Monday, April 14, 2008

摩 洛 哥 羊 肉 煲

海 防 道 街 市 有 巴 基 斯 坦 人 經 營 的 清 真 牛 羊 肉 賣

0hr20min
4 人 份

香 料 與 小 米 飯 的 結 合 , 一 吃 便 是 異 國 風 味 ; 清 真 羊 肉 果 然 羶 得 清 淡 , 沒 一 般 羊 肉 的 強 烈 , 日 後 可 試 做 更 多 菜 式 啊 !
材 料
羊 肉 1 公 斤
橄 欖 油 4 湯 匙
洋蔥 3 個
蒜 頭 2 瓣 ( 切 片 )
無 花 果 10 粒
杏 仁 50 克
孜 然 粉 1 茶 匙
肉 桂 粉 1 茶 匙
香 葉 3 片
辣 椒 1 茶 匙
薑 茸 2 湯 匙
茄 膏 200 毫 升
番 茄 400 克
小 米 飯 ( Couscous ) 200 克
意 大 利 芫 荽 3 棵
鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許


做 法

1. 羊 肉 切 成 方 塊 ( 可 請 肉 販 代 勞 ) , 以 鹽 和 黑 胡 椒 調 味 。 鍋 子 內 放 2 湯 匙 油 , 下 羊 肉 以 中 火 略 炒 , 炒 至 羊 肉 轉 色 即 盛 起 。
2. 洋 切 粒 ; 洗 淨 鍋 子 下 餘 油 , 下 洋 和 蒜 片 同 炒 至 洋 軟 化 , 再 下 無 花 果 、 杏 仁 、 孜 然 粉 、 肉 桂 粉 、 香 葉 、 辣 椒 、 薑 茸 及 茄 膏 同 炒 , 下 羊 肉 及 水 1 杯 後 蓋 。
3. 以 慢 火 煲 1 小 時 或 放 在 140 ℃ 焗 爐 焗 1 小 時 亦 可 。 放 進 番 茄 和 小 米 飯 後 攪 勻 , 慢 火 煲 10 分 鐘 。 切 碎 意 大 利 芫 荽 混 入 羊 肉 煲 中 進 食 。



清 真 羊 肉 跟 普 通 羊 肉 有 咩 唔 同 ? 幾 錢 一 斤 ? 唔 係 回 徒 買 唔 買 得 ?
答 : 唔 一 定 係 回 徒 至 買 得 。 回 徒 認 為 血 是 不 潔 之 物 , 所 以 宰 牛 羊 前 要 先 放 血 , 簡 單 來 說 , 清 真 牛 羊 肉 幾 乎 沒 血 腥 味 , 兩 者 大 概 都 是 $80/ 斤 。

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