京 醬 肉 絲

材 料 ：

瘦 肉 250 克

蔥1 棵

麻 油 1 茶 匙

生 菜 絲 （ 伴 碟 ） 適 量

芡 汁 ：
糖 1/2 茶 匙

老 抽 1 茶 匙

生 抽 1 茶 匙

紹 興 酒 1 茶 匙

上 湯 1 湯 匙

麵 豉 醬 1 湯 匙

粟 粉 1/2 茶 匙

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

水 1 茶 匙

粟 粉 1 茶 匙

蛋 白 半 隻

做 法 ：
1. 將 瘦 肉 切 幼 絲 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 燒 熱 半 鍋 油 ， 將 肉 絲 炸 至 熟 透 ， 不 停 輕 攪 以 免 肉 絲 黏 在 一 起 。

4. 將 肉 絲 回 鑊 ， 倒 入 芡 汁 ， 炒 至 厚 身 上 碟 即 成 。

心 得
麵 豉 醬 的 品 種 很 多 ， 味 道 有 鹹 有 甜 ， 普 遍 含 高 鹽 分 ， 但 蛋 白 質 成 分 很 高 。