蟹 肉 扒 豆 苗

需 時 ： 10 分 鐘

份 量 ： 4 人

炒 菜 要 保 持 嫩 綠 油 份 夠 先 好 味 ， 怪 師 傅 就 教一 定 要 記 得 火 猛 、 油 熱 、 水 份 夠 兼 快 手 這 四 個 秘 訣 ， 才 會 炒 出 靚 菜 。

材 料
急 凍 蟹 肉 1 両

豆 苗 1/2 斤

蛋 白 1 隻

油 2 湯 匙 蟹 肉

調 味 ：

鹽 適 量

胡 椒 粉 少 許

水 1/2 杯

油 1 茶 匙

生 粉 芡 水 ：

生 粉 2 茶 匙

水 3 茶 匙

豆 苗 調 味 ：

鹽 1/8 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

水 1 杯

做 法
1. 大 火 燒 熱 油 鑊 後 下 豆 苗 ， 隨 即 加 入 水 略 炒 後 蓋 煮 約 半 分 鐘 ， 開 蓋 加 調 味 ， 再 炒 至 熟 後 隔 水 上 碟 待 用 。

2. 另 起 鑊 ， 先 下 蟹 肉 調 味 後 再 下 蟹 肉 ， 煮 滾 後 打 生 粉 芡 並 熄 火 ， 加 入 蛋 白 拌 勻 ， 最 後 下 油 拌 勻 放 在 豆 苗 上 。

貼 士
熄 火 後 下 蛋 白 蟹 肉 才 滑 ， 下 油 則 賣 相 更 佳 。

如 果 唔 扒 豆 苗 ， 蒜 茸 清 炒 話 灒 酒 係 咪 會 香 ？

答： 是 ， 一 落 菜 就 灒 酒 ， 通 常 會 用 黃 酒 如 紹 興 酒 等 ， 然 後 就 落 水 繼 續 炒 便 可 。