芝 士 三 文 魚 鬆 餅

材 料 ：
煙 三 文 魚 3 片
車 打 芝 士 2 片
鬆 餅 1 個
生 菜 1 片
番 茄 3 片
千 島 醬 1 湯 匙

做 法 ：

1. 軟 鬆 包 對 切 開 二 ， 放 入 焗 爐 焗 成 多 士 。
2. 把 材 料 夾 入 鬆 餅 裡 。
3. 最 後 加 入 千 島 沙 律 汁 ， 即 可 。

意 大 利 番 茄 芝 士 多 士

材 料 ：

法 包 　 1/2 條
番 茄 　 1-2 個 （ 去 皮 去 核 ， 切 粗 粒 ）
洋 　 1 個
橄 欖 油 　 1 湯 匙
糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
芝 士 　 2 片
香 草 　 適 量

做 法 ：

1. 法 包 切 成 8 片 ， 入 焗 爐 180 ℃ 微 微 烘 乾 表 面 。
2. 洋 切 粗 粒 ， 番 茄 去 皮 去 核 切 粗 粒 ， 芝 士 及 香 草 切 碎 。

3. 以 橄 欖 油 炒 香 洋 和 番 茄 粒 ， 加 入 香 草 ， 下 鹽 和 糖 調 味 。
4. 待 炒 香 洋 和 番 茄 粒 微 涼 後 ， 鋪 在 法 包 上 ， 最 後 放 上 芝 士 。
5. 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 至 芝 士 軟 身 可 享 用 。

心 得

洋 茄 粒 醬 之 調 味 可 因 個 人 口 味 加 入 不 同 之 材 料 ， 如 黑 橄 欖 或 銀 魚 柳 。
If you do not like the onion and tomato mix, try black olive or whitebait filet.

西 班 牙 水 果 酒 Sangria

材 料 ： 紅 酒 　 750 毫 升 白 蘭 地 　 100 毫 升 七 喜 　 2 罐 橙 　 4 -5 個 檸 檬 　 2 個 蘋 果 　 1 個 糖 　 2 湯 匙 玉 桂 條 　 1 條 冰 塊

心 得

西 班 牙 水 果 酒 是 西 班 牙 出 名 的 特 飲 ， 是 夏 日 派 對 的 好 選 擇 。
The word sangria comes from the Spanish sangre meaning blood. Sangria is a wine punch typical from Spain. It is the best party drink in summer.

法 式 芝 士 火 腿 奄 列

材 料 ：
火 腿 片 　 1 湯 匙
芝 士 　 1 湯 匙
洋 　 1/2 湯 匙
牛 油 　 1 茶 匙
雞 蛋 　 2 片
鹽 　 少 許


方 法 ：
1. 打 勻 雞 蛋 ， 加 入 盬 和 忌 廉 。
2. 用 中 火 燒 熱 鍋 ， 加 入 牛 油 。
3. 加 入 火 腿 和 碎 炒 熱 ， 後 倒 入 蛋 糊 煮 至 奄 列 成 形 。
4. 放 入 芝 士 ， 捲 起 奄 列 上 碟 。

心 得

鮮 忌 廉 可 增 加 蛋 本 身 軟 滑 和 香 味 。
The texture of omelet could be softer if you use fresh cream.

冬 陰 雞 翼

廚 樂 無 窮

冬 陰 雞 翼

Tong Yum Chicken Wings 材 料 ： 雞 翼 　 20 隻 香 茅 　 1 枝 檸 檬 葉 　 2 片 南 薑 　 30 克 魚 露 　 2 湯 匙 青 檸 　 1 個 糖 　 1/2 湯 匙 紅 辣 椒 　 1 隻 冬 陰 公 醬 　 1 湯 匙 油 　 2 湯 匙

製 法 ：
1. 檸 檬 葉 、 南 薑 、 香 茅 及 紅 辣 椒 切 碎 ， 備 用 。
2. 青 檸 搾 汁 ， 備 用 。
3. 雞 翼 加 入 所 有 材 料 醃 4 小 時 。
4. 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 以 中 火 把 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
5. 轉 慢 火 把 雞 翼 煎 熟 ， 即 成 。

心 得

冬 陰 公 醬 可 因 個 人 喜 好 加 入 。
It is completely up to you whether to include tong yum koong sauce in your recipe. It might be too hot for people who cannot take spicy food.

百變豆品

麵 醬 雞 扒

材 料 ：
雞 扒 2 塊
子 薑 40 克
紅 椒 1 隻
1 條
薑 2 片 （ 切 絲 ）

調 味 ：
海 鮮 醬 3 湯 匙
紹 酒 1 湯 匙
糖 1/2 湯 匙
水 3 湯 匙

做 法 ：
1. 雞 扒 洗 淨 瀝 乾 水 分 。
2. 子 薑 切 絲 。
3. 用 2 湯 匙 油 炒 香 海 鮮 醬 ， 然 後 加 入 調 味 料 。 待 涼 後 ， 抹 勻 於 雞 扒 上 ， 醃 約 2 小 時 。
4. 將 雞 扒 連 同 醃 料 隔 水 蒸 20 分 鐘 。 待 涼 後 斬 件 ， 將 餘 下 的 醬 汁 及 薑 絲 淋 上 。

1 用 2 湯 匙 油 炒 香 海 鮮 醬 ， 然 後 加 入 調 味 料 。

Fragrant seafood sauce with 2 tbsp of oil, add seasoning sauce.

2 海 鮮 醬 待 涼 後 ， 抹 勻 於 雞 扒 上 ， 醃 約 2 小 時 。

Let the sauce cool, then spread evenly over chicken steak, marinate for 2 hours.

3 將 雞 扒 連 同 醃 料 隔 水 蒸 20 分 鐘 。

Steam chicken with seasoning sauce for 20 minutes.


揀 料 攻 略
雞 扒 是 雞 大 腿 肉 。 買 較 厚 肉 的 ， 做 出 來 會 較 好 看 。
Chicken steak refers to upper thigh of chicken. Large and fleshy pieces will give a more attractive look to the final dish.

椰 汁 馬 蹄 爽

材 料 ：
馬 蹄 （ 去 皮 切 粒 ） 12 粒
紅 色 食 用 色 素 1/4 茶 匙
水 500 毫 升 （ 2 杯 ）
鷹 粟 粉 60 克 （ 11/2 杯 ）
碎 冰 備 用

甜 椰 奶 ：
糖 200 克
水 125 毫 升
椰 子 汁 500 毫 升
香 油 1 茶 匙

做 法 ：
1. 用 中 火 把 椰 子 汁 、 糖 及 水 煮 滾 。 攪 拌 至 變 成 糖 漿 。 熄 火 ， 加 入 香 油 備 用 。
2. 在 馬 蹄 上 灑 上 紅 色 食 物 色 素 。 把 紅 色 馬 蹄 浸 在 500 毫 升 的 水 中 2 小 時 ， 然 後 隔 水 。
3. 把 馬 蹄 粒 沾 上 鷹 粟 粉 ， 直 至 所 有 表 面 平 均 ， 然 後 篩 去 多 餘 的 鷹 粟 粉 。 備 用 。
4. 煮 滾 水 ， 加 入 馬 蹄 ， 攪 拌 至 分 開 ， 煮 大 約 2-3 分 鐘 直 至 浮 在 水 面 。
5. 取 出 以 冰 水 浸 1 分 鐘 ， 隔 水 備 用 。
6. 把 碎 冰 放 在 甜 品 碟 上 ， 加 入 馬 蹄 及 椰 汁 奶 即 可 食 用 。

1 把 紅 色 馬 蹄 浸 在 500 毫 升 的 水 中 2 小 時 。
Soak the red water chestnut dice in 500ml (2cup) of water for at least 2 hours.

2 把 馬 蹄 粒 沾 上 鷹 粟 粉 。
Roll the red chestnut dice in the cornstarch

心 得
可 使 用 已 去 皮 馬 蹄 更 為 方 便 。
Use peeled water chestnuts for more convenience.

合 桃 糊

材 料 ：
合 桃 肉 　 100 克
冰 糖 　 150 克
粟 粉 　 4 湯 匙
水 　 250 毫 升

做 法 ：
1. 將 去 殼 合 桃 以 熱 水 浸 15 分 鐘 ， 然 後 去 皮 。
2. 合 桃 入 焗 爐 中 ， 用 中 火 焗 10 分 鐘 。
3. 合 桃 肉 洗 淨 ， 放 入 磨 碎 機 內 ， 加 入 200 毫 升 水 磨 幼 。
4. 再 將 250 毫 升 水 煮 熱 ， 加 入 已 磨 合 桃 肉 ， 煮 滾 。
5. 以 適 量 的 水 將 粟 粉 開 勻 ， 然 後 加 入 合 桃 水 內 ， 不 停 攪 拌 至 大 滾 及 厚 身 ， 即 成 。

1. 合 桃 肉 洗 淨 ， 放 入 磨 碎 機 內 ， 加 入 200 毫 升 水 磨 幼 。
Rinse the walnut. Grind into fine paste with 200ml of water in a grinder.
2. 以 適 量 的 水 將 粟 粉 開 勻 ， 然 後 加 入 於 合 桃 水 內 。
Mix appropriate amount of water with cornstarch. Add to the boiled walnut paste.

心 得
如 沒 有 焗 爐 ， 可 把 合 桃 肉 放 入 白 鑊 中 慢 火 炒 香 。
The use of oven may be replaced by stir-frying in a bare pan with medium heat.

喼汁蔥 白 排 骨

材 料 ：
腩 排 480 克
蔥10 條
紅 椒 1 隻

醃 料 ：
紹 酒 1 湯 匙
醬 油 2 湯 匙
喼汁 2 湯 匙
生 粉 1 茶 匙

調 味 ：
喼汁 3 湯 匙
糖 1 茶 匙

做 法 ：
1. 腩 排 洗 淨 抹 乾 ， 加 入 醃 料 醃 1 小 時 。
2. 蔥洗 淨 ， 取 蔥 白 切 段 留 用 。 紅 椒 切 絲 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 油 。 加 入 已 醃 好 的 腩 排 ， 煎 至 金 黃 色 盛 起 。
4. 燒 油 爆 香 蔥段 ， 加 入 腩 排 略 焗 。
5. 最 後 加 入 調 味 ， 略 滾 即 可 供 食 。

1 腩 排 洗 淨 抹 乾 ， 加 入 醃 料 醃 1 小 時 。
Wash and wipe dry pork spare ribs. Marinade for 1 hour.

2 腩 排 煎 至 金 黃 色 。
Spare ribs fry till golden brown.

3 最 後 加 入 調 味 ， 略 滾 即 可 。
Add seasoning, bring to boil.

揀 料 攻 略
腩 排 可 塑 性 甚 高 ， 可 用 作 煎 煮 炆 炸 。 最 好 選 一 些 有 肥 有 瘦 的 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
Spare ribs can be used for simmer, fry, deep fry and boil. Spare ribs marbled with fat will keep the meat moist while cooking, and give a tender taste.

溫 馨 柚 子 甜 蜜 蜜 Citron Honey Cake

材 料 ：
柚 子 蜜 2 湯 匙
糯 米 粉 4 兩
黑 芝 麻 1 湯 匙
清 水 125ml
生 油 適 量
心 形 蛋 糕 模 5 個

做 法 ：
1. 先 將 黑 芝 麻 用 白 鑊 炒 香 再 放 在 攪 拌 機 內 打 碎 備 用 。
2. 將 糯 米 粉 與 清 水 混 和 ， 切 成 麵 團 ， 將 麵 團 平 切 分 成 五 份 壓 平 ， 中 央 放 小 量 柚 子 蜜 ， 用 麵 團 包 好 。
3. 心 形 蛋 糕 模 先 塗 抹 生 油 ， 再 把 麵 團 放 在 蛋 糕 模 內 ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
4. 把 蒸 好 的 麵 團 除 去 蛋 糕 模 ． 再 灑 上 黑 芝 麻 便 可 。

功 效 ：
健 脾 養 顏 ， 潤 肺 利 咽 。

1 麵 團 中 央 放 小 量 柚 子 蜜 。
Put some citron honey in the middle of the dough.

2 把 麵 團 放 在 蛋 糕 模 內 。
Fill the molds with dough.

心 得 應 選 較 小 的 柚 子 皮 放 於 麵 團 內 ， 易 於 包 又 不 失 其 功 效 。 一 般 糯 米 麵 團 較 滯 胃 ， 若 配 上 柚 子 蜜 便 起 消 滯 的 功 效 。
As for filling, small piece of citron peel should be used. It is easy to wrap and to digest. Glutinous rice flour is hard to digest, but the effect would be cancelled when served with citron honey.

法 式 燒 鴨 胸 配 話 梅 蜂 蜜 汁

材 料 ：
鮮 鴨 胸 　 2 件
甜 話 梅 　 4 粒
蜂 蜜 　 1 湯 匙
牛 油 　 2 湯 匙

醃 料 ：
百 里 香 　 1/2 茶 匙
黑 胡 椒 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
醬 油 　 2 茶 匙
紅 酒 　 1/2 杯
橄 欖 油 　 2 湯 匙
西 芹 （ 切 絲 ） 　 50 克
洋 （ 切 絲 ） 　 50 克
甘 筍 （ 切 絲 ） 　 50 克

做 法 ：
1. 話 梅 用 1/2 杯 熱 水 浸 一 小 時 。
2. 鴨 胸 以 醃 料 醃 3 小 時 。
3. 預 熱 焗 爐 250 ℃ 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 牛 油 於 平 底 鑊 中 ， 把 鴨 胸 兩 面 煎 至 金 黃 色 後 放 入 焗 爐 中 ， 焗 約 10 分 鐘 。
5. 預 熱 平 底 鑊 溶 1 湯 匙 牛 油 ， 加 入 蜂 蜜 、 話 梅 及 話 梅 水 兩 湯 匙 ， 煮 至 厚 身 ， 淋 面 即 可 。

1
話 梅 用 1/2 杯 熱 水 浸 一 小 時 。
Soak plum with 1/2 cup hot water for an hour.
2
鴨 胸 以 醃 料 醃 3 小 時 。
Marinade the duck breast with the mixture for 3 hours.
3
把 鴨 胸 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
Pan fry duck breast with skin side first on both sides, until golden brown.

揀 料 攻 略
鴨 胸 最 好 五 成 熟 ， 太 熟 會 。
Duck breast is best to be medium rare. Too much will not be tender.

分 甘 同 味 Sweet Corn Soup

材 料 ：
花 旗 參 頭 　 三 錢
百 合 　 三 錢
圓 肉 　 一 兩
玉 米 　 一 條
蜜 棗 　 二 粒

調 味 ：
冰 糖 　 適 量

做 法 ：
1. 將 玉 米 取 粒 。
2. 與 其 餘 材 料 加 5 碗 清 水 ， 以 大 火 煲 沸 。
3. 水 沸 後 加 冰 糖 ， 收 慢 火 再 煲 1 小 時 30 分 鐘 便 可 。

1
玉 米 粒 與 其 餘 材 料 加 5 碗 清 水 大 火 煲 沸 。
Sweet corn cook with other ingredients and 5 bowls of water.
2
水 沸 後 加 冰 糖 。
When water boils, add rock sugar.

功 效
潤 喉 護 嗓 提 神 補 腦 ， 補 肺 養 顏 。
Sooth throat, protect your voice, rejuvenate skin, enhance brain and lung function, reduce tiredness.

貼 士
花 旗 參 以 氣 味 清 香 味 道 濃 、 參 橫 紋 細 密 而 質 輕 者 為 佳 。

芝 麻 番 薯 粿 子

材 料 ：
番 薯 　 150 克
糯 米 粉 　 75 克
黑 芝 麻 醬 　 4 湯 匙
砂 糖 　 2 湯 匙
冰 糖 　 適 量
水 　 適 量

裝 飾 ：
朱 古 力 粒 　 適 量

做 法 ：
1. 番 薯 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 薄 片 ， 上 碟 ， 隔 水 蒸 熟 。
2. 將 番 薯 搓 爛 成 蓉 ， 趁 熱 加 入 砂 糖 及 糯 米 粉 搓 成
粉 糰 。
3. 把 粉 糰 平 分 為 8 等 份 ， 輕 輕 壓 平 ， 加 入 適 量 的 黑 芝 麻 醬 ， 然 後 搓 成 丸 狀 。
4. 將 1000 毫 升 水 煮 滾 ， 加 入 冰 糖 。
5. 水 滾 放 入 番 薯 丸 子 ， 煮 至 浮 起 ， 撈 起 上 碟 。 以 朱 古 力 粒 裝 飾 即 成 。

1
將 番 薯 搓 爛 成 蓉 。
Mash sweet potato
2
加 入 砂 糖 及 糯 米 粉 搓 成 粉 糰 。
Add sugar and glutinous rice flour to form dough.


心 得
黑 芝 麻 含 豐 富 礦 物 質 ， 有 潤 腸 美 顏 之 效 ； 餡 料 亦 可 隨 個 人 口 味 而 更 改 ， 製 作 簡 單 。
Rich in minerals, black sesame paste can also nourish intestines and improves skin quality. The stuffing can be changed to suit personal taste, and simple to prepare.

雜 蔬 芝 士 釀 大 蝦

材 料 ︰
大 蝦 　 2 隻
洋 　 1/2 個
草 菇 　 30 克
車 厘 茄 　 30 克
金 蜜 茄 　 30 克
南 瓜 　 100 克
車 打 芝 士 　 150 克
牛 油 　 1 湯 匙
淡 奶 　 2 湯 匙
粟 粉 　 適 量
乾 頭 　 1 粒
混 合 香 草 　 少 許
鹽 　 適 量

做 法 ：
1. 將 大 蝦 洗 淨 ， 剪 腳 ； 剪 開 蝦 背 ， 剔 腸 ， 吸 乾 水 分 。
2. 南 瓜 去 皮 ， 切 粒 ， 隔 水 蒸 至 腍 身 。
3. 將 洋 去 皮 ， 然 後 跟 乾 頭 一 併 切 碎 ； 將 草 菇 、 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 洗 淨 後 切 成 小 粒 。
4. 將 車 打 芝 士 刨 碎 。
5. 將 南 瓜 搓 爛 成 茸 ， 待 用 。
6. 把 牛 油 煮 溶 ， 爆 香 乾 茸 及 洋 碎 ； 加 入 草 菇 、 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 ， 略 炒 一 分 鐘 ， 倒 入 南 瓜 茸 ， 再 加 入 淡 奶 及 粟 粉 ， 兜 勻 。
7. 將 餡 料 釀 在 開 邊 大 蝦 上 ， 灑 上 碎 車 打 芝 士 。
8. 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 約 15 分 鐘 ， 或 表 面 至 金 黃 色 。
9. 再 伴 以 新 鮮 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 上 碟 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 將 大 蝦 洗 淨 ， 剪 腳 ； 剪 開 蝦 背 ， 剔 腸 。
Clean and remove shrimp legs, make a cut in the back and devine.
2. 雜 茄 略 炒 一 分 鐘 ， 倒 入 南 瓜 茸 ， 再 加 入 淡 奶 及 粟 粉 ， 兜 勻 。
Stir fry mixed tomato briefly for a minute, add mashed pumpkin, evaporated milk and corn starch, mix well.
3. 將 餡 料 釀 在 開 邊 大 蝦 上 ， 灑 上 碎 車 打 芝 士 。
Stuff the above into shrimps; sprinkle plenty of grinded cheese on top.

揀 料 攻 略
選 用 新 鮮 游 水 大 蝦 ， 味 道 鮮 甜 及 肉 質 較 嫩 。
Live shrimps are tastier and sweeter than frozen shrimps.

薄 酥 皮 蘋 果 批 配 雪 糕

材 料 ：
薄 酥 皮 　 3 片
蘋 果 　 1/2 個
牛 油 　 100 克 （ 已 溶 ）
雪 糕 　 1 球
糖 粉 　 1 茶 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 200 度 。
2. 把 薄 酥 皮 裁 剪 成 6 片 直 徑 8 吋 的 圓 形 ， 在 薄 酥 皮 輕 輕 塗 上 牛 油 ， 一 片 片 地 疊 上 成 6 層 。 冷 藏 10 分 鐘 。
3. 蘋 果 去 心 ， 切 片 。
4. 蘋 果 片 鋪 在 薄 酥 皮 批 上 。
5. 放 入 焗 爐 焗 10 分 鐘 至 酥 皮 脆 身 。
6. 把 雪 糕 放 在 酥 皮 中 央 ， 再 灑 上 砂 糖 ， 即 可 。

材 料
Ingredients
1. 在 薄 酥 皮 輕 輕 塗 上 牛 油 。
Sandwich fillo sheet with butter.
2. 蘋 果 片 鋪 在 薄 酥 皮 上 。
Arrange apple slices on fillo pie.

貼 士
選 用 富 士 蘋 果 口 感 較 佳 。
Use Fuji Apple for a better result.

陳 皮 薑 絲 骨

材 料 ：

一 字 排 　 400 克
九 製 陳 皮 　 30 克
鮮 橙 　 1 個
薑 （ 切 絲 ） 　 4 片

醃 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
生 抽 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙

調 味 ： 　
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 3 湯 匙

製 法 ：
1. 一 字 排 斬 約 2 寸 長 ， 洗 淨 。
2. 將 調 味 加 入 一 字 排 內 。
3. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
4. 鮮 橙 去 肉 留 皮 切 絲 留 用 。 薑 切 條 。
5. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。

材 料
Ingredients
1. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
Mince preserved tangerine peel, add to spare ribs and marinade for 2 hours.
2. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。
Heat oil, add spare ribs, cook till well done. Add shredded orange peel and ginger. Serve hot.

心 得
九 製 陳 皮 及 鮮 橙 有 化 痰 作 用 ， 與 肉 配 合 可 帶 出 另 一 種 味 覺 。
Preserved tangerine peel can help remove flame and gives a special flavour when cooked with meat.

蘿 蔔 絲 鯽 魚 湯

材 料 ：
白 鯽 魚 　 1 條 （ 約 1 斤 ）
白 蘿 蔔 　 12 兩
薑 　 2 片
油 　 2 湯 匙
清 水 　 2.5 升

做 法 ：
1. 白 鯽 魚 劏好 ， 洗 淨 ； 蘿 蔔 去 皮 ， 切 絲 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 薑 片 起 鑊 。
3. 白 鯽 魚 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
4. 加 入 清 水 以 大 火 滾 起 轉 中 火 煲 30 分 鐘 。
5. 放 入 蘿 蔔 絲 再 煲 20 分 鐘 ， 下 鹽 調 味 。

材 料
Ingredients

1. 白 鯽 魚 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
Fly the fish till golden brown.
2. 放 入 蘿 蔔 絲 再 煲 20 分 鐘 ， 下 鹽 調 味 。
Add turnip shreds. Boil for another 20 minutes. Season and serve.


心 得
大 火 滾 起 後 鯽 魚 放 入 魚 湯 袋 可 避 免 魚 骨 散 在 湯 中 ， 但 飲 用 時 須 留 意 鯽 魚 幼 骨 。
Fish Soup Bag can avoid the spread of small bone in the soup. Attention should be paid to the tiny bones of the fish.

木 瓜 酸 梅 湯

材 料 ：
木 瓜 　 半 個 （ 約 600 克 ）
黃 豆 　 1/2 杯
花 生 　 1/2 杯
酸 梅 　 8 粒
薑 （ 切 絲 ） 　 2 片
排 骨 　 320 克
水 　 8 杯

調 味 ：
鹽 　 少 許

做 法 ：
1. 木 瓜 去 皮 去 核 切 塊 留 用 。
2. 黃 豆 花 生 洗 淨 浸 水 約 一 小 時 留 用 。
3. 排 骨 用 水 洗 淨 留 用 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 注 入 清 水 煲 11/2 小 時 即 可 。

材 料
Ingredients
1
排 骨 用 水 洗 淨 留 用 。
Wash and water blanche spare ribs, set aside.
2
將 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 注 入 清 水 煲 11/2 小 時 即 可 。
Add all ingredients to pot, cook for 1 1/2 hours. Serve hot.

心 得
木 瓜 選 半 熟 煲 湯 較 好 。 木 瓜 含 有 大 量 消 化 酵 素 ， 多 吃 有 益 。
It is better to use half ripened papaya when we are making soup.

雙 喜 芝 士 春 卷

材 料 ：
春 卷 皮 　 6 塊
水 牛 芝 士 　 60 克
車 打 芝 士 　 60 克
甘 筍 　 30 克
雞 蛋 　 1 隻

做 法 ：
1. 把 水 牛 芝 士 及 車 打 芝 士 切 成 條 狀 ， 每 條 約 10 克 ， 甘 筍 切 絲 。
2. 把 水 牛 芝 士 條 ， 車 打 芝 士 條 及 甘 筍 絲 放 在 春 卷 皮 上 ， 對 摺 捲 成 春 卷 狀 。
3. 用 蛋 槳 塗 在 春 卷 皮 邊 封 口 。
4. 以 200 ℃ 火 炸 至 金 黃 色 即 可 。

1
把 水 牛 芝 士 條 ， 車 打 芝 士 條 及 甘 筍 絲 放 在 春 卷 皮 上 ， 對 摺 捲 成 春 卷 狀 。
Put the 1 piece of cheddar cheese, 1 piece of mozzarella cheese and some carrot on a piece of spring roll sheet. Fold one corner of the sheet to made a spring roll.

2
以 200 ℃ 火 炸 至 金 黃 色 即 可 。
Heat oil to 200 ℃ and deep fried until golden brown. Serve.

心 得 甘 筍 可 以 波 菜 代 替 。
Carrot can be substitute with spinach.

香 煎 牛 扒 配 芥 辣 菠 蘿 汁

材 料 ：
牛 扒 　 2 塊
洋 　 1/4 個
雜 菜 （ 隨 意 ） 　 適 量

調 味 ：
胡 椒 粉 　 少 許
生 抽 　 1 茶 匙

芡 汁 ：
芥 辣 　 2 茶 匙
菠 蘿 汁 　 1 湯 匙
沙 律 醬 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 牛 扒 洗 淨 瀝 水 ， 以 調 味 料 略 醃 15-30 分 鐘 。
2. 洋 去 皮 ， 切 幼 絲 。
3. 預 備 芡 汁 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 按 個 人 喜 好 將 牛 扒 煎 熟 ， 上 碟 。
5. 以 煎 牛 扒 剩 餘 的 油 將 洋 炒 香 ， 兜 起 待 用 。
6. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 入 芡 汁 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 ， 煮 至 大 滾 後 加 入 洋 絲 ， 兜 勻 。
7. 將 芡 汁 淋 在 牛 扒 面 ， 再 伴 以 雜 菜 即 成 。

材 料
Ingredients

1
牛 扒 洗 淨 瀝 水 ， 以 調 味 料 略 醃 15-30 分 鐘 。
Wash and drain steak, marinate for 15-30 minutes.
2
燒 熱 1 湯 匙 油 ， 按 個 人 喜 好 將 牛 扒 煎 熟 ， 上 碟 。
Heat 1 tbsp oil, pan fry steak to your own style (rare medium or well done), dish up.
3
燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 入 芡 汁 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 ， 煮 至 大 滾 後 加 入 洋 絲 ， 兜 勻 。
Heat 1 tbsp of oil, add thickening sauce, and keep stirring till well mixed and smooth. Bring to boil, add onion, stir fry well.

揀 料 攻 略
日 式 沙 律 醬 味 地 道 ， 比 一 般 沙 律 醬 較 少 糖 分 及 較 酸 ， 用 來 烹 調 此 菜 式 十 分 適 合 。
Japanese style salad dressing is preferred; it has less sugar but more vinegar in its ingredient compared with other dressings.

龍 飛 鳳 舞 Chicken Burger with Asparagus

材 料 ：
免 治 雞 肉 　 120g
苡 仁 　 15g 　 　
露 筍 　 6 條 　
薄 荷 葉 　 少 許
豆 腐 粒 　 20g
鹽 　 適 量 　
冬 菇 粒 　 10g
甘 筍 粒 　 6g
草 莓 　 1 粒
汁 　 數 滴
紅 椒 粒 　 6g
麵 包 糠 　 6g 　
蒜 茸 　 3g 　 　
橄 欖 油 　 適 量
洋 碎 　 5g 　 　
冰 糖 　 少 許 　
泰 式 甜 酸 汁 　 少 許
迷 迭 香 　 少 許
羅 馬 生 菜 　 少 許

做 法 ：
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 碎 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 ， 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 ， 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 （ 2 ） 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 ， 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 ， 分 兩 層 放 在 碟 中 央 ， 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 ， 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 ， 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。

材 料
Ingredients
1
將 免 治 雞 肉 和 其 他 材 料 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
Mix minced chicken meta with ingredients to form a meat catty.
2
將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 。
Fry both sides of catty till golden.
3
將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 。
Boil 3 cups of water ， add salt and sugar ， poach asparagus.


揀 料 攻 略
露 筍 選 擇 翠 綠 及 粗 壯 的 為 佳 ， 煮 時 加 少 許 油 、 砂 糖 及 海 鹽 ， 可 提 高 其 鮮 甜 度 及 保 持 翠 綠
色 澤 。
Choose jade green colour of asparagus, with strong and solid stem. Boil with a little bit of white sugar, sea salt and oil, will keep its fresh taste and colour.