蠔 皇 三 菇

0hr20min

4 人 份

看 似 簡 單 的 一 道 菜 ， 但 食 落 菜 腍 甜 而 菇 入 味 ，

關 鍵 是 菇 要 氽水 ， 否 則 燜 時 不 停 出 水 會 溝 淡 蠔 油 芡 ；

小 棠 菜 則 要 大 滾 水 下 ， 不 然 莖 腍 葉 又 韌 ！

材 料
原 隻 鮮 冬 菇 200 克

鮮 草 菇 200 克

鮮 蘑 菇 200 克

配 料 ：

小 棠 菜 12 條 。

調 味 料 ：

舊 裝 蠔 油 1 湯 匙

清 雞 湯 300 克

雞 粉 1/3 湯 匙

生 粉 2/3 湯 匙

砂 糖 少 許

特 級 老 抽 1/3 湯 匙

做 法

1.先 將 小 棠 菜 灼 熟 盛 起 ， 作 伴 碟 裝 飾 用 。

2. 所 有 菇 氽水 ， 瀝 備 用 。

3. 起 鑊 煮 熱 少 許 油 ， 加 入 上 湯 ， 放 入 菇 ， 加 入 糖 、 雞 粉 、 蠔 油 煮 5 至 6 分 鐘 ；

之 後 加 入 老 抽 、 生 粉 水 ， 大 火 煮 至 收 水 ， 拌 勻 盛 起 ， 並 放 回 有 小 棠 菜 作 裝 飾 之 碟 上 即 成 。

鍾 意 食 香 口 ， 先 將 菇 煎 一 煎 或 者 炸 一 炸 又 得 唔 得 ？

答 ： 想 香 口 些 ， 可 以 先 將 菇 炸 香 ， 炸 的 時 候 記 住 用 大 火 ， 稍 變 色 即 可 。