Sunday, April 13, 2008

米 紙 魚 卷


0hr30min

4 人 份 量
乾的 春 卷 皮 容 易 爛 , 最 好 用 時 才 取 出 。 因 為 徒 手 拎 出 來 , 所 以 用 暖 水 浸 軟 春 卷 皮 便 可 。


材 料
龍 魚 柳 650 克
越 南 春 卷 皮 8 片
青 椒 碎 1/2 個
芫 荽 碎 1 湯 匙
鹽 / 油 各 少 許
汁 料 :
蠔 油 50 毫 升
萬 字 醬 油 1 1/2 茶 匙
糖 1 茶 匙
水 適 量

做 法
1. 龍 魚 柳 切 件 , 落 青 椒 碎 、 芫 荽 碎 及 鹽 醃 10 分 鐘 。
2. 用 滾 水 將 春 卷 皮 浸 軟 , 之 後 用 毛 巾 印 水 份 。
3. 春 卷 皮 平 鋪 捲 入 魚 柳 , 燒 熱 油 , 放 魚 柳 煎 至 金 黃 。
4. 將 蠔 油 、 水 、 萬 字 醬 油 及 糖 攪 勻 備 用 。
5. 燒 熱 油 , 落 ( 4 ) 攪 勻 煮 熱 , 淋 上 面 即 成 。


貼 士
魚 柳 卷 煎 時 封 口 向 下 , 便 不 易 散 開 。

Joey 問 : 魚 點 切 較 易 煎 ? 答 : 用 刀 斜 切 薄 片 會 較 易 煎 熟 , 也 較 易 包 。

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