魚 香 黃 瓜

需 時 ： 30 分 鐘

份 量 ： 4 人

夏 天 熱 得 要 命 ， 最 好 做 一 些 拌 菜 式 ， 這 個 菜 式 若 想 更 飽 肚 一 點 ， 不 妨 加 粉 皮 。

材 料
小 黃 瓜 5 條

肉 絲 160 克

魚 香 茄 子 醬 1 包

蒜 茸 / 生 粉 水 各 少 許

肉 絲 調 味 ：

生 抽 1/2 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

水 / 生 粉 各 少 許

黃 瓜 調 味 ： 紅 糖 4 茶 匙 、 鎮 江 醋 4 湯 匙 、 生 抽 1 茶 匙

做 法
1. 小 黃 瓜 切 成 小 段 ， 吸 水 份 ， 下 黃 瓜 調 味 醃 數 小 時 。

2. 肉 絲 與 調 味 混 合 備 用 。

3. 燒 熱 油 ， 下 蒜 茸 爆 香 ， 下 肉 絲 炒 熟 ， 再 下 魚 香 茄 子 醬 兜 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。

4. 將 小 黃 瓜 排 好 ， 下 魚 香 肉 絲 即 成 。

肉 絲 用 邊 部 份 的 肉 會 好 味 ？

答 ： 用 脢 頭 或 瘦 肉 也 可 以 ， 脢 頭 肉 較 腍 身 及 嫩 口 ； 用 瘦 肉 就 要 加 少 許 生 粉 水 攪 勻 ， 令 其 滑 身 ， 記 住 兩 者 都 要 切 幼 絲 就 不 會 。