Tuesday, April 22, 2008

家 鄉 牛 肉 炒 蘿 蔔 絲


需 時 : 40 分 鐘
份 量 : 4 人
醃 牛 肉 時 , 最 好 加 點 油 拌 勻 , 這 樣 炒 出 來 的 牛 肉 不 易 變 老 , 食 落 唔嚡

材 料
白 蘿 蔔 1 斤 ( 切 幼 條
牛 肉 片 200 克
蒜 茸 / 豆 豉 ( 切 碎 ) 各 1 湯 匙
鹽 / 糖 各 少 許
醃 料 :
生 抽 2 茶 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 2 茶 匙
水 / 油 各 少 許
芡 汁 :
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 適 量

做 法
1. 水 煮 沸 , 下 鹽 及 糖 , 加 白 蘿 蔔 絲 蓋 煮 10 分 鐘 , 熄 火 焗 透 備 用 。
2. 牛 肉 加 入 醃 料 拌 勻 , 醃 片 刻 。
3. 燒 熱 油 , 下 蒜 茸 及 豆 豉 爆 香 , 下 牛 肉 炒 勻 , 待 六 至 七 成 熟 取 出 。 4. 於 同 鑊 下 焗 熟 的 白 蘿 蔔 絲 兜 勻 , 加 入 少 許 白 蘿 蔔 汁 , 煮 沸 後 下 牛 肉 回 鑊 , 下 蠔 油 及 生 粉 水 埋 芡 即 可 。
蘿 蔔 點 揀 最 靚 ?
答 : 表 面 光 滑 , 有 紋 代 表 無 水 份 , 上 手 感 覺 重 身 , 即 表 示 水 份 多 , 食 落 夠 甜 。

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