甜 酸 排 骨

需 時 ： 40 分 鐘

份 量 ： 4 人

要 精 打 細 算 免 油 ， 記 得 先 炸 蔬 菜 類 ， 之 後 才 炸 排 骨 。 若 掉 轉 次 序 的 話 ， 油 很 容 易 變 濁 。

材 料
腩 排 225 克

青 椒 角 1 個

菠 蘿 粒 2 1/2 片

蔥頭 片 3 粒

蒜 茸 1 1/2 茶 匙

雞 蛋 1/2 隻 （ 拂 勻 ）

生 粉 / 生 粉 水 各 適 量

酸 甜 汁 ：

糖 3 湯 匙

白 醋 1 湯 匙

鹽 1/3 茶 匙

水 1/2 杯

老 抽 少 許

茄 汁 4 1/2 湯 匙

醃 料 ：

生 抽 1 茶 匙

鹽 少 許

生 粉 1/2 湯 匙

做 法

1. 腩 排 切 件 ， 加 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 落 蛋 液 拌 勻 後 沾 生 粉 。

2. 燒 熱 油 略 炸 青 椒 撈 起 ， 再 落 腩 排 ， 以 中 火 炸 至 金 黃 色 取 出 。

3. 燒 熱 油 爆 香 頭 片 ， 倒 入 拌 好 的 酸 甜 汁 煮 滾 ， 再 落 腩 排 及 青 椒 炒 勻 ， 加 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 落 蒜 茸 及 菠 蘿 粒 炒 勻 便 成 。

用 邊 種 肉 排 煮 較 好 ？

答 ： 最 好 用 新 鮮 腩 排 ， 因 為 有 少 許 肥 肉 ， 口 感 較 好 ； 冰 鮮 排 骨 較 瘦 ， 煮 時 加 少 許 醋 及 水 ， 會 無 咁 韌 。