芝 士 白 玉 腐 皮 卷

材 料 ： 腐 皮 　 1/2 塊 芝 士 蝦 膠 　 150 克 露 筍 　 30 克 粟 粉 　 50 克 水 　 2 茶 匙 調 味 ： 鹽 　 1/2 茶 匙 粟 粉 　 1 湯 匙 麻 油 　 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ： 1. 將 芝 士 及 露 筍 切 小 粒 。

2. 把 以 上 材 料 加 入 蝦 膠 內 ， 再 加 入 調 味 料 ， 不 停 攪 拌 ， 然 後 分 成 2 等 分 。

3. 腐 皮 抹 淨 ， 剪 去 邊 緣 ， 再 剪 成 2 塊 長 方 形 。

4. 將 粟 粉 跟 水 混 合 在 一 起 。

5. 將 一 份 餡 料 放 在 腐 皮 面 上 ， 再 鋪 上 一 塊 腐 皮 ， 並 於 表 面 鋪 上 另 一 份 餡 料 ； 捲 起 ， 掃 上 粟 粉 水 黏 好 。

6. 預 備 熱 油 ， 用 文 火 把 魚 卷 煎 至 金 黃 色 。

7. 切 片 上 碟 即 成 。

揀 料

腐 皮 應 用 微 濕 的 布 在 腐 皮 上 輕 輕 抹 淨 ， 以 免 把 腐 皮 弄 破 。