蝦子薑葱爆牛肉

00hr30min

製作難度：★★★☆☆

份量： 4人

爆即是快炒的意思，以薑葱爆牛肉，夠晒鑊氣，加上蝦子味道份外惹味。

材料
牛肉（切薄片） 150克

薑（切片） 38克

葱白（切段） 75克

蝦子/蒜茸各半茶匙

醃料：

生抽/糖各半茶匙

生粉水少許

鹽 1/8茶匙

調味料：

蠔油半茶匙

麻油/生粉水各少許

做法
1.先將醃料的糖、生抽、鹽及生粉水拌勻，加入牛肉拌勻醃 10分鐘。

2.開大火，燒紅鑊下油，放入薑片炸至金黃撈起。

3.燒紅鑊，下油下葱白，灒少許水，爆香盛起。

4.原鑊下油，下牛肉煎熟盛起。

5.蠔油加入生粉水拌勻備用。6.燒熱原鑊，下蒜茸、葱白、薑片、牛肉、蝦子、麻油兜勻即可上碟。

醬燒茄子鱔球

00hr30min

製作難度：★★★☆☆

份量： 4人

冬天的鱔最為肥美，師傅用醬燒方法來煮，令鱔球入味，醬汁撈飯一流！

材料
白鱔 300克

茄子 250克

薑米/蒜茸各半茶匙

葱（切段） 2條

生粉 2湯匙

雞湯 125毫升

調味：

鹽 1/4茶匙

糖/柱侯醬各 1茶匙

麻油少許

蠔油 1湯匙

做法
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。

2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。

3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。

4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。

貼士
烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。

鮮茄帶子炒滑蛋

00hr20min

製作難度：★★☆☆☆

份量： 4人

鮮茄炒滑蛋大家都食得多，加埋帶子一齊炒，令味道和質感變得更豐富。

材料
番茄 1個

帶子 110克

雞蛋 4隻

葱花 20克

調味料：鹽/胡椒粉/糖各半茶匙、生粉水 1茶匙、生油 2湯匙

做法
1.番茄和帶子分別切粒。

2.燒滾水，放入帶子汆水，撈起，瀝乾備用。

3.雞蛋加入葱花、糖、鹽、胡椒粉、生粉水、生油、番茄粒、帶子粒後，拂勻。

4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下蛋漿不停兜炒至蛋熟即可。

貼士
帶子要先汆水煮熟，然後用乾布吸乾，減少水份，炒蛋時就不易出水。

蓮藕章魚響螺豬肉湯

02hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人

章魚和螺片都有好香的鮮味，煲腍了的綠豆赤小豆也很好吃，這個湯能補血安神外，還能下火呢！

材料
蓮藕 600克
章魚 20克
螺片 45克
豬骨 300克
豬肉 150克
綠豆 40克
赤小豆 50克
蜜棗 2粒
生薑 1片
果皮 1角
粗鹽適量
水 4公升

做法
1.蓮藕去皮，切去頭尾，原條破邊，切成兩件備用。
2.章魚浸水約 2分鐘。螺片浸水約 15分鐘至軟，切細件，備用。
3.果皮浸半小時，用小刀去瓤。
4.豬骨豬肉用滾水汆水 15分鐘，備用。
5.大火煲滾水，放入豬肉豬骨、螺片、章魚、綠豆、赤小豆、蜜棗、果皮、薑、蓮藕。
6.煲滾後，轉中火煲 2小時。隔油，加鹽調味，熄火即可。

花膠響螺煲竹絲雞湯

03hr30min

不計浸發時間

製作難度：★★★☆☆

份量： 4人

花膠、雪耳都非常養顏，竹絲雞又不肥膩，可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時，花膠溶於湯中，口感一流，是煲給媽媽飲的必選。

材料
花膠 70克

乾螺肉 50克

豬肉 100克

豬骨 300克

竹絲雞 1隻

金華火腿/桂圓各 10克

雪耳 20克

杞子 8克

乾淮山 15克

生薑 1片

粗鹽適量

水 4公升

做法
1.雪耳洗淨浸發去蒂，切件備用。

2.竹絲雞切件，備用；豬骨豬肉汆水 5分鐘，備用。

3.花膠冲洗後，熱水浸過夜，切忌接觸油脂。

4.螺肉浸一小時至軟身，切細件。

5.大火煲滾水，放入豬肉、豬骨、竹絲雞、螺肉、花膠、雪耳、杞子、桂圓、金華火腿、薑、淮山。

6.煲至滾，轉小火煲 3小時，隔油，下鹽調味，熄火即可。

西洋菜南北杏陳腎豬骨湯

02hr30min

製作難度：★★★☆☆

份量：

4人冬天到，西洋菜當造，因為西洋菜纖維較粗，用來煲湯就最適合了。陳腎可以下火，飲完一定不怕喉嚨痛。

材料
西洋菜 600克

陳腎 30克

南北杏（浸軟） 15克

蜜棗（洗淨） 20克

果皮（浸軟） 1角

羅漢果（洗淨） 1/8個

豬肉（切件）/豬骨（切件）各 200克

扁豆（洗淨） 40克

生薑 1片

粗鹽適量

水 4公升

做法
1.西洋菜清洗乾淨，切兩段。

2.豬肉、豬骨汆水約 5分鐘，盛起備用。

3.陳腎沖淨後浸水，水要浸過面，浸至軟腍後切片。果皮去瓤，備用。

4.用瓦煲煲滾水，放入羅漢果、果皮、陳腎、蜜棗、扁豆、南北杏、薑、豬肉、豬骨及西洋菜。5.大火煲至滾後，轉中火煲 2小時，然後隔油，加鹽調味，熄火即可。

貼士
因為陳腎本身有鹹味，調味時勿放太多鹽，否則會太鹹。另外有下火清熱氣之用；清洗陳腎時不要長時間泡水和冲刷多次，否則其香味會變淡。

西洋菜在冬天當造，買時要揀一些較粗身和葉大塊的，煲出來的湯自然更香更甜。

乾煸四季豆

乾煸是川菜的一種烹調方法，雖然有點辣，但自己煮，就可以控制辣度，冬天食便最適合。

材料
二金條辣椒乾碎 3克
四季豆（折段） 300克
肉碎 50克
四川芽菜（切細末） 20克
葱花 1湯匙
薑末 10克
蒜茸 2粒

醃料：
胡椒粉/生粉/生抽各 1茶匙

調味料：
幼鹽/麻油各半茶匙、雞粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙

做法
1.牛肉碎用生粉、胡椒粉、生抽拌勻，醃 15分鐘，備用。
2.開大火燒熱鑊下油，將四季豆炸至皺皮，盛起備用。
3.開大火燒熱鑊下油，加入牛肉煸香後，放入薑末、蒜茸、辣椒乾碎、四川芽菜、四季豆、雞粉、幼鹽、紹興酒、麻油、葱花煸至乾身即可。

貼士
生的四季豆含毒性，所以一定要煮熟；炸至全熟的四季豆會皺皮，顏色較翠綠一點。

鮮百合翠玉瓜炒蝦球

這道菜有鮮百合和翠玉瓜的爽脆清新，還有蝦球的鮮味；而且，中醫指百合還有能治百合病的功效，非常健康。

材料
鮮百合 1個
翠玉瓜 2條
蝦仁 10隻
蒜茸 2粒
薑片數片
甘笋片 15克
紹興酒 1茶匙
鹽少許

醃料：
生粉/胡椒粉/幼鹽各 1茶匙

芡汁：
生粉水 2湯匙
幼鹽/雞粉/蠔油各 1茶匙
砂糖半茶匙

做法
1.蝦仁開背，用生粉、胡椒粉及幼鹽醃 10分鐘。
2.翠玉瓜一開四後，去瓤，切成片狀。
3.開大火煲滾水，加入鹽、百合、甘笋片、翠玉瓜片汆水 3分鐘，撈起備用。
4.生粉水、幼鹽、糖、雞粉、蠔油拌勻成芡汁，備用。
5.開中火，燒熱鑊下油，將蝦仁拉油 1分鐘，撈起備用。
6.原鑊落油，爆香薑片、蒜茸，放入翠玉瓜片、甘笋片、鮮百合、蝦球、芡汁快炒至收汁，灒入紹興酒即可。

貼士
翠玉瓜汆水時不宜灼太久，因會太腍影響口感，炒出來便不好吃了。

金不換雞煲

材料
雞 1隻
雞髀菇 2個
乾葱 3粒
薑片 15克
蒜茸 4粒
葱白 6條
金不換 10片

醃料：
幼鹽/生抽各 1茶匙
雞粉 2茶匙
砂糖/老抽各半茶匙
生粉 1 1/2茶匙
生油 1湯匙

調味料：
紹興酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽少許

做法
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。

貼士
炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。

鮮奶燉烏雞

材料
烏雞 1隻

全脂鮮奶 800毫升

薑 3片

瘦肉 200克

紅棗（去核） 4粒

做法
1.烏雞去頭、頸、腳及尾，開邊，斬 6件。

2.將烏雞件及瘦肉分別以大火汆水，盛起備用。

3.在燉盅內放入烏雞、瘦肉、薑片、紅棗，加入鮮奶，蓋上燉盅蓋。

4.將燉盅放於蒸架上，加鑊蓋，以中火隔水燉約 2小時即成。

貼士
烏雞較其他雞滋補，且鮮味足又脂肪少。以烏雞來燉鮮奶，滋補又滋潤。
如果覺得味道太清淡的話，可加入少許鹽來調味。

蠔鬆生菜包

材料
蠔豉 50克
膶腸 90克
松子 20克
紅蘿蔔（削皮） 115克
西芹（刨硬皮） 2條
馬蹄（去皮） 8粒
西生菜 8塊
薑絲少許
海鮮醬（伴食） 1湯匙

調味料：
蠔油/油各 1湯匙
雞粉/紹興酒各 1茶匙

做法
1.蠔豉放上薑絲、油和紹興酒，加蓋隔水以大火蒸 15分鐘至熟，切粒備用。
2.膶腸切半，加蓋隔水以大火蒸 15分鐘至熟，盛起切粒。
3.西芹和紅蘿蔔切粒；馬蹄拍扁後剁碎；西生菜片修剪至大小相若的圓形備用。
4.鑊中下油，加入蠔豉和膶腸以中火炒香，加入西芹、紅蘿蔔、馬蹄，下雞粉和蠔油快炒，上碟。
5.灑上松子，配上海鮮醬及生菜片同吃。

貼士
蠔豉味道甘香外，還是一種養生食材，有滋陰補血和美容功效，配上爽口蔬菜同炒，就算不太愛食蠔豉的人都可接受。
膶腸多以鮮鴨膶製成，若太多白色的脂肪，蒸起後會較肥膩。選擇時以香氣充足，外皮色澤油潤為佳。

紅棗蒸鴛鴦雞

材料
紅棗 4粒

田雞髀 200克

雞（斬件） 400克

薑絲 5克

調味料：

生抽 3茶匙

老抽/紹興酒各 2茶匙

胡椒粉少許

生粉/麻油各 1茶匙

做法

1.將洗淨的紅棗撕開去核，備用。

2.將雞件、田雞髀以生抽、老抽、胡椒粉、紹興酒、麻油和薑絲拌勻，加入生粉再拌勻，放上紅棗醃 15分鐘。

3.把醃好的材料平放於碟上，加蓋，隔水以大火蒸 20分鐘即成。

貼士
田雞肉質嫩滑似雞，是大補元氣治脾虛的營養食品，加上雞肉同紅棗齊蒸，鮮味倍增。
田雞很快熟又易嚡，同蒸的雞不要太大隻，用走地雞較佳，且雞肉不要切太厚。

紅棗要顆粒飽滿，有光澤為之新鮮靚貨。若色澤太深，或許已放置較耐，不夠新鮮。

黃金馬蹄糕

1hr00min
份量： 1個
製作難度：★★★☆☆

劉師傅做的馬蹄糕色澤金黃而且有陣獨特香氣，秘訣是在馬蹄粉中加入吉士粉然後才開成漿。

材料

馬蹄肉 300克

馬蹄粉 130克

吉士粉 20克

砂糖 300克

清水 1公升

做法

1.馬蹄肉切片。

2.燒滾 600毫升水，放入馬蹄肉煮滾起後，再放入砂糖煮滾後熄火。

3.以 400毫升凍水加馬蹄粉及吉士粉拌勻，撞入（ 2）中，不停拌勻成漿狀。

4.將（ 3）放入蒸盤，以大火隔水蒸 45分鐘便成。

貼士

街市買到的去皮馬蹄可能浸水太久，冲淡了馬蹄味；宜選購原粒連皮的，回家自己去皮！

黑椒牛仔骨

0hr30min份
量： 2人
製作難度：★★☆☆☆
這道菜平時在街外吃得多，其實自己做都好簡單。

材料
牛仔骨 450克
乾葱 2粒

醃料：
薑汁 1湯匙
酒 1湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙
胡椒粉少許

汁料：
生抽 1 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
黑胡椒粒 1 1/2茶匙

做法
1.將已洗淨的牛仔骨抹乾，加薑汁、胡椒粉、生抽、生粉及酒拌勻醃 20分鐘。
2.起鑊開中火，加 2兩湯匙油燒熱，放入牛仔骨煎至乾身，盛起瀝乾油。
3.再開中火燒熱 2湯匙油，爆香乾葱，將牛仔骨回鑊，倒入已拌勻的生抽、糖及黑胡椒粒，炒至汁收乾即可。

牛仔骨煎前先沾上少許麪粉，煎出來會更乾身和香口。

欖菜肉碎芥蘭度

00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 3人
芥蘭去葉刨去莖皮，再切成手指長度，即為之芥蘭度。

材料
豬肉碎 110克
芥蘭 220克
乾葱 1湯匙
蒜茸 1茶匙
紹酒 1湯匙

醃料：
豉油 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1湯匙
水 1湯匙　

調味料：
豉油 1/2茶匙
糖 1茶匙

做法
1.芥蘭去葉，刨去莖皮，切約 3吋長度。
2.豬肉碎加醃料拌勻，放油鑊炒熟。
3.起鑊開大火爆香蒜茸及乾葱，下芥蘭，收細火後灒少許水，不停翻拌至芥蘭轉深綠色，下調味料炒勻，將豬肉回鑊，最後灒紹酒兜勻上碟。

意大利洋葱湯

4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。

材料
洋葱 2個（去皮切條）
大窿芝士 2片
法式麪包 2片（烘成多士）
清水 500克
牛肉碎 100克（烘乾）　

調味料：
黃糖 2茶匙
蒜頭 3粒（去皮切碎）
黑胡椒/鹽/雞粉各少許
橄欖油 2茶匙

做法
1.起鑊加牛肉碎用中火略炒，再加雞粉、黑胡椒及鹽炒香，加水後轉細火熬 3至 4小時，然後隔渣。
2.起鑊加橄欖油，爆香蒜茸，加洋葱炒至金黃色，再加黃糖炒至糖焦香，再加（ 1），用中火煲至滾起後放入杯內。
3.將多士放上湯面，再放上芝士，放入已預熱至 200℃焗爐焗 2分鐘即可。

香煎羊仔鞍

1hr00min

製作難度：★★★☆☆

份量： 2人

鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。

材料
羊仔鞍 500克

麪包糠 50克

調味料：

橄欖油/鹽/砂糖各適量

混合意大利香料/黑胡椒各少許

蒜頭 6粒（切碎）

英式芥辣 1茶匙

做法
1.將鹽、糖、混合意大利香料、黑胡椒及半份蒜茸塗抹在羊仔鞍上，醃 1小時。

2.燒熱橄欖油，加剩餘半份蒜茸及羊仔鞍，用中火煎至兩面略熟後盛起。

3.將芥辣塗上羊鞍，再抹上麪包糠，放入已預熱至 300℃焗爐焗 13分鐘，取出沿骨位切開即成。

雞肉沙嗲

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲，原來串串燒都有技巧，唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦！

材料
雞胸肉 100克
連皮雞髀肉 150克
青瓜角 200克
沙嗲醬 4湯匙

醃料：
南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙
蒜頭 10粒
黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙
乾葱頭 3粒
糖/生抽各 1/2湯匙
胡椒粉少許
油 3湯匙

做法
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片，加醃料醃 2小時，用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油，排上雞肉串，用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟，可配青瓜角與沙嗲醬同食。

貼士
做雞肉串燒不要只用雞胸肉，應該用雞髀肉、雞皮一齊燒，雞肉才香滑。切肉時要留意厚薄平均；串的時候亦要平均，否則一邊熟一邊生就不及格了！

咖喱麪

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★★★☆
咖喱麪的湯底其實是喇沙湯底，用師傅自製的咖喱製成，的確香得多，雖然工序較多，仍然值得。

材料
咖喱材料：
乾葱頭 20粒
蒜頭 10粒
辣椒乾 10隻（浸軟）
紅辣椒 10隻
指天椒 5隻
馬拉盞 2茶匙
蝦米 3湯匙（浸軟）
咖喱粉 3湯匙
油 130毫升

椰漿湯料：
香茅 3支（拍扁）
咖喱葉少許
雞湯 1公升
濃椰漿 1公升
雞粉 1茶匙
鹽少許

配料:
豆腐卜 100克（開半）
浸發土魷 1/2隻（切條）
芽菜 150克
魚片 10塊
油麪 300克

做法
1.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。
2.將蒜頭、乾葱及 50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
3.將攪拌機洗乾淨，再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。
4.咖喱粉加 10毫升油拌勻成咖喱糊。
5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（ 2），不停兜炒至略為乾身，然後下（ 3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（ 4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至 5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。
6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。
7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
8.將 4湯殼咖喱醬加（ 7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（ 6）便完成。

貼士
加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣，加少少香得多，但份量不宜太多，否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些，留起放入雪櫃，可儲存一星期。

海南雞飯

1hr 40min　
份量 3人
製作難度：★★★☆☆
李師傅話，斑蘭葉在香港賣得貴，無乜人會用葉煮飯，但在馬拉，斑蘭葉好普通，所以間間食店都會用，有佢個飯會香好多，我哋食過，舉腳贊成！

材料
黃油雞 1隻（約 2千克）
老薑 2片
青葱段少許
鹽 1 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
油 2湯匙
芫荽/青瓜片/番茄片各少許
薑葱茸 1湯匙　

油飯：
斑蘭葉 2片
乾葱碎 1湯匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 1/2湯匙
米 500克
雞湯 750毫升
雞粉 1茶匙
鹽 1茶匙

辣椒醬料：
紅辣椒 10隻（切段）
指天椒 5隻
子薑 40克
鹽/糖各 1/3茶匙
麻油少許
雞油 2湯匙
青檸汁 2茶匙

雞汁料
生抽 3湯匙
熱雞湯 3湯匙
麻油少許

做法
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾 15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及（ 2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。

貼士
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。

秘製吉列豬扒

份量： 2人　
製作難度：★★☆☆☆0hr 10min（未計醃製時間）May姐用街市最普通的豬扒，煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好，再用蛋醃過夜，利用蛋白酵素代替鬆肉粉，將普通變成美味。

材料
有骨豬扒 2件
日本麪包糠 250克
麪粉 125克
蛋 1隻（拂勻）

醃料：鹽/糖/雞粉各 1茶匙
梳打粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
蛋 1隻（拂勻）
胡椒粉少許

做法
1.將已洗淨的豬扒抹乾，以刀背剁豬扒兩面。
2.把鹽、糖、雞粉、梳打粉、粟粉、麻油及胡椒粉倒入豬扒拌勻，放入雪櫃雪 1小時，取出後加蛋漿，再放入雪櫃雪過夜。
3.豬扒蘸上蛋漿及麪粉，再蘸上蛋漿及麪包糠，燒熱油至 180℃，將豬扒下油鑊用中火炸約 3分鐘後盛起，再開大火，下豬扒炸至金黃色，瀝乾油後切件便完成。

貼士
用來鬆肉的梳打粉，可以少量使用；但若用了蛋漿醃製，梳打粉份量可以更少。

豬扒葱蛋撈麪

0hr 15min製作難度：★★☆☆☆
豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。

材料
醃豬扒 1塊
非油炸拉麪 1餅
葱粒 1/2碗
雞蛋 1隻
油適量
香菇粉/味椒鹽各少許

做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。

貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。

撒丁島媽媽奄列

0hr15min份量： 2人
製作難度：★★★☆☆
這是 Esther遊撒丁島時， B& B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。

材料
雞蛋 2隻
Pancetta火腿 20克
羊奶芝士 Pecorino 20克
番荽/橄欖油/鹽各少許
蘆笋 4條

做法
1.蛋打入碗拂勻成蛋漿；羊奶芝士磨成粉。
2.火腿切粒後放入鑊，用中細火炒至金黃色。
3.蘆笋切去根部 1吋，刨去根部硬皮，口感會更好。燒熱一鍋水，下橄欖油及鹽，放入蘆笋烚熟盛起。
4.將火腿、羊奶芝士及蛋漿拌勻，起鑊下少許油，下蛋漿用中火煎蛋，煎好對摺翻成奄列，輕輕壓實邊位，讓蛋可貼實，然後上碟，撒上番荽，旁邊伴以蘆笋。

貼士
羊奶芝士磨成粉，除了鹹味平均，會更易溶掉。

白酒煮意大利腸伴薯片

0hr20min份量： 2人
製作難度：★★☆☆☆意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。

材料
意大利豬肉腸 3條
白酒醋 1湯匙
白酒 2湯匙
薯仔 1個
鼠尾草 2片
牛油 5克
番荽碎適量

做法
1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛油煮溶，放上鼠尾草炒香，將薯片圍圈鋪成一個大圓餅，將一邊煎香脆，才反轉煎另一面，這樣做會更易將之反轉，撒上番荽碎後便可上碟。
2.起鑊下油，用中火把香腸煎至脆身，下白酒醋，待香腸吸收了白酒醋後，再下白酒煮至揮發出酒香，然後放在薯片上即成。

貼士
即刨的薯片帶有黏性，將之一塊叠一塊，就可牢牢黏實，反轉煎時也不怕會散開。

太陽蛋香腸肉碎薄餅

0hr30min份量： 2人

製作難度：★★★☆☆

意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！

材料
Ciabatta麪包 1個

Provolone芝士 2片

洋葱 1/4個

意大利辣肉腸 2條

大雞蛋 2隻

鹽/黑胡椒各少許

做法
1.洋葱切粒；麪包切半，面放 1片芝士，共做 2個。

2.於辣肉腸的邊位剪開，去衣擠出腸肉。

3.燒熱鑊下少許油，放入洋葱粒炒至軟身後盛起。

4.原鑊加少許油，放入香腸肉碎炒熟，加洋葱、鹽及黑胡椒調味，將肉碎鋪在麪包上。

5.將（ 4）放入已預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘至芝士變軟及麪包脆身。

6.起鑊加少許油，落蛋煎至半生熟呈太陽蛋狀，盡量將蛋黃置中，賣相會更好。把太陽蛋放在焗好的麪包上即成。

貼士
炒香腸肉時盡量將肉剁碎，就會炒到粒粒有口感。

袪濕冬瓜湯

2hr00min製作難度：★☆☆☆☆
日日被猛烈太陽曬，好容易中暑，冬瓜可消暑袪濕，加上袪濕料，用來煲湯就可清熱消暑。

材料
冬瓜 2斤
唐排 1斤
蜜棗 4粒
陳皮 1片（浸軟）
袪濕湯料 1包
鹽適量

做法
1.將唐排放入一鍋滾水中，汆透血水，盛起冲洗乾淨。
2.袪濕湯料浸水半小時，洗淨瀝乾。
3.冬瓜一開二，切去瓤再切件洗淨。
4.將適量水放入煲煮滾，放入唐排、蜜棗及陳皮，先以大火煮 10分鐘，然後轉中火煲半小時。
5.當排骨煲至出味，加適量熱水，放入袪濕湯料及冬瓜煲 1小時，然後加鹽調味即可。

貼士
冬瓜好易煲爛，所以要連皮煲，等排骨湯料煲到出味，再放冬瓜入去，就不會煲到爛茸茸。

鮮果咕嚕雞

0hr45min製作難度：★★★☆☆

一般酒樓都會有咕嚕肉，不是太酸就是粉漿太厚，食入口又不脆。今次改用雞肉，炸後肉質嫩滑，而且配合鮮果，味道清新。

材料
雞髀肉 1塊

鮮地捫菠蘿粒 60克

火龍果 1個

黑提子 50克

車厘茄 6粒

金黃奇異果 1個

生粉/生粉水適量

醃料：

生抽/糖/生粉各 1茶匙

蛋黃 1隻

汁料：

米醋 4湯匙

水/茄汁/糖各 2湯匙、

OK汁 1湯匙

做法
1.雞髀肉切細塊，加醃料拌勻，放入雪櫃醃半小時。

2.金黃奇異果切去頭尾，去皮後切粒。火龍果切半後，去皮再切件。

3.將汁料加入煲，用小火煮至微滾後盛起。

4.雞肉蘸上適量生粉放碗內，再加適量生粉，將碗拋一拋，讓粉均勻地蘸在雞肉上。

5.燒熱一鍋油，放入雞肉用中火炸至金黃色，然後轉大火將多餘油份逼出，盛起瀝乾油。

6.燒熱鑊加少許油，放入（ 3），加火龍果、黑提子、車厘茄、菠蘿及金黃奇異果煮至滾起，埋生粉水芡將汁推至稠身，加雞肉兜勻即可上碟。

貼士
想慳時間，雞肉可不必放雪櫃雪 30分鐘，用筷子快速攪拌 30至 40秒，讓水份收乾即可。

鹹蛋雞蛋蒸豬肉

0hr25min製作難度：★★☆☆☆
雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋，但 Tony整的這個確實夠鬆軟又入味，平凡中顯出不平凡。

材料
半肥瘦豬絞肉 4両
鹹蛋 1隻
雞蛋 4隻
芫荽碎/葱粒各少許

醃料：
生抽/糖各 1茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉少許
水 1湯匙

做法
1.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋黃壓扁。
2.將生抽、生粉、糖、胡椒粉及水拌勻，然後加豬肉拌勻。
3.雞蛋拂勻後加鹹蛋白撈勻，然後加（ 2）、芫荽碎及葱粒拌勻，倒入碟內，將壓扁了的鹹蛋黃放中央。
4.燒熱一鍋水，放入肉餅用中大火隔水蒸 15分鐘即成。

貼士
蒸豬肉想味道均勻，最好先將醃料調勻，再撈入豬肉，這樣做就會很入味。

蜜燒卜卜蝦

0hr15min製作難度：★☆☆☆☆
煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。

材料
海蝦 8隻
洋葱 1/2個
生抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙

做法
1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。
2.用大火燒熱鑊加適量油，放入蝦，將一面煎至金黃，冚蓋焗一焗。
3.反轉再煎另一面，加洋葱絲，冚蓋將蝦焗熟，然後加生抽炒勻，最後加蜜糖炒至有焦糖香味溢出，即可上碟。

貼士
煮海鮮一定要用大火，否則蝦肉會霉。如果怕蝦頭不熟，冚蓋焗一焗就可以。

粟米斑塊

0hr30min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
師傅選用青衣魚柳來做這個菜，因厚身有魚味；如果想經濟些，也可用龍脷柳來代替。

材料
青衣魚柳 380克
粟米茸 418克
雞蛋 2隻
生粉 150克
水 110毫升
生粉水 1湯匙
鹽/雞粉各 1茶匙

做法
1.將魚柳切成骨排形，下 1/2茶匙雞粉、 1/2茶匙鹽及少許蛋漿撈勻，然後蘸上生粉。
2.燒滾油至 180℃，放入魚柳炸至黃金色，盛起瀝乾油上碟。
3.起鑊開大火，下水及粟米茸，煮滾後加剩餘的鹽及雞粉，下生粉水埋芡，最後倒入剩餘的蛋漿拌勻，淋上魚柳面便完成。

貼士
魚柳淋上粟米汁後要快些食用，否則會不夠香脆。

煎芙蓉蛋

0hr20min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
煎芙蓉蛋的秘訣，是要用細火煎，出來的效果會很靚。

材料
叉燒 38克（切絲）
鮮蝦仁 38克
芽菜/葱絲/韭黃各 18克
雞蛋 4隻

調味料:
鹽/雞粉各 1/2茶匙
生粉水少許

做法
1.煲滾水，放入鮮蝦仁汆水，見滾起後再加芽菜略灼，全部盛起瀝乾水。
2.將蝦仁、芽菜、叉燒、葱絲、韭黃、蛋漿、雞粉、鹽及生粉水放入大碗中拌勻。
3.開大火燒熱鑊下油，倒入（ 2），轉細火慢慢煎，待兩面煎至金黃後即可上碟。

貼士
芽菜宜先汆水，煎蛋時便不會標水。

土魷蒸肉餅

0hr30min份量：
4人製作難度：★★★☆☆
蒸肉餅的瘦肉和肥肉的比例最好為 8:2，這樣蒸出來的肉餅就會彈牙又多汁。

材料
絞豬肉 300克
肥豬肉 75克（切粒)
馬蹄 4個
冬菇 2隻（切粒）
雞蛋 1隻
土魷 75克
葱花少許

調味料：
生粉 1湯匙
鹽/糖各 1/2茶匙
雞粉 1茶匙

做法
1.土魷預先浸過夜至腍身，然後切幼粒。
2.馬蹄刨去皮，用刀拍一拍，再切碎，然後用手榨乾水。
3.將絞豬肉、肥豬肉、馬蹄碎、土魷粒、冬菇粒、鹽、雞粉、糖、生粉和蛋漿拌勻，用手順同一方向拌勻，再打至起膠，然後鋪上蒸碟。
4.煲滾水，放入肉餅，用大火隔水蒸 8分鐘取出，最後撒上葱花即成。

貼士
馬蹄切碎後一定要榨乾水，否則蒸肉餅時會標水。

酥炸雞槌

製作難度：★★★☆☆份量： 3人0hr45minEdmund將雞槌骨起出一半，推至一端，食起來啖啖肉又香脆，懶人至愛。
材料
雞槌 6隻、雞醬/生菜各適量、雞粉 1/3茶匙、粟粉 1茶匙、沙薑粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、麻油 1茶匙、豉油 1湯匙、番薯粉 2湯匙
做法


1.洗淨雞槌，用小刀在雞槌末端的位置開，將肉和骨分開，將雞肉推向另一邊至露出槌骨，然後將裏面的肉反出。2.雞槌加粟粉、糖、鹽、沙薑粉、雞粉及豉油拌勻，再下麻油拌勻醃 30分鐘，然後將雞槌薄薄蘸上一層番薯粉。3.燒熱油至 180℃，下雞槌以中火炸 5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油，再回鑊炸 10秒，撈起上碟，放上生菜伴碟，吃時蘸上雞醬即成。

貼士
雞槌要平均蘸上番薯粉，而且要夠薄，這樣口感會較佳。