製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆製 作 時 間 ： 30 分 鐘
日 本 人 對 冷 汁 很 講 究 ， 古 法 是 用 魚 、 昆 布 及 木 魚 花 熬 汁 ， 才 有 鮮 香 魚 甜 味 。 現 代 懶 人 用 木 魚 精 做 汁 ， 自 不 是 味 兒 。 而 趙 師 傅 用 的 山 形 藏 王 綠 茶 蕎 麥 ， 是 經 過 他 無 數 次 的 試 用 比 較 ， 質 爽 而 富 韌 力 ， 過 冷 河 後 浸 冰 水 ， 爽 口 彈 牙 ， 與 鮮 甜 汁 併 出 清 新 高 級 口 味 。
材 料
綠 茶 蕎 麥 150 克
鹽 / 日 本 芥 末 / 花 / 紫 菜 絲 各 少 許
汁 材 料 ：
水 630 毫 升
昆 布 20 克
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 90 毫 升
魚 仔 30 克
木 魚 花 15 克
做 法
1. 大 火 煮 滾 汁 材 料 中 的 水 、 昆 布 、 魚 仔 、 濃 口 豉 油 及 味 醂 ， 熄 火 後 下 木 魚 花 待 15 分 鐘 ， 然 後 隔 渣 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 成 汁 。
2. 煲 滾 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 收 中 火 後 下 綠 茶 蕎 麥 煮 8 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 用 雙 手 捽 幾 下 ， 令 蕎 麥 的 粉 徹 底 去 掉 ， 然 後 立 即 浸 冰 水 。
3. 綠 茶 蕎 麥 夠 凍 後 便 可 上 碟 ， 面 放 少 許 紫 菜 絲 。 食 時 可 蘸 加 了 少 許 芥 末 和 花 的 冷 汁 一 起 食 用 。
貼 士
高 質 素 蕎 麥 才 可 過 冷 河 ， 而 一 般 較 平 價 的 貨 色 不 能 煮 太 耐 ， 過 冷 河 更 會 斷 爛 。
