煙 肉 蘆 筍 卷

材 料 ：

優 質 煙 肉 　 10 條

嫩 蘆 筍 　 10 條

黑 胡 椒 碎 　 適 量

海 鹽 　 適 量

燒 烤 用 竹 籤 　 5 條

橄 欖 油 　 2 茶 匙

有 機 櫻 桃 茄 　 5 粒

做 法 ：

1. 嫩 蘆 筍 洗 淨 ， 只 要 筍 尖 部 分 ， 切 成 與 煙 肉 相 等 的 長 度 。 沸 水 中 下 鹽 ， 放 入 處 理 過 的 蘆 筍 尖 ， 略 拖 水 即 盛 起 ， 瀝 乾 水 分 備 用 。

2. 櫻 桃 茄 洗 淨 ， 切 成 兩 份 ， 備 用 。

3. 煙 肉 去 掉 肥 肉 ， 將 已 拖 水 的 蘆 筍 尖 捲 起 ， 並 用 竹 籤 串 好 ， 每 支 竹 籤 串 2 卷 。 4. 燒 熱 油 鑊 ， 放 入 卷 串 ， 煎 至 兩 表 面 香 脆 ， 即 可 上 碟 ， 灑 上 黑 胡 椒 碎 ， 以 櫻 桃 茄 伴 碟 ， 即 可 供 食 。

心 得
蘆 筍 要 挑 青 綠 鮮 艷 的 ， 顏 色 暗 啞 的 不 新 鮮 。