瑤 柱 扒 瓜 排

需 時 ： 40 分 鐘

份 量 ： 4 人

用 金 菇 扮 瑤 柱 ， 最 緊 要 將 金 菇 用 細 火 水 份 ， 當 變 成 金 黃 色 的 時 候 ， 像 真 度 非 常 高 。

材 料
金 菇 1 包

罐 頭 蘑 菇 數 粒

節 瓜 1 個

鹽 適 量

調 味 ：

水 1 杯

生 抽 1 茶 匙

老 抽 1/2 茶 匙

糖 1/8 茶 匙

素 食 蠔 油 1 茶 匙

生 粉 水 3 茶 匙

胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 節 瓜 洗 淨 去 皮 切 成 骨 排 形 置 碟 中 ， 灑 上 適 量 鹽 蒸 約 15 分 鐘 備 用 。

2. 蘑 菇 切 絲 後 水 過 冷 河 備 用 。

3. 金 菇 洗 淨 切 斷 。 開 細 火 後 下 金 菇 並 至 金 黃 色 ， 期 間 不 斷 攪 動 金 菇 以 防 金 菇 燒 焦 。

4. 開 中 火 ， 加 入 水 、 生 抽 、 老 抽 、 糖 及 素 食 蠔 油 ， 待 煮 滾 後 加 入 金 菇 、 蘑 菇 及 生 粉 水 打 至 杰 身 ， 熄 火 後 灑 上 胡 椒 粉 及 麻 油 增 添 香 味 並 淋 上 已 蒸 熟 節 瓜 排 上 即 成 。

貼 士
調 味 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 會 滲 漏 沉 到 瓜 排 底 下 。

如 果 焗 或 炸 金 菇 得 唔 得 呢 ？

答 ： 用 180 ℃ 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 不 過 較 黏 焗 盤 ， 要 焗 一 陣 出 反 一 反 先 再 入 爐 。 平 時 酒 樓 是 用 炸 的 ， 不 過 今 日 是 做 健 康 齋 ， 用 白 鑊 興乾 健 康 。