五 味 腩 排

需 時 ： 30 分 鐘

份 量 ： 4 人

由 於 材 料 中 有 糖 及 老 抽 ， 若 大 火 滾 的 話 容 易 煮 ， 所 以 要 先 熄 火 才 可 以 放 入 混 合 好 的 汁 料 ， 還 要 以 慢 火 煮 、 時 不 時 攪 拌 才 可 。

做 法
1. 將 腩 排 略 洗 抹 。

2. 將 醬 汁 材 料 拌 勻 ， 下 鍋 中 煮 沸 。

3. 下 腩 排 慢 火 煮 20-25 分 鐘 ， 最 後 加 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

貼 士
要 汁 料 滾 才 可 以 落 腩 排 ， 利 用 熱 力 封 實 肉 內 的 水 份 ， 這 樣 煮 出 來 的 豬 肉 才 會 多 汁 唔 。

調 味 料 比 例 要
想 要 做 到 五 味 ， 除 了 肉 外 ， 其 他 調 味 料 比 例 要啱 。

酒 若 落 太 多 就 會 將 其 他 味 掩 蓋 ， 故 只 要 1 湯 匙 ；

醋 要 多 過 酒 才 能 令 菜 式 和 味 及 帶 清 香 ， 故 要 2 湯 匙 ；

想 肉 帶 出 甜 味 ， 當 然 要 加 糖 ， 但 加 得 少 過 酒 及 醋 又 會 缺 乏 甜 味 ， 故 要 3 湯 匙 ；

這 個 菜 因 為 要 令 豬 肉 上 色 ， 故 棄 鹽 用 老 抽 ， 由 於 不 及 生 抽 和 鹽 鹹 ， 故 份 量 要 4 湯 匙 ；

最 後 的 水 就 用 作 稀 釋 醬 汁 ， 令 豬 肉 燜 時 更 入 味 ， 要 將 所 有 調 味 料 混 合 ， 要 一 定 份 量 的 水 ， 所 以 需 要 5 湯 匙 。

除 了 腩 排 ， 可 用 甚 麼 部 份 的 豬 肉 來 燜 較 好 ？

答 ： 如 果 怕 肥 膩 ， 也 可 以 改 用 一 字 排 骨 來 燜 煮 ， 吃 起 來 無 咁 肥 。