和 風 一 口 牛

需 時 ： 20 分 鐘

份 量 ： 2 人

用 肥 牛 打 邊 爐 就 食 得 多 ， 估 唔 到 可 以 捲 埋 當 牛 柳 ， 咬 落 一 層 層 勁 軟 腍 ， 口 感 絕 不 比 靚 牛 柳 遜 色 。

材 料
肥 牛 片 200 克

蒜 片 1/2 杯

日 本 豉 油 3 湯 匙

味 醂 1 1/2 湯 匙

料 理 酒 1 湯 匙

糖 2 湯 匙

做 法

1. 將 肥 牛 片 捲 起 ， 所 有 調 味 拌 勻 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蒜 片 爆 香 ， 至 金 黃 色 馬 上 取 出 備 用

3. 倒 入 肥 牛 卷 ， 煎 封 表 層 以 鎖 住 肉 汁 。

4. 將 其 餘 調 味 倒 入 鑊 中 ， 以 大 火 將 汁 液 煮 至 稠 身 上 碟 ， 伴 以 蒜 片 即 成 。

貼 士
蒜 片 爆 香 ， 取 出 待 冷 卻 約 20 秒 ， 再 立 刻 將 蒜 片 回 鑊 略 炒 ， 更 能 做 出 金 黃 效 果 。

味 醂 有 幾 多 種 ？

答 ： 味 醂 分 本 味 醂 及 味 醂 風 兩 種 ， 後 者 含 酒 精 量 較 高 ， 更 具 辟 除 腥 臭 功 效 ， 但 兩 者 的 用 途 大 致 相 同 。