蘭轉深綠色，下調味料炒勻，將豬肉回鑊，最後灒紹酒兜勻上碟。

意大利洋葱湯

4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。

材料
洋葱 2個（去皮切條）
大窿芝士 2片
法式麪包 2片（烘成多士）
清水 500克
牛肉碎 100克（烘乾）　

調味料：
黃糖 2茶匙
蒜頭 3粒（去皮切碎）
黑胡椒/鹽/雞粉各少許
橄欖油 2茶匙

做法
1.起鑊加牛肉碎用中火略炒，再加雞粉、黑胡椒及鹽炒香，加水後轉細火熬 3至 4小時，然後隔渣。
2.起鑊加橄欖油，爆香蒜茸，加洋葱炒至金黃色，再加黃糖炒至糖焦香，再加（ 1），用中火煲至滾起後放入杯內。
3.將多士放上湯面，再放上芝士，放入已預熱至 200℃焗爐焗 2分鐘即可。

香煎羊仔鞍

1hr00min

製作難度：★★★☆☆

份量： 2人

鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。

材料
羊仔鞍 500克

麪包糠 50克

調味料：

橄欖油/鹽/砂糖各適量

混合意大利香料/黑胡椒各少許

蒜頭 6粒（切碎）

英式芥辣 1茶匙

做法
1.將鹽、糖、混合意大利香料、黑胡椒及半份蒜茸塗抹在羊仔鞍上，醃 1小時。

2.燒熱橄欖油，加剩餘半份蒜茸及羊仔鞍，用中火煎至兩面略熟後盛起。

3.將芥辣塗上羊鞍，再抹上麪包糠，放入已預熱至 300℃焗爐焗 13分鐘，取出沿骨位切開即成。