Sunday, April 13, 2008

麻 婆 豆 腐


0hr20min
4 人 分 量
今 次 示 範 的 是 四 川 傳 統 做 法 , 菜 式 本 身 其 實 不 太 辣 , 不 過 臨 尾 灑 上 四 川 花 椒 粉 , 吃 起 來 便 更 麻 更 香 。
***要軟豆腐落鑊後兜既都唔爛,保持完正??***
秘訣在於豆腐粒先用滾水煮1-2分鐘就可以了

材 料
布 包 豆 腐 2 件
免 治 牛 肉 2両
青 蒜 1 條
蔥1 條 ( 切蔥 花 )
薑 茸 1/4 茶 匙
蒜 茸 1 茶 匙
花 椒 粉 1 茶 匙
鹽 少 許
調 味 料 :
豆 瓣 醬 1 湯 匙
生 抽 半 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
上 湯 1 碗
花 雕 酒 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
芡 水 :
生 粉 3 茶 匙
水 1 湯 匙

做 法
1. 布 包 豆 腐 切 粒 , 放 入 已 加 鹽 的 滾 水 中 燙 , 撈 起 備 用 。
2. 燒 熱 鑊 , 下 油 , 將 免 治 牛 肉 炒 香 至 身 。
3. 鑊 中 下 薑 茸 、 花 ( 留 少 許 灑 面 用 ) 、 蒜 茸 、 豆 瓣 醬 和 上 湯 , 再 加 入 其 餘 調 味 料 , 煮 2 分 鐘 至 醬 汁 變 橙 紅 色 。
4. 把 切 段 青 蒜 和 豆 腐 粒 加 入 鑊 中 , 下 芡 水 , 煮 至 變 稠 , 關 火 , 灑 花 椒 粉 和 下 花 即 可 上 碟 。

貼 士
加 入 調 味 後 , 要 待 上 湯 煮 滾 至 變 成 橙 紅 色 , 豆 腐 才 算 煮 至 透 心 入 味 。


四 川 花 椒 粉 同 普 通 花 椒 粉 個 味 有 咩 唔 同 ?
答 : 四 川 花 椒 粉 味 道 較 麻 同 香 , 普 通 藥 材 店 買 到 的 花 椒 粉 藥 味 較 重 , 無 咁 麻 。

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