京蔥肉碎麵

時 間 ： 20 分 鐘

2 人 份

振 南 的 獨 家 上 海 幼 做 京 肉 碎 ， 淥 10 秒 攪 掂 ， 又 軟 又 滑 ； 京 油 慢 慢 滲 入 條 ， 好 香 、 好 誘 人 ！

材 料
免 治 牛 肉 1/2 斤

上 海 1 束

薑 2 片

蔥1 棵

鹽 1 1/4 茶 匙

京蔥 1 棵

油 1/2 杯

生 抽 1 湯 匙

做 法
肉 碎 把 切 成 三 段

燒 熱 油 鑊 下 和 薑 ， 轉 中 火 後 下 牛 肉 ， 不 斷 兜 炒 約 8 分 鐘 ， 炒 至 身 及 散 開 後 熄 火 ， 下 鹽 調 味 備 用 。

油 1. 京蔥 只 用 白 色 部 份 ， 切 幼 圈 。

2. 起 鑊 下 油 ， 油 暖 後 下 京 ， 不 時 用 鑊 鏟 兜 炒 ， 京 呈 深 金 黃 色 即 成 。

煮麵
1. 煲 滾 水 下 少 許 鹽 後 落 ， 以 筷 子 挑 散 ， 煮 5 至 10 秒 即 成 。
2. 倒 進 大 碗 中 ， 加 油 1 湯 匙 和 生 抽 ， 隨 意 下 牛 肉 拌 勻 即 成 。



點 解 京 要 暖 油 落 ？
答 ： 滾 油 會 把 京 煮 ， 細 火 慢 炸 ， 京蔥 至 會 金 黃 ， 同 將 香 味 滲 入 油 面 。




振 南 製麵 廠地址: