Sunday, April 13, 2008

欖 菜 肉 碎 扒 菜 心


需 時 : 15 分 鐘
份 量 : 4 人
有 些 人 炒 菜 , 不 是 過 熟 就 是 過 硬 。 怪 師 傅 話 只 要 簡 單 炒 一 炒 , 然 後 水 滾 用 蓋 焗 一 焗 , 就 可 以 炒 出 靚 菜 喇


材 料
菜 心 1/2 斤

欖 菜 3 湯 匙

肉 碎 1 1/2

油 少 許

菜 心 調 味 :

鹽 1/8 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

水 1 杯

欖 菜 肉 碎 調 味 :

水 1/2 杯

生 抽 1 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許


做 法
1. 欖 菜 先 放 上 篩 中 熱 水 備 用 。

2. 大 火 燒 熱 油 鑊 後 下 菜 心 , 隨 即 加 入 水 1 杯 略 炒 後 蓋 約 煮 半 分 鐘 。 開 蓋 加 入 調 味 , 再 炒 至 熟 後 隔 水 上 碟 待 用 。

3. 另 起 鑊 , 熄 火 後 下 肉 碎 , 開 中 火 下 水 、 欖 菜 及 調 味 , 煮 滾 後 淋 於 菜 心 上 。

貼 士
燒 熱 鑊 落 油 再 燒 熱 , 肉 碎 便 不 會 黏 鑊 。

點 解 用 幼 菜 心 ? 答 : 識 貨 ! 呢 係 菜 苗 , 食 落 質 感 滑 , 煮 耐 少 少 都 得 。

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