雙 璜 香 醋 汁 煎 魚 塊

0hr20min
4 人 份 量

魚 塊 用 蛋 漿 包 住 煎 封 ， 再 用 雙 璜 生 抽 、 麻 油 及 老 抽 調 成 汁 去 燜 煮 ， 鮮 味 加 倍 滲 入 魚 塊 。

材 料
青 衣 魚 柳 450 克
薑 片 6 片
蔥10 條
金 不 換 葉 8 塊
紅 椒 6 片
清 水 50 毫 升
生 粉 水 少 許

醃 料 ：
雞 粉 / 芝 麻 油 / 鹽 各 少 許

雞 蛋 漿 ：
雞 蛋 1 隻
粟 粉 3 茶 匙 （ 拌 勻 備 用 ）


調 味 料 ：
雙 璜 生 抽 1 1/2 湯 匙
雞 粉 1 茶 匙
砂 糖 1 1/2 茶 匙
老 抽 1/3 茶 匙
鎮 江 香 醋 1 湯 匙

做 法
1. 先 將 魚 柳 切 件 ， 用 醃 料 拌 勻 。
2. 將 醃 好 的 魚 柳 拌 入 雞 蛋 漿 中 ， 燒 熱 油 鍋 將 魚 柳 用 慢 火 煎 熟 ， 隔 起 瀝 油 備 用 。
3. 用 橄 欖 油 爆 香 薑 、 紅 椒 及 金 不 換 葉 ， 放 入 清 水 、 魚 塊 及 調 味 料 （ 除 鎮 江 香 醋 外 ） 略 煮 ， 加 生 粉 水 炒 勻 ， 最 後 加 鎮 江 香 醋 炒 勻 上 碟 即 可 。



除 青 衣 魚 柳 ， 仲 有 乜 魚 適 合 做 呢 味 呢 ？ 龍 柳 得 唔 得 呢 ？ 答 ： 最 好 揀 唔 係 咁 多 骨 的 魚 ， 貴 氣 用 石 斑 、 東 星 斑 都 得 。