雲 耳 上 湯 煸 雙 蔬

15 分 鐘

4 人 份 量

炒 菜 用 煸 方 法 ， 先 將 菜 煮 到 半 熟 ， 然 後 再 落 鑊 炒 ， 菜 會 更 好 味 。

材 料
浸 濕 雲 耳 2 件

娃 娃 菜 2 棵

菜 心 6 條

雲 腿 絲 / 蒜 茸 各 少 許

調 味 料 ：

上 湯 / 生 粉 水 各 適 量

鹽 / 雞 粉 / 砂 糖 各 少 許

胡 椒 粉 / 生 抽 各 少 許

做 法

1. 菜 洗 淨 ， 菜 心 起 菜 薳 、 娃 娃 菜 直 切 8 塊 。 用 適 量 水 、 加 入 鹽 、 砂 糖 少 許 ， 先 加 菜 心 ， 煮 至 碧 綠 後 加 入 娃 娃 菜 煮 軟 ， 但 不 要 太 熟 。

2. 燒 熱 油 鑊 ， 加 入 蒜 茸 略 爆 香 ， 加 入 菜 略 煎 後 加 上 湯 ， 用 大 火 慢 慢 把 菜 煸 至 入 味 後 ， 把 菜 取 出 排 放 在 碟 上 。

3. 上 湯 煮 滾 ， 放 入 雲 耳 略 滾 、 調 味 、 加 入 雲 腿 絲 後 打 稠 芡 ， 把 汁 淋 在 菜 上 即 成 。

貼 士
灼 菜 的 時 候 加 點 糖 ， 可 令 菜 葉 更 碧 綠 。

雲 腿 與 金 華 火 腿 有 何 分 別 ？ 那 種 食 味 較 好 ？ 答 ： 用 熬 湯 ， 用 金 華 火 腿 會 更 香 ； 加 在 菜 上 面 ， 可 用 雲 腿 。