北 海 道 牛 奶 燉 蛋 白

0hr 30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

小 谷 的 燉 蛋 白 ， 零 毛 孔 、 不 太 甜 ， 嫩 滑 程 度 極 高 ， 原 來 是 先 用 中 火 把 蛋 白 凝 固 ， 再 用 細 火 把 其 慢 慢 燉 熟 ， 多 花 時 間 心 機 ， 自 然 做 出 好 效 果 。

材 料
北 海 道 牛 奶 200 毫 升

蛋 白 2 隻

砂 糖 2 湯 匙

做 法
1. 牛 奶 與 砂 糖 放 入 鋼 兜 ， 隔 熱 水 坐 溶 。

2. 蛋 白 拌 勻 ， 以 隔 篩 過 濾 隔 走 蛋 白 筋 ， 倒 入 （ 1 ） 拌 勻 後 再 倒 入 蒸 碗 ， 用 火 槍 燒 一 燒 表 面 除 去 泡 沫 。

3. 包 上 保 鮮 紙 ， 用 中 火 蒸 15 分 鐘 ， 再 轉 細 火 蒸 5 分 鐘 即 成 。

貼 士
用 火 槍 要 快 手 ， 否 則 會 燒 「 老 」 蛋 白 變 嚡。

萬 紫 千 紅

02hr30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

紫 米 即 黑 糯 米 ， 煮 好 後 就 會 變 成 紫 色 ， 很 迷 人 ， 加 上 火 紅 士 多 啤 梨 ， 大 紅 大 紫 好 意 頭 。

材 料
紫 米 100 克
水 625 克
糖 145 克
椰 漿 200 克
馬 蹄 粉 75 克
鹽 1/2 茶 匙
士 多 啤 梨 4 粒

做 法
1. 將 紫 米 略 洗 一 下 ， 倒 入 筲 箕 隔 水 ， 連 水 放 煲 內 用 大 火 煮 滾 ， 蓋 煮 20 分 鐘 ， 熄 火 再 焗 10 至 15 分 鐘 。 見 到 紫 米 煮 到 爆 花 狀 ， 用 手 指 得 爛 即 代 表 熟 ， 然 後 可 加 糖 及 鹽 撈 勻 備 用 。
2. 將 椰 漿 及 馬 蹄 粉 混 合 ， 倒 入 篩 隔 走 渣 滓 ， 再 慢 慢 加 入 （ 1 ） 撈 勻 ， 倒 入 煲 開 細 火 煮 到 稠 身 熄 火 。 3. 在 模 內 掃 上 油 ， 倒 （ 2 ） 入 去 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 至 凝 固 。 士 多 啤 梨 切 去 椗 後 切 片 。 將 紫 米 糕 脫 模 上 碟 ， 旁 邊 放 士 多 啤 梨 片 做 裝 飾 即 成 。

貼 士
煮 糕 用 粟 粉 就 會 較 黏 滑 ； 用 馬 蹄 粉 較 彈 牙 及 爽 口 ， 視 乎 你 想 要 那 種 質 感 。

腿 茸 扒 鮮 菇

0hr 45min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

材 料
鮮 草 菇 1 斤
金 華 火 腿 1两
蛋 白 1 隻
西 蘭 花 1 個
椰 菜 花 1/2 個
蒜 頭 2 粒
紹 酒 2 茶 匙
糖 1 茶 匙

上 湯 料 ：
上 湯 125 毫 升
薑 汁 酒 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

煨 料 ：
雞 粉 / 生 粉 各 2 茶 匙
水 125 毫 升

做 法
1. 在 草 菇 頂 部 個 十 字 ， 水 約 10 分 鐘 ， 過 冷 水 後 瀝 備 用 。 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 洗 淨 後 切 成 細 朵 ， 同 樣 水 後 過 冷 水 備 用 。
2. 金 華 火 腿 加 糖 及 1 茶 匙 紹 酒 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 剁 成 茸 備 用 。
3. 將 生 粉 、 雞 粉 及 水 撈 勻 成 為 煨 料 ； 起 鑊 用 中 火 爆 香 蒜 頭 ， 下 草 菇 炒 透 ， 灒 1 茶 匙 紹 酒 ， 加 入 西 蘭 花 及 椰 菜 花 炒 勻 ， 再 加 煨 料 兜 勻 撈 起 。
4. 將 草 菇 上 碟 放 中 間 位 置 ， 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 梅 花 間 竹 地 圍 碟 邊 。
5. 上 湯 料 攪 勻 ， 倒 入 白 鑊 用 大 火 煮 金 華 火 腿 茸 ， 滾 起 下 蛋 白 熄 火 ， 淋 在 草 菇 面 就 完 成 。

貼 士
大 部 份 鮮 菇 都 有 陣 「 罨 」 味 ， 草 菇 的 味 就 最 厲 害 ， 所 以 一 定 要 水 或 走 油 。

玫 瑰 豉 油 雞

0hr 35min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

豉 油 雞 的 精 粹 在 於 豉 油 汁 ， 還 有 雞 是 否 夠 嫩 滑 ！ Do Do 整 的 豉 油 雞 兩 者 兼 備 ， 原 來 她 是 向 著 名 烹 飪 學 校 校 長 蔡 潔 儀 拜 師 ， 蔡 校 長 的 秘 方 果 然 好 掂 呀 ！

材 料
光 雞 1 隻 （ 約 重 2 斤 ）

滷 水 豉 油 料 ：

甘 草 2 片

八 角 2 粒

薑 1 片

桂 皮 2 片

丁 香 1 茶 匙

蔥2 條

生 抽 / 老 抽 各 500 克

冰 糖 600 克

玫 瑰 露 酒 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 去 肺 洗 淨 後 水 ， 水 時 要 將 水 注 入 雞 肚 內 ， 然 後 倒 出 ， 重 複 這 動 作 三 次 ， 走 雞 肚 內 的 污 物 ， 撈 起 備 用 。

2. 將 滷 水 料 （ 除 玫 瑰 露 酒 ） 放 入 煲 內 ， 用 細 火 煮 到 冰 糖 溶 掉 ， 然 後 才 加 玫 瑰 露 酒 攪 勻 ， 再 落 雞 煮 約 10 分 鐘 ， 反 轉 隻 雞 再 煮 10 分 鐘 ， 用 筷 子 插 入 雞 髀 位 置 ， 無 血 水 出 就 可 以 撈 起 攤 凍 。

3. 將 雞 斬 件 後 放 入 飯 盒 ， 再 加 入 用 薑 汁 炒 成 的 芥 蘭 ， 簡 簡 單 單 的 飯 盒 都 好 吸 引 。

貼 士
煮 豉 油 雞 剩 下 的 豉 油 汁 可 以 留 起 做 醬 油 ， 但 千 萬 不 要 加 水 ， 否 則 雞 汁 好 易 變 壞 ， 只 要 將 豉 油 放 入 雪 櫃 雪 凍 ， 將 浮 面 的 油 撇 走 ， 醬 油 便 可 貯 足 一 年 。

辣 肉 醬 雜 菜 鍋 飯

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
做 韓 國 的 石 頭 鍋 飯 ， 如 沒 有 石 頭 鍋 ， 用 生 鐵 鍋 也 可 ， 香 味 同 樣 十 足 。

材 料
菠 菜 2 棵
大 豆 芽 菜 100 克
甘 絲 150 克
木 耳 絲 30 克
白 飯 3 碗
肉 碎 250 克
炒 香 芝 麻 / 油 / 鹽 少 許
粟 粉 水 適 量
蛋 黃 1 隻

蔬 菜 調 味 料 ：
麻 油 / 鹽 / 糖 各 適 量

醃 料 ：
生 抽 1/2 湯 匙
糖 2 茶 匙

汁 料 ：
韓 國 辣 醬 1 1/2 湯 匙
糖 2 茶 匙
水 3/4 杯
麻 油 2 茶 匙
生 抽 1 湯 匙

做 法
1. 煮 滾 一 煲 水 加 少 少 油 及 鹽 ， 放 大 豆 芽 菜 灼 一 灼 後 撈 起 備 用 ； 再 放 入 木 耳 絲 灼 2 分 鐘 至 稍 為 軟 身 ， 撈 起 備 用 。 放 甘 絲 灼 一 灼 撈 起 備 用 。 最 後 加 菠 菜 灼 一 灼 撈 起 備 用 。
2. 將 鹽 、 糖 及 麻 油 分 別 加 入 大 豆 芽 、 甘 絲 、 木 耳 絲 及 菠 菜 撈 勻 備 用 。
3. 肉 碎 加 醃 料 撈 勻 醃 一 醃 。
4. 將 汁 料 撈 勻 備 用 。 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 肉 碎 至 半 熟 ， 加 汁 料 炒 勻 煮 滾 ， 當 肉 煮 熟 後 ， 加 粟 粉 水 埋 芡 ， 做 成 辣 肉 醬 備 用 。
5. 將 鐵 鍋 燒 熱 ， 放 入 白 飯 後 轉 細 火 ， 放 入 大 豆 芽 、 菠 菜 、 木 耳 絲 及 甘 絲 ， 中 間 加 肉 醬 ， 淋 隻 蛋 黃 在 上 面 就 食 得 。
6. 如 做 飯 盒 ， 先 將 白 飯 鋪 在 飯 盒 ， 再 放 大 豆 芽 、 木 耳 絲 、 菠 菜 及 甘 絲 ， 淋 肉 醬 在 中 間 ， 張 濕 紙 巾 在 上 面 ， 等 叮 熱 後 ， 至 打 隻 蛋 黃 落 去 即 成 。


貼 士
將 菠 菜 灼 完 後 浸 一 浸 凍 滾 水 ， 可 令 蔬 菜 爽 脆 嫩 綠 些 。

蟹 子蔥 煎 餅

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
韓 國 的 燒 餅 使 用 大 量 的 ， 而 且 長 長 的 段 ， 吃 起 來 會 更 香 口 。

材 料
高 筋 粉 100 克
糯 米 粉 1 湯 匙
水 8 湯 匙
蔥段 100 克
蛋 1 隻
蟹 子 4 湯 匙
韓 式 燒 肉 汁 適 量

調 味 料 ：
麻 油 1/2 湯 匙
鹽 1 茶 匙
糖 少 許

做 法
1. 將 高 筋 粉 放 入 大 碗 中 ， 加 糯 米 粉 拌 勻 後 逐 少 加 水 慢 慢 撈 勻 ， 再 加 蛋 撈 勻 成 漿 。
2. 然 後 加 鹽 、 麻 油 、 糖 及 蟹 子 撈 勻 ， 最 後 放 入 段 ， 每 條 都 要 蘸 到 漿 。
3. 先 用 大 火 燒 熱 鑊 ， 加 油 燒 熱 後 轉 中 火 ， 倒 入 漿 ， 再 轉 大 火 ， 先 煎 到 一 面 金 黃 色 ， 反 轉 再 煎 另 一 面 到 金 黃 色 ， 上 碟 切 件 ， 配 韓 式 燒 肉 汁 一 起 吃 。

貼 士
加 了 高 筋 粉 的 煎 餅 ， 會 較 彈 牙 而 煙 韌 。 如 想 脆 些 ， 可 加 糯 米 粉 。

梨 子 醬 燒 牛 仔 骨

0hr 40min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
用 新 鮮 雪 梨 來 醃 肉 ， 可 令 牛 肉 更 嫩 滑 ， 而 且 鮮 甜 味 美 。

材 料
安 格 斯 牛 仔 骨 400 克

雪 梨 1 個

洋蔥（ 切 絲 ） 1/2 個

生 菜 適 量

調 味 料 ：

生 抽 4 湯 匙

糖 1 1/2 湯 匙

薑 茸 / 蒜 茸 / 麻 油 / 炒 香 芝 麻 各 1 湯 匙

黑 椒 碎 1/2 湯 匙

辣 椒 粉 1 茶 匙

生 粉 水 適 量

做 法
1. 將 牛 仔 骨 用 刀 背 拍 幾 拍 ， 讓 肉 質 更 鬆 弛 ， 放 入 已 撈 勻 的 調 味 料 中 。

2. 雪 梨 削 皮 後 刨 成 茸 ， 與 洋 絲 一 起 加 入 （ 1 ） ， 撈 勻 醃 30 分 鐘 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 加 油 煮 熱 ， 放 入 牛 肉 煎 到 全 熟 ， 上 碟 備 用 。

4. 剩 下 醃 肉 的 汁 ， 再 回 鑊 煮 到 稍 為 稠 身 ， 盛 起 備 用 。 5. 先 將 生 菜 上 碟 ， 面 放 雪 梨 片 ， 然 後 放 牛 仔 骨 ， 淋 上 （ 4 ） 即 成 。

貼 士
牛 肉 是 否 鬆 軟 則 視 乎 牛 肉 的 質 素 而 定 ， 用 牛 仔 骨 點 做 都 會 好 腍 ， 最 好 買 多 肉 少 肥 的 ， 凍 肉 舖 買 大 約 $80/ 磅 ， 用 牛 柳 亦 可 。

要 知 牛 柳 是 半 生 熟

Deseree 路 ： 「 要 知 牛 柳 是 半 生 熟 ， 插 支 溫 度 計 顯 示 52 ℃ 就 得 ， 七 成 熟 都 不 過 60 ℃ 。 」

焗 軟 心 芝 士

0hr45min製 作 難 度 ：
★ ★ ☆ ☆ ☆ 芝 士 不 一 定 用 來 搽 包 ， 也 可 學 Deseree 用 酥 皮 包 並 焗 得 金 黃 酥 脆 ， 但 內 的 芝 士 已 溶 為 漿 狀 ， 用 包 或 餅 蘸 來 吃 ， 停 不 了 口 。

材 料
覆 盆 子 果 醬 1/2 杯
鮮 覆 盆 子 1/4 杯
鮮 迷 迭 香 葉 1/2 茶 匙
急 凍 酥 皮 1 塊
Baby Brie 芝 士 1 個
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
黑 胡 椒 碎 少 許
餅 適 量 / 包 各 適 量

做 法
1. 將 果 醬 、 鮮 覆 盆 子 及 迷 迭 香 葉 放 大 碗 內 攪 勻 ， 記 住 將 鮮 覆 盆 子 搗 爛 ， 加 黑 胡 椒 碎 撈 勻 備 用 。

2. 將 芝 士 頂 的 皮 切 走 棄 掉 ， 芝 士 留 用 。

3. 將 酥 皮 放 砧 板 上 ， 放 芝 士 在 中 間 位 置 ， 將 （ 1 ） 塗 上 芝 士 面 。

4. 將 酥 皮 兩 隻 對 角 摺 向 中 間 ， 住 芝 士 ， 將 其 中 一 隻 角 反 起 ， 上 面 搽 少 少 蛋 漿 ； 跟 住 將 另 外 兩 隻 角 摺 向 中 間 ， 亦 將 兩 隻 角 反 起 。

5. 在 整 個 酥 皮 芝 士 的 表 面 搽 上 蛋 漿 ， 放 在 鋪 了 焗 爐 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 200 ℃ 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 見 表 面 金 黃 即 成 。

6. 取 出 後 攤 20 分 鐘 ， 將 酥 皮 芝 士 放 上 碟 的 中 間 位 置 ， 旁 邊 放 餅 及 包 ， 剪 開 酥 皮 就 可 以 蘸 芝 士 食 。

貼 士
除 酥 皮 （ Puff Pastry ） ， 亦 可 用 薄 脆 皮 （ Fillo Pastry ） 來 代 替 ， 更 脆 口 。

軟 心 朱 古 力 蛋 糕

0hr40min製 作 難 度 ：
★ ★ ★ ☆ ☆ 派 對 中 必 備 蛋 糕 ， 將 之 製 成 杯 裝 蛋 糕 ， 方 便 大 家 一 人 一 個 上 手 食 。

材 料
水 1 杯
砂 糖 3/4 杯
無 鹽 牛 油 粒 9 湯 匙
苦 味 朱 古 力 18 安 士 （ 切 碎 ）
蛋 6 隻 （ 拂 勻 ）

裝 飾 材 料 ：
苦 味 朱 古 力 8 安 士
忌 廉 1 杯
碎 糖 / 食 用 喱 適 量

做 法
1. 將 水 及 糖 倒 入 煲 內 ， 用 大 火 煮 滾 ， 攪 到 糖 溶 後 煮 5 分 鐘 ， 熄 火 備 用 。

2. 將 牛 油 粒 放 入 平 底 鑊 ， 用 細 火 煮 溶 ， 加 朱 古 力 粒 ， 邊 煮 邊 攪 到 朱 古 力 差 不 多 溶 後 熄 火 ， 加 （ 1 ） 攪 勻 ， 再 加 蛋 漿 撈 勻 。

3. 將 （ 2 ） 倒 入 杯 裝 蛋 糕 模 內 ， 大 約 八 成 滿 ， 然 後 將 模 放 在 焗 盤 ， 再 在 焗 盤 注 入 熱 水 ， 大 概 浸 住 約 半 個 模 高 。

4. 將 焗 盤 放 入 已 預 熱 至 175 ℃ 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 焗 到 個 心 實 淨 即 成 ！ 取 出 後 放 網 架 上 攤 。

5. 另 將 忌 廉 加 入 煲 ， 用 中 火 煮 到 剛 滾 起 即 熄 火 ， 加 朱 古 力 攪 溶 ， 成 為 裝 飾 用 朱 古 力 漿 。

6. 將 朱 古 力 漿 淋 上 蛋 糕 面 ， 撒 上 碎 糖 或 用 食 用 喱 畫 花 紋 即 成 。


貼 士
想 慳 工 夫 可 用 已 混 好 Cake Mix 代 替 ， 超 市 有 售 。

燒 焗 牛 柳

01hr30min （ 未 計 醃 牛 時 間 ） 製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ Deseree 今 次 用 Meyer 的 安 格 斯 牛 柳 ， 牛 隻 無 加 添 加 劑 及 荷 爾 蒙 飼 養 ， 所 以 肉 嫩 滑 味 濃 ， 可 以 在 GREAT 買 到 。

材 料
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 )
粗 鹽 2 茶 匙
特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙
蘆 / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克

汁 料 ：
無 鹽 牛 油 4 湯 匙
乾蔥茸 1/4 杯
白 蘭 地 3 湯 匙
迷 迭 香 1 棵
胡 椒 粒 1 茶 匙
砵 酒 1 杯
牛 肉 湯 適 量
鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許

做 法
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。

2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤 1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。

3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。

4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。

5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。

6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛 牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。

貼 士
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又 。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。

日 式 滑 蛋 牛 肉 飯

0hr20min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 見 到 Kannis 煮 牛 丼 ， 她 將 蛋 汁 淋 上 牛 肉 再 放 上 白 飯 面 ， 蛋 汁 慢 慢 流 入 白 飯 中 ， 要 做 到 流 汁 效 果 ， 蛋 漿 煮 到 五 成 熟 就 最 Perfect 。
材 料
牛 肉 片 100 克
洋蔥 1/4 個
鮮 冬 菇 4 隻
蛋 2 隻 （ 拂 勻 ）
白 飯 2 碗

汁 料 ：
水 250 毫 升
萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升
片 糖 1/2 片
木 魚 味 素 1/2 茶 匙

做 法
1. 洋 切 絲 ； 冬 菇 去 椗 後 切 絲 備 用 。
2. 將 水 加 入 煲 後 開 中 火 ， 下 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 片 糖 及 木 魚 味 素 煮 滾 成 汁 ， 熄 火 備 用 。
3. 起 鑊 落 （ 2 ） ， 下 洋 絲 及 冬 菇 絲 ， 中 火 煮 至 腍 身 。
4. 然 後 下 牛 肉 片 略 煮 ， 再 下 蛋 漿 ， 轉 細 火 煮 至 五 成 熟 至 半 凝 固 後 熄 火 。
5. 將 飯 放 入 飯 盒 ， 把 （ 4 ） 淋 上 面 即 可 。


貼 士
木 魚 味 素 與 雞 精 的 作 用 差 不 多 ， 當 然 是 用 魚 製 成 ， 鮮 味 較 強 ， 於 一 般 日 式 超 市 有 售 ， 約 $20-$30 。

香 脆 炸 雞 伴 蘿 蔔 醋

0hr30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

炸 雞 夠 惹 味 香 脆 ， 若 怕 油 膩 的 話 ， 必 要 配 上 這 個 蘿 蔔 醋 ， 油 膩 感 覺 即 時 減 半 。

材 料
雞 扒 600 克

蛋 黃 1 隻

粉 / 粟 粉 / 碎 各 適 量

醃 料 ：

薑 茸 / 蒜 茸 / 萬 字 醬 油 / 味 醂 各 1/2 茶 匙

鹽 適 量

蘿 蔔 醋 料 ：

白 醋 100 毫 升

萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升

白 蘿 蔔 茸 80 克

木 魚 清 湯 20 毫 升

做 法
1. 雞 扒 切 件 備 用 。

2. 將 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 蒜 茸 、 薑 茸 及 鹽 拌 勻 ， 落 雞 件 醃 20 分 鐘 ， 再 落 蛋 黃 拌 勻 。

3. 粉 及 粟 粉 拌 勻 ， 下 雞 件 沾 至 均 勻 。

4. 大 火 燒 熱 炸 油 至 170 ℃ 至 180 ℃ ， 下 雞 件 炸 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 撈 起 隔 油 。

5. 將 白 醋 、 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 木 魚 清 湯 及 白 蘿 蔔 茸 拌 勻 成 蘿 蔔 醋 汁 。

6. 將 雞 件 上 碟 ， 撒 上 碎 ， 伴 上 蘿 蔔 醋 汁 即 可 。

貼 士
想 雞 扒 易 熟 ， 可 以 於 表 面 用 刀 幾 下 ， 就 唔 怕 炸 得 過 耐 而 令 雞 肉 變 老 。


貼 士
想 雞 扒 易 熟 ， 可 以 於 表 面 用 刀 幾 下 ， 就 唔 怕 炸 得 過 耐 而 令 雞 肉 變 老 。

臘 腸 先 蒸 後 攤 最 易 劈

終 於 都 北 風 起 ， 最 好 梗 係 食 臘 味 ， 不 過 齋 食 臘 味 感 覺 肥 膩 ， 所 以 我 就 最 鍾 意 加 入 蔬 菜 一 起 炒 ， 點 知 臘 腸 切 片 後 ， 次 次 都 炒 到 散 開 變 肉 碎 ， 未 食 已 扣 晒 賣 相 分 ！ 請 怪 師 傅 ： 「 臘 味 蒸 完 ， 攤 凍 先 切 片 ， 一 來 易 切 ， 二 來 唔 會 炒 到 散 開 晒 ！ 」 趁 北 風 未 走 ， 今 晚 一 於 炒 多 次 ！
貼 士
切 臘 肉 時 要 起 皮 ， 連 皮 食 會 十 分 之 韌 。

海 底 椰 桂 花 雪 梨

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 1 小 時
這 個 甜 品 具 有 潤 喉 及 滋 潤 的 功 效 ， 依家 乾燥 季 節 飲 最啱 。

材 料
雪 梨 2 個
百 合 10 片
海 底 椰 2 個
水 4 碗
桂 花 糖 4 湯 匙

做 法
1. 雪 梨 連 皮 切 件 後 去 心 。 百 合 加 少 許 水 略 浸 軟 。 海 底 椰 切 半 備 用 。

2. 用 大 火 將 水 煮 滾 ， 加 桂 花 糖 ， 轉 中 火 煮 滾 成 桂 花 糖 水 。

3. 將 海 底 椰 、 雪 梨 及 百 合 放 入 燉 盅 ， 注 入 熱 的 桂 花 糖 水 後 蓋 ， 以 細 火 隔 水 燉 45 分 鐘 即 可 。

貼 士
除 燉 之 外 亦 可 煲 ， 只 要 加 多 一 個 雪 梨 、 一 碗 水 及 少 許 冰 糖 ， 煲 完 才 加 桂 花 糖 調 味 就 得 。

翠 玉 五 寶 鬆

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
小 朋 友 最 鍾 意 食 呢 味 ， 撈 飯 一 流 ， 因 為 一 啖 就 食 到 五 種 料 ， 是 真 正 的 大 包 圍 呀 ！

材 料
翠 玉 瓜 1 個
脢 頭 肉 200 克
冬 菇 50 克
馬 蹄 6 粒
蝦 米 50 克
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 / 米 粉 各 適 量
蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ）
糖 少 許

醃 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 / 生 粉 各 1 茶 匙
水 3 湯 匙

冬 菇 調 味 料 ：
生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝 油 備 用 。

2. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。

3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。

4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。

5. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。

6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。

7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。

8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。

貼 士
這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用 太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。

檸 檬 香 茅 燒 豬 頸 肉

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 15 分 鐘 （ 未 計 醃 肉 時 間 ）

好 多 人 煮 豬 頸 肉 會 切 大 片 ， 感 覺 幾 滯 ， Kit 會 切 細 片 ， 爆 炒 到 少 少 焦 ， 香 口 好 多 。

材 料
豬 頸 肉 2 塊
已 烚 翠 玉 瓜 1/2 條
白 飯 1 碗

醃 料 ：
香 茅 粉 1/2 湯 匙
檸 檬 汁 少 許
檸 檬 1/2 個 （ 刨 皮 ）
蒜 茸 1 湯 匙
乾蔥3 粒 （ 切 碎 ）
糖 1 1/2 茶 匙
魚 露 1 湯 匙

做 法
1. 豬 頸 肉 抹 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 3 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 落 豬 頸 肉 煎 至 兩 面 金 黃 ， 撈 起 再 切 成 細 片 。

3. 再 將 豬 頸 肉 落 鑊 再 煎 熟 ， 加 入 之 前 的 豬 頸 肉 醃 料 爆 香 盛 起 。

4. 最 後 將 飯 放 入 飯 盒 ， 鋪 上 翠 玉 瓜 及 豬 頸 肉 即 完 成 。

貼 士
想 豬 頸 肉 煮 得 好 味 ， 首 先 要 將 鑊 燒 熱 ， 將 肉 兩 面 煎 至 金 黃 後 切 細 片 再 回 鑊 ， 比 直 接 炒 香 口 同 易 熟 。

泡 菜 炒 飯

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

攪 肉 碎 時 可 加 入 少 許 清 水 開 稀 ， 炒 出 來 的 肉 碎 便 不 會 黏 成 一 。

材 料
韓 國 泡 菜 （ 份 量 隨 意 )
豬 肉 碎 100 克
雞 蛋 1 隻
紅 米 飯 2 碗
蒜 泥 2 湯 匙
糖 / 鹽 / 黑 胡 椒 粉 各 少 許
雜 菜 適 量

做 法
1. 將 泡 菜 切 碎 ； 豬 肉 碎 下 糖 及 鹽 略 醃 備 用 。

2. 起 鑊 爆 香 蒜 泥 ， 加 入 豬 肉 碎 炒 熟 ， 再 下 泡 菜 和 紅 米 飯 炒 勻 ， 下 鹽 、 糖 及 黑 胡 椒 粉 炒 勻 上 碟 。

3 將 雜 菜 炒 熟 伴 碟 ； 煎 荷 包 蛋 放 上 飯 面 即 成 。

貼 士
於 飯 面 加 入 少 量 脆 口 的 肉 鬆 ， 增 加 層 次 感 。

lime flowers

Sugar cookies become tangy treats when the batter is made with lime juice and zest. Cut the dough into big daisylike shapes, and dust with confectioners' sugar.

Ingredients
Makes about 2 dozen
2 cups all-purpose flour, plus more for work surface
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon coarse salt
1 cup granulated sugar
2 tablespoons finely grated lime zest, plus 1/4 cup fresh lime juice (about 4 limes total)
3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
1 teaspoon pure vanilla extract
Confectioners' sugar, for dusting

Directions
1)Sift together flour, baking powder, and salt into a large bowl; set aside.
2)Put granulated sugar and lime zest in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed 1 minute. Add butter, and mix until fluffy, about 2 minutes. Mix in vanilla and lime juice. Reduce speed to low, and gradually mix in flour mixture.
3)On a lightly floured work surface, halve the dough. Flatten each half into a 10-inch disk, and wrap each in plastic. Freeze until firm, about 30 minutes.
4)Preheat oven to 325 degrees. Working with 1 half at a time, roll out dough on parchment paper to 1/8 inch thick. Cut shapes from dough with a 3-inch flower-shape cookie cutter. Space 1 inch apart on baking sheets lined with parchment paper. Cut a hole in center of each with a 1-inch round cutter. Repeat with remaining disk. Wrap scraps in plastic. Freeze 30 minutes; reroll, and cut.
5)Bake cookies, rotating sheets halfway through, until set, 12 to 13 minutes. Let cool on a wire rack. Before serving, sift confectioners' sugar over cookies. Cookies can be stored in airtight containers at room temperature up to 3 days.

double chocolate coconut cookies

Two kinds of chocolate plus walnuts and coconut equals one tempting treat.

Ingredients
Makes about 5 dozen
1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
1/2 cup granulated sugar
3/4 cup packed light-brown sugar
2 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1 3/4 cups all-purpose flour
1/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon coarse salt
2 cups white-chocolate chunks (about 9 ounces)
1 3/4 cups sweetened flaked coconut
1 3/4 cups coarsely chopped walnuts, (about 6 ounces)

Directions
1)Preheat oven to 350 degrees. Put butter and sugars in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment; mix on medium speed until smooth, about 2 minutes. Mix in eggs, 1 at a time. Stir in vanilla.
2)Sift flour, cocoa powder, baking soda, baking powder, and salt into a medium bowl. Mix into butter mixture on low speed until well combined. Stir in chocolate, coconut, and walnuts.
3)Using a 1 1/2-inch ice cream scoop, drop batter onto baking sheets lined with parchment paper, spacing 2 inches apart. Flatten slightly. Bake until set, 10 to 12 minutes. Let cool on sheets on wire racks 2 minutes. Transfer cookies on parchment to racks to cool completely. Cookies can be stored in airtight containers at room temperature up to 1 week.

cocoa shortbread diamonds

These cookies are perfect when paired with a cold glass of milk. To decorate, use a spoon to drizzle the melted white chocolate, or a resealable plastic bag with a snipped corner.

Ingredients
Makes about 14
1 cup all-purpose flour, plus more for work surface
1/2 cup confectioners sugar
1/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder
1/4 teaspoon coarse salt
1/2 cup (1 stick) cold unsalted butter, cut into small pieces
1/2 teaspoon pure vanilla extract
2 ounces best-quality white chocolate, coarsely chopped

Directions
1)Preheat oven to 300 degrees. Pulse flour, sugar, cocoa powder, and salt in a food processor to combine. Add butter and vanilla, and process until mixture comes together. Shape the dough into a ball.
2)Roll out dough on a lightly floured surface to 1/4 inch thick; cut out shapes with a 3 1/2-by-2 1/2-inch diamond-shape cookie cutter. Space 1 1/2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake cookies until firm to the touch, 20 to 25 minutes. Let cookies cool completely on wire racks.
3)Melt white chocolate, stirring, in a heatproof bowl set over a pan of simmering water. Drizzle chocolate over tops of cookies. Let set before serving, about 30 minutes. Cookies can be stored in a single layer in an airtight container at room temperature up to 3 days.

oatmeal cranberries cookies

Studding chewy oatmeal cookies with cranberries gives them a bit of bright color and a slight tang. Any dried fruit can be substituted.

Ingredients
Makes 3 dozen
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon table salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon pure vanilla extract
3 tablespoons milk
2 large eggs
1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, room temperature
1 cup packed light-brown sugar
1/2 cup granulated sugar
3 cups old-fashioned oats
1 cup dried cranberries

Directions
1)In a medium bowl, whisk together flour, salt, cinnamon, baking powder, and baking soda. Set aside. In a small bowl, whisk together the vanilla, milk, and eggs. Set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine the butter with both sugars, and beat on medium speed until light and fluffy. Reduce speed to low, gradually add milk mixture, and beat well. Add the flour mixture, and beat until just combined. Remove bowl from the electric mixer, and stir in the oats and cranberries. Place dough in the refrigerator until firm, at least 2 hours or overnight.

2)Preheat oven to 350 degrees. Line several baking sheets with parchment paper, and set aside. Shape 2 tablespoons of dough into a ball; place on one of the prepared sheets. Repeat with the remaining dough, placing 3 inches apart. Press with the bottom of a glass to flatten dough into 2-inch-diameter rounds.

3)
Bake until golden but still soft in center, 16 to 18 minutes, rotating halfway through. Remove from oven; transfer with parchment to a wire rack to cool. Store in an airtight container at room temperature for up to 1 week.

牛 油 香 草 焗 火 雞

3hr20min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ★ ☆

有 人 嫌 火 雞 大 大 隻 煮 到 熟 透 一 定 過 鞋 底 ， 但 Deseree 整 的 火 雞 好 滑 呀 ！Deseree 教 路 要 焗 滑 火 雞 ， 要 起 間 錫 紙 屋 ， 仲 要 邊 焗 邊 淋 雞 湯 ， 都 幾 考 功 夫 ！起 錫 紙 屋 主 要 是 不 想 焗 到 雞 皮 而 內 肉 不 熟

材 料
火 雞 1 隻 （ 10 至 12 磅 )

蔥頭 1 1/2 磅

芫 荽 3 棵

鮮 鼠 尾 草 （ Sage ） 3 棵

鮮 百 里 香 （ Thyme ） 3 棵

雞 湯 1 1/2 杯

鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量

香 草 牛 油 材 料 ：

牛 油 3/4 杯

芫 荽 碎 3 湯 匙

鮮 鼠 尾 草 碎 / 鮮 百 里 香 碎 各 2 湯 匙

黑 胡 椒 碎 1/2 茶 匙

鹽 1 茶 匙

醬 汁 料 ：

白 酒 1 杯

麵粉 2 湯 匙

雞 湯 1 1/2 杯

裝 飾 ：

芫 荽 適 量

迷 你 蘋 果 幾 個

鮮 鼠 尾 草 / 鮮 百 里 香 各 1 棵

做 法
1. 將 牛 油 打 軟 ， 加 其 他 的 香 草 牛 油 材 料 撈 勻 備 用 。 如 預 早 3 日 做 會 更 入 味 。

2. 火 雞 洗 淨 抹 ， 伸 手 入 雞 頸 將 皮 肉 分 開 ， 用 （ 1 ） 的 1/3 份 量 搽 勻 雞 皮 同 肉 之 間 。 火 雞 放 錫 紙 盤 ， 留 低 約 2 湯 匙 （ 1 ） 備 用 ， 將 餘 下 的 搽 勻 火 雞 表 面 。

3. 用 鹽 及 胡 椒 粉 搽 勻 火 雞 內 櫳 ， 將 百 里 香 、 鼠 尾 草 、 4 粒 頭 及 芫 荽 塞 入 肚 內 ， 然 後 用 棉 繩 紮 緊 雞 髀 骨 位 ， 對 翼 「 攝 」 在 底 ， 將 餘 下 的 頭 放 在 旁 邊 ， 用 錫 紙 如 拱 形 住 成 隻 雞 ， 錫 紙 不 可 掂 到 雞 皮 。

4. 焗 爐 預 熱 至 180 ℃ ， 放 入 火 雞 焗 1 小 時 30 分 鐘 。 其 間 每 隔 半 小 時 ， 揭 開 錫 紙 淋 上 半 杯 雞 湯 ， 焗 好 後 就 不 會 又 又 。

5. 然 後 拿 走 錫 紙 ， 將 焗 雞 的 汁 淋 面 ， 再 焗 30 分 鐘 。 用 溫 度 計 插 入 雞 髀 位 置 ， 如 果 溫 度 在 72 至 82 ℃ 之 間 ， 表 面 金 黃 就 可 以 出 爐 。 出 爐 後 將 剩 餘 的 （ 1 ） 搽 於 表 面 ， 攤 20 分 鐘 ， 等 肉 汁 回 流 到 雞 肉 。

6. 先 鋪 芫 荽 於 碟 上 ， 旁 邊 放 迷 你 蘋 果 ， 於 火 雞 尾 插 入 鼠 尾 草 及 百 里 香 。 最 後 加 三 分 二 份 量 的 焗 好 頭 圍 邊 。

7. 最 後 煮 個 醬 汁 ， 將 粉 與 雞 湯 撈 勻 成 糊 狀 備 用 。 將 焗 雞 剩 下 的 汁 撇 去 油 ， 倒 入 鑊 開 大 火 煮 滾 ， 加 白 酒 及 粉 糊 煮 到 稠 身 ， 見 到 掛 得 到 在 木 上 面 ， 加 入 餘 下 頭 煮 勻 即 成 ， 食 雞 時 蘸 上 更 好 味 。

貼 士
想 火 雞 再 腍 身 及 入 味 就 要 花 多 點 時 間 ， 就 是 將 火 雞 預 先 浸 鹽 水 8 小 時 。


貼 士
想 火 雞 再 腍 身 及 入 味 就 要 花 多 點 時 間 ， 就 是 將 火 雞 預 先 浸 鹽 水 8 小 時 。

香 茅 豬 扒

02hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 ， 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料
豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 （ 切 片 ）
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 （ 切 片 ）

醃 料 ：
蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 （ 剁 碎 ）
蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ）
蔥2 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 ：
油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法
1. 將 醃 料 撈 勻 ， 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 ， 熟 後 撈 起 ， 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 ， 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 ， 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 ， 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 ， 一 邊 鋪 上 生 菜 ， 放 上 豬 扒 ， 另 一 邊 則 放 上 青 瓜 片 及 番 茄 片 ， 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 ， 淋 上 （ 3 ） ， 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士
厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 ， 就 會 鬆 化 些 。

香 茅 豬 扒

02hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 ， 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料
豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 （ 切 片 ）
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 （ 切 片 ）

醃 料 ：
蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 （ 剁 碎 ）
蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ）
蔥2 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 ：
油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法
1. 將 醃 料 撈 勻 ， 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 ， 熟 後 撈 起 ， 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 ， 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 ， 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 ， 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 ， 一 邊 鋪 上 生 菜 ， 放 上 豬 扒 ， 另 一 邊 則 放 上 青 瓜 片 及 番 茄 片 ， 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 ， 淋 上 （ 3 ） ， 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士
厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 ， 就 會 鬆 化 些 。

木 瓜 雞 絲 沙 律

0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

青 木 瓜 肉 質 爽 口 而 帶 有 微 酸 味 ， 用 來 做 沙 律 最 適 合 ， 配 上 蝦 與 雞 胸 肉 的 鮮 味 ， 份 外 醒 神 。

材 料
雞 胸 肉 / 青 木 瓜 各 100 克
紮 肉 50 克
熟 蝦 80 克 （ 去 殼 ）
20 克 （ 切 碎 ）
花 生 碎 20 克
酸 紅 白 蘿 蔔 絲 50 克
喇 沙 / 薄 荷 / 金 不 換 / 紫 蘇 / 番 荽 各 1 棵
芫 荽 10 克
炸 碎 適 量

魚 露 汁 材 料 ：
魚 露 20 毫 升
蒜 茸 10 克
辣 椒 10 克 （ 切 粒 ）
糖 20 克
青 檸 汁 1 湯 匙
水 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 胸 肉 放 入 鑊 中 ， 隔 水 用 中 火 蒸 12 分 鐘 ， 蒸 熟 後 取 出 攤 凍 ， 然 後 切 片 再 切 絲 備 用 。

2. 將 金 不 換 、 薄 荷 、 喇 沙 、 紫 蘇 及 番 荽 切 碎 備 用 。

3. 青 木 瓜 挖 籽 削 皮 ， 再 用 刨 刨 出 幼 絲 備 用 。

4. 將 魚 露 汁 材 料 撈 勻 備 用 。

5. 將 青 木 瓜 絲 、 酸 紅 白 蘿 蔔 絲 、 雞 絲 、 碎 及 （ 2 ） 放 碗 內 撈 勻 上 碟 ， 旁 邊 鋪 上 紮 肉 及 蝦 肉 ， 淋 上 魚 露 汁 ， 撒 上 炸 碎 、 花 生 碎 及 芫 荽 即 成 ！

貼 士
中 國 雞 胸 肉 薄 味 淡 ； 巴 西 雞 胸 肉 厚 味 濃 ； 丹 麥 雞 胸 及 巴 西 雞 胸 味 道 差 不 多 ， 但 價 錢 貴 兩 成 ， 視 乎 你 的 選 擇 了 。

老 娘 炒 麵

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

炒 要 煙 韌 爽 口 不 爛 ？ 煮 到 半 熟 兼 過 冷 河 ， 包 保 條 彈 牙 。

材 料
上 海 幼 400 克
香 菇 8 隻 （ 切 絲 ）
蝦 10 隻 （ 切 粒 ）
薑 絲 1 湯 匙
蔥1 棵 （ 切 段 ）
紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙

調 味 料 ：
醬 油 1 1/2 湯 匙
老 抽 / 烏 醋 各 1 湯 匙
印 尼 醬 油 2 茶 匙
白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙
香 菇 粉 2 湯 匙

做 法
1. 將 上 海 幼 放 滾 水 中 用 大 火 煮 1 分 10 秒 ， 煮 到 六 成 熟 ， 然 後 放 入 冰 水 內 浸 一 浸 。

2. 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 用 中 火 爆 香 薑 絲 、 段 、 香 菇 絲 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 炒 到 香 菇 出 味 ， 就 加 蝦 粒 炒 勻 。

3. 然 後 加 上 海 幼 、 醬 油 、 老 抽 、 印 尼 醬 油 、 香 菇 粉 及 白 胡 椒 粉 兜 勻 ， 炒 到 身 後 加 烏 醋 兜 勻 上 碟 即 成 ！

貼 士
想 條 爽 口 煙 韌 ， 就 要 煮 到 半 熟 ， 如 果 煮 到 全 熟 ， 炒 時 就 會 腍 爛 。 條 過 冷 河 可 降 溫 ， 而 且 可 以 洗 去 表 面 的 膠 質 ， 炒 時 不 易 黐 鑊 。

鹽 酥 雞

0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

每 次 去 台 灣 都 要 把 飛 滋 、 暗 瘡 拋 諸 腦 後 ， 因 為 鹽 酥 雞 實 在 太 好 味 ， 皮 酥 脆 、 肉 鮮 嫩 ， 多 得 Queenie 為 我 示 範 。

材 料
雞 腿 肉 600 克
蔥3 棵 （ 切 段 ）
蒜 頭 10 粒 （ 切 片 ）
薑 3 片
芫 荽 1 棵 （ 切 碎 ）
辣 椒 1 隻 （ 切 絲 ）
地 瓜 粉 1/2 杯
蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ）
五 香 粉 1 茶 匙
椒 鹽 少 許

醃 料 ：
五 香 粉 / 胡 椒 粉 各 1/4 茶 匙
酒 2 湯 匙
醬 油 3 湯 匙
糖 2 茶 匙
香 菇 粉 1 茶 匙
水 1/2 杯

做 法
1. 雞 腿 肉 洗 淨 抹 水 ， 反 轉 後 用 叉 拮 窿 ， 然 後 井 字 紋 ， 可 斷 筋 亦 較 易 熟 。

2. 雞 腿 肉 放 大 碗 ， 加 醃 料 撈 勻 ， 可 視 乎 濕 度 而 加 水 撈 勻 ， 汁 要 過 雞 腿 肉 為 準 。 之 後 放 入 捽 碎 的 薑 片 及 段 ， 會 更 入 味 ， 最 後 放 蒜 片 醃 半 小 時 。

3. 將 地 瓜 粉 與 五 香 粉 撈 勻 ， 雞 件 逐 件 蘸 蛋 黃 再 上 粉 後 攤 5 分 鐘 ， 見 到 表 面 由 白 色 變 啡 ， 即 「 反 潮 」 ， 意 思 是 雞 上 粉 後 攤 一 陣 後 會 出 水 ， 令 粉 粒 濕 水 變 啡 色 ， 更 貼 實 雞 件 ， 炸 時 粉 粒 不 易 甩 掉 。

4. 燒 熱 一 鑊 油 ， 雞 件 臨 落 鑊 前 將 多 餘 粉 拍 走 ， 然 後 放 入 鑊 用 中 火 炸 到 金 黃 ， 當 油 泡 由 大 變 為 細 ， 就 可 以 撈 起 用 廚 房 抹 紙 吸 油 。

5. 將 油 鑊 轉 大 火 ， 雞 腿 肉 再 放 入 去 炸 30 秒 ， 將 油 逼 出 後 撈 起 。

6. 最 後 將 雞 件 放 砧 板 ， 雞 皮 向 下 切 厚 件 上 碟 ， 撒 椒 鹽 、 芫 荽 碎 及 辣 椒 絲 即 成 。

貼 士
地 瓜 粉 有 粗 粒 有 幼 粒 ， 想 有 咬 口 ， 可 用 粗 粒 地 瓜 粉 ， 食 入 口 更 脆 。

至 尊 Chocolate Brownie

1hr 00min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

以 黑 朱 古 力 做 的 Brownie ， 入 口 不 太 甜 ， 吃 時 配 上 雪 糕 最 好 味 啦 ！

材 料
無 鹽 牛 油 200 克
烘 焙 用 朱 古 力 粒 5 湯 匙
黑 朱 古 力 磚 300 克
蛋 3 隻
黑 糖 125 克
麵粉 100 克
泡 打 粉 1 茶 匙
呢 拿 油 1 茶 匙

做 法
1. 焗 爐 調 校 至 180 ℃ ， 預 熱 15 分 鐘 。

2. 將 黑 朱 古 力 磚 切 碎 ， 與 牛 油 一 同 放 入 不 鋼 兜 內 ， 坐 在 沸 水 上 ， 用 蒸 氣 將 之 熱 溶 ， 攪 勻 備 用 。

3. 將 蛋 加 入 黑 糖 ， 以 拂 蛋 器 打 勻 後 備 用 。

4. 將 （ 3 ） 加 入 （ 2 ） 拌 勻 後 ， 再 分 數 次 篩 入 粉 攪 勻 ， 然 後 加 泡 打 粉 、 烘 焙 用 朱 古 力 粒 及 呢 拿 油 攪 勻 。

5. 將 （ 4 ） 注 入 鋪 好 牛 油 紙 的 焗 盤 內 ， 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 。 6. 待 後 切 件 即 完 成 。

貼 士
Brownie 要 夠 濕 潤 才 好 食 ， 所 以 牛 油 份 量 要 多 ； 如 果 將 牛 油 份 量 減 半 ， 就 會 變 得 似 蒸 蛋 糕 ， 口 感 會 很 。

三 文 魚 伴 香 茅 檸 汁

0hr 15min

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

把 三 文 魚 切 成 薄 薄 一 片 ， 再 伴 上 自 製 的 香 茅 檸 汁 ， 可 以 除 去 三 文 魚 的 魚 腥 味 ， 味 道 亦 不 會 太 寡 ！

材 料
鮮 三 文 魚 100 克

橄 欖 油 6 湯 匙

檸 檬 汁 50 毫 升

香 茅 粉 / 粒 / 黑 胡 椒 碎 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法
1. 三 文 魚 切 成 薄 片 備 用 。

2. 將 橄 欖 油 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 香 茅 粉 及 糖 混 合 成 香 茅 檸 汁 。

3. 將 三 文 魚 薄 片 鋪 上 碟 ， 淋 上 香 茅 檸 汁 。

4. 最 後 灑 粒 及 黑 胡 椒 碎 即 可 。

貼 士
香 茅 檸 汁 淋 了 三 文 魚 上 要 立 刻 吃 ， 因 為 放 太 久 三 文 魚 表 面 會 起 層 白 黏 膜 ， 令 三 文 魚 變 得 很 黏 ， 影 響 味 道 口 感 ！

焗 雞 簡 單 竅 門

焗 前 先 用 大 火 煎 香 ， 然 後 掃 汁 再 入 爐 焗 ， 個 爐 要 預 熱 至 少 20 分 鐘 ， 還 要 猛 火 去 焗 ， 焗 雞 不 但 由 外 入 味 到 內 ， 切 開 仲 會 標 油 標 汁 勁 Juicy ！

沙 巴 翁 雜 菌 意 大 利 飯

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

沙 巴 翁 其 實 是 意 大 利 的 傳 統 甜 品 Zabaglione ， 像 一 層 酒 香 泡 沫 ， 可 伴 生 果 吃 。 但 今 次 轉 為 配 飯 ， 味 道 甜 甜 帶 少 許 酒 味 ， 與 飯 匹 配 ， 還 令 意 大 利 飯 更 滑 更 Creamy 。

材 料
意 大 利 米 2 杯
蘑 菇 7 至 8 隻
鮮 冬 菇 7 至 8 隻
秀 珍 菇 8 至 10 隻
洋蔥 1/2 個 （ 切 絲 ）
雞 湯 550 毫 升
白 酒 1/2 杯
忌 廉 80 毫 升
蛋 黃 3 隻
牛 油 75 克
鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許

做 法
1. 蘑 菇 及 鮮 冬 菇 切 片 ； 起 鑊 開 大 火 ， 將 蘑 菇 、 鮮 冬 菇 及 秀 珍 菇 爆 香 ， 用 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 後 備 用 。

2. 雞 湯 放 煲 內 以 中 火 煮 熱 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 爆 香 洋 絲 ， 再 下 意 大 利 米 炒 勻 。

4. 將 雞 湯 分 數 次 加 入 （ 3 ） 中 ， 轉 細 火 攪 拌 ， 再 半 蓋 焗 至 雞 湯 被 米 完 全 吸 收 ， 下 白 酒 略 煮 至 七 成 熟 ， 再 下 忌 廉 及 （ 1 ） 一 起 炒 勻 後 熄 火 。

5. 蛋 黃 拂 好 ， 下 蛋 黃 快 速 拌 勻 ， 最 後 下 牛 油 拌 勻 即 可 。


貼 士
做 這 個 沙 巴 翁 飯 ， 一 定 要 先 落 忌 廉 及 菇 菌 攪 勻 ， 最 後 才 落 蛋 黃 ， 因 為 這 樣 有 降 溫 作 用 ， 令 蛋 黃 呈 半 熟 狀 態 黏 上 飯 ， 便 可 做 到 濕 黏 效 果 。

香 草 燒 雞

1hr 00min （ 未 計 醃 雞 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

將 雞 先 煎 後 焗 能 封 住 肉 汁 ， 令 雞 肉 變 滑 ， 入 口 還 內 外 充 滿 香 草 味 。

材 料
雞 1 隻
蒜 頭 4 至 5 粒
橄 欖 油 1 湯 匙
迷 迭 香 2 支 （ 切 碎 ）
百 里 香 2 湯 匙
白 酒 1/4 杯
鹽 / 黑 椒 碎 各 適 量

做 法
1. 將 蒜 頭 及 橄 欖 油 放 入 攪 拌 機 打 成 茸 後 備 用 。

2. 雞 去 內 臟 ， 切 成 四 份 ， 灑 入 適 量 鹽 塗 滿 雞 的 內 外 全 身 ， 加 入 迷 迭 香 碎 、 百 里 香 、 黑 椒 碎 及 （ 1 ） 拌 勻 ， 用 保 鮮 紙 封 好 ， 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 。

3. 將 焗 爐 調 校 至 220 ℃ ， 預 熱 20 分 鐘 。
4. 大 火 燒 熱 油 ， 下 雞 件 煎 至 兩 面 金 黃 及 香 脆 後 熄 火 。

5. 將 雞 件 放 入 焗 盤 內 ， 落 白 酒 ， 再 把 煎 雞 的 汁 淋 到 雞 件 上 ， 放 入 焗 爐 以 220 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 即 可 。

貼 士
鹽 的 份 量 要 適 中 ， 只 要 剛 好 可 以 塗 滿 雞 全 身 即 可 ， 否 則 會 過 鹹 ， 影 響 味 道 。

泰 式 肉 碎

0hr30min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 肉 碎 以 紅 咖 喱 膏 再 加 椰 奶 炒 ， 中 和 辣 味 並 帶 少 少 甜 ， 再 放 紫 蘇 令 肉 碎 更 香 ， 佐 飯 亦 一 流 。
材 料
紅 咖 喱 膏 1 湯 匙 、 蒜 茸 2 1/2 湯 匙 、 茸 3 湯 匙 、 免 治 豬 肉 480 克 、 魚 露 2 1/2 湯 匙 、 椰 奶 3 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 紫 蘇 1 小 束 （ 切 碎 ）
做 法
1. 大 火 燒 熱 油 ， 下 紅 咖 喱 膏 ， 然 後 轉 中 火 炒 香 。 2. 下 茸 、 蒜 茸 炒 勻 ； 下 免 治 豬 肉 炒 香 至 肉 略 熟 。 3. 下 魚 露 、 椰 奶 及 糖 炒 勻 ， 至 豬 肉 熟 透 。 4. 最 後 下 紫 蘇 碎 炒 勻 ， 即 可 。

貼 士
用 免 治 豬 肉 炒 ， 炒 時 要 用 鑊 鏟 推 散 豬 肉 ， 才 可 炒 成 肉 碎 ， 否 則 就 會 變 成 肉 餅 喇 ！

香 蒜 雞 球

0hr44min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 雞 扒 切 件 炸 脆 ， 蘸 點 醋 香 汁 ， 入 口 酸 酸 甜 甜 ， 又 有 粒 粒 芝 麻 ， 非 常 香 口 。
材 料
雞 扒 450 克 醃 料 ： 生 抽 2 湯 匙 、 蒜 茸 3 湯 匙 、 蠔 油 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 芫 荽 碎 2 湯 匙 、 魚 露 1 湯 匙 、 麻 油 2 1/2 茶 匙 、 黑 椒 碎 1/4 茶 匙 醋 香 汁 ： 白 醋 30 毫 升 、 老 抽 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 1/2 茶 匙 、 已 炒 芝 麻 2 1/2 茶 匙 、 紅 雀 椒 1 隻 （ 切 碎 ）
做 法
1. 雞 扒 去 皮 切 成 件 。 2. 將 蒜 茸 、 生 抽 、 魚 露 、 蠔 油 、 糖 、 芫 荽 碎 、 黑 椒 碎 同 麻 油 拌 勻 。 下 雞 扒 醃 30 分 鐘 。 3. 芝 麻 、 紅 雀 椒 及 糖 用 石 舂 磨 碎 ， 下 老 抽 、 白 醋 拌 勻 成 醋 香 汁 ， 備 用 。 4. 大 火 燒 熱 油 至 180 ℃ ， 轉 中 火 ， 下 雞 扒 炸 至 熟 透 ， 盛 起 隔 油 。 5. 雞 扒 上 碟 後 ， 伴 上 醋 香 汁 同 吃 ， 即 可 。
貼 士
醋 香 汁 除 了 用 作 蘸 點 的 醬 汁 ， 亦 可 作 為 沙 律 汁 ， 酸 酸 甜 甜 ， 好 好 味 。

浸 Spa 焗 桑 拿 茄 肉 夠 爽 白

最 鍾 意 食 茄 子 ， 貪 佢 做 煲 仔 菜 定 前 菜 都 一 樣 得 。 不 過 天 生 大 頭 蝦 ， 成 日 切 完 茄 子 ， 就 走 去 做 其 他 ， 只 不 過 走 開 一 陣 ， 茄 子 肉 就 變 到 又 黃 又 醜 樣 ， 真 係 激 氣 ， 而 且 煮 個 陣 仲 腍 到 出 晒 水 。 原 來 ， 妙 法 對 付 就 幫 茄 子 浸 個 水 加 醋 spa ， 咁 放 耐 少 少 都 唔 怕 肉 變 黃 ， 再 推 佢 入 去 焗 爐 度 焗 桑 拿 ， 就 會 爽 口 唔 出 水 喇 ！

梅菜炆豬肉

呀蘇教 梅菜炆豬肉.

豬肉: 要買5花藍

梅菜 4 :1
甜:咸

出水: 全舊出水, 再cut 成 一舊舊

炆 45min,熄火30min
再炆30 min, 熄火30min

食得..............

蒜 香 辣 茄 汁 青 口

0hr20min

4 人 份 量

番 茄 汁 加 了 辣 椒 碎 ， 味 道 少 少 辣 ， 帶 出 青 口 的 鮮 味 ， 亦 非 常 開 胃 。

材 料
青 口 400 克

蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）

薑 茸 1 湯 匙 辣 椒 5 隻 （ 切 碎 )

番 茄 汁 1/2 罐

白 酒 少 許

鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量

做 法
1. 青 口 下 滾 水 內 略 灼 後 撈 起 ， 瀝 水 備 用 。

2. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 薑 茸 及 辣 椒 爆 香 ， 下 青 口 略 炒 後 灒 白 酒 略 炒 。

3. 最 後 下 番 茄 汁 、 鹽 及 胡 椒 粉 ， 炒 勻 後 即 可 上 碟 。


貼 士
番 茄 汁 可 以 用 Tomato Sauce ， 因 為 本 身 已 經 有 味 道 ， 水 份 又 較 少 ， 炒 起 不 會 水 汪 汪 ； Chopped Tomato 的 水 份 會 太 多 ， 煮 醬 的 話 味 道 會 較 淡 口 。

韓 式 鮮 魷 沙 律

0hr25min

4 人 份 量

鮮 魷 配 韓 式 辣 醬 夠 惹 味 ， 加 入 青 瓜 做 成 中 式 沙 律 ， 清 爽 口 感 最 適 合 作 前 菜 。

材 料
韓 式 辣 醬 2 湯 匙

豆 豉 1/2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

乾蔥2 至 3 粒

糖 少 許

檸 檬 汁 1/2 個

鮮 魷 2 隻

青 瓜 1 條

沙 律 菜 / 水 / 生 粉 水 各 適 量

做 法
1. 青 瓜 去 瓤 切 片 。 沙 律 菜 洗 淨 。

2. 鮮 魷 洗 淨 ， 剪 開 抹 ， 花 後 再 切 件 。 去 皮 、 拍 扁 切 粒 。

3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 及 蒜 茸 ， 下 豆 豉 爆 香 ， 下 鮮 魷 及 韓 式 辣 醬 炒 熟 ， 再 下 少 許 糖 、 檸 檬 汁 、 生 粉 水 及 水 兜 勻 上 碟 。 最 後 加 青 瓜 片 與 沙 律 菜 拌 勻 即 可 食 用 。


貼 士
怕 鮮 魷 有 腥 味 ， 記 得 一 定 要 抹 內 的 污 物 及 水 ， 還 可 以 在 煮 前 ， 在 鮮 魷 身 擦 上 薑 汁 及 胡 椒 粉 ， 腥 味 就 可 以 除 掉 。

金 寶 焗 肉 醬

0hr50min

4 人 份 量

包 加 了 芝 士 粉 及 牛 油 ， 味 道 夠 香 之 餘 ， 焗 過 的 包 脆 卜 卜 ， 點 肉 醬 當 小 食 又 得 ， 佐 飯 及 亦 同 樣 美 味 。

材 料
豬 肉 碎 450 克

混 合 香 草 / 蒜 茸 各 2 湯 匙

茄 膏 6 安 士

黑 橄 欖 肉 少 許

水 2 杯

糖 / 鹽 / 胡 椒 各 適 量

月 桂 葉 4 片

白 方 包 1 磅

溶 牛 油 1 至 2 茶 匙

芝 士 粉 少 許

做 法
1. 白 方 包 去 皮 後 切 粒 ， 下 白 鑊 烘 至 略 香 脆 。

2. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 爆 香 ， 下 茄 膏 爆 透 ， 再 下 豬 肉 碎 炒 熟 。

3. 再 加 入 月 桂 葉 、 混 合 香 草 、 黑 橄 欖 肉 及 水 ， 蓋 用 慢 火 煮 20 至 25 分 鐘 。

4. 待 肉 醬 煮 至 稠 身 ， 下 鹽 、 胡 椒 及 糖 調 味 後 熄 火 。

5. 將 肉 醬 放 入 焗 盤 內 ， 將 方 包 粒 鋪 面 ， 塗 上 溶 牛 油 及 芝 士 粉 ， 放 入 焗 爐 以 220 ℃ 焗 8 分 鐘 至 表 面 金 黃 鬆 脆 即 可 。


貼 士
點 煮 肉 醬 最 好 味 ？ 最 緊 要 是 爆 透 茄 膏 ， 就 算 爆 到 都 得 。 想 更 好 味 可 以 加 月 桂 葉 ， 用 慢 火 燜 20 至 25 分 鐘 ， 令 肉 醬 更 濃 更 滑 。

秘 製 豬 柳 伴 沙 律

0hr 25min

2 人 份

豬 柳 極 鬆 軟 ， 滲 入 甜 中 帶 辣 的 秘 製 醬 汁 ， 惹 味 至 極 。 雖 愛 瑞 士 汁 的 甜 美 ， 原 來 有 XO 醬 的 微 辣 與 鹹 香 ， 豬 柳 、 與 甜 椒 的 化 學 作 用 更 大 。

材 料
豬 柳 4 件

蔥段 15 克

三 色 甜 椒 粒 少 許

玉 米 片 1/4 小 盒

雜 沙 律 菜 1/2 包

溫 室 苗 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許

車 厘 茄 幾 粒

秘 製 醬 汁 ：

XO 醬 1/2 湯 匙

瑞 士 汁 1 湯 匙

糖 / 紹 酒 各 1 茶 匙

和 風 沙 律 汁 ：

橄 欖 油 50 毫 升

日 式 麻 醬 1/2 湯 匙

芥 末 醬 / 味 醂 各 1 茶 匙

壽 司 醋 25 毫 升

做 法
1. 豬 柳 洗 淨 後 用 刀 略 拍 兩 面 ， 用 鹽 及 胡 椒 略 醃 。

2. 起 鑊 用 中 火 煎 香 豬 柳 ， 每 面 約 2 分 鐘 ， 盛 起 後 切 成 小 件 。

3. 再 起 鑊 ， 放 入 段 、 三 色 甜 椒 粒 、 豬 柳 、 XO 醬 、 瑞 士 汁 及 糖 炒 一 陣 ， 再 灒 酒 炒 勻 便 上 碟 。

4. 旁 邊 放 上 雜 沙 律 菜 ， 淋 上 拌 勻 的 和 風 沙 律 汁 料 ， 加 上 車 厘 茄 及 溫 室 苗 ， 灑 上 玉 米 片 便 完 成 。

貼 士
豬 柳 原 條 煎 好 先 切 ， 肉 汁 不 會 流 失 。 豬 柳 亦 不 宜 用 刀 背 剁 ， 越 剁 越 實 ， 用 刀 脊 拍 一 拍 再 拖 一 下 便 足 夠 。

香 脆 焗 雞

時 間 ： 1 小 時
份 量 ： 10 人

美 國 人 愛 吃 脆 雞 ， 油 炸 始 終 不 太 健 康 ， 用 烘 焗 把 油 份 逼 出 來 ， 效 果 更 理 想 。

材 料
雞 件 2 磅
牛 油 6 湯 匙

脆 粉 材 料 ：
包 糠 1 杯
巴 馬 芝 士 碎 1/3 杯
麵粉 1/8 杯
紅 椒 粉 1 茶 匙
黑 胡 椒 1/2 茶 匙
鹽 2 茶 匙

做 法
1. 將 脆 粉 材 料 撈 勻 備 用 。
2. 牛 油 放 平 底 鑊 煮 溶 ； 焗 盤 鋪 錫 紙 備 用 。
3. 雞 件 洗 淨 ， 先 蘸 脆 粉 ， 再 蘸 牛 油 ， 放 在 焗 盤 上 ， 靜 置 30 分 鐘 。 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 190 度 ， 放 入 雞 件 ， 焗 30 分 鐘 至 熟 透 ， 呈 金 黃 色 即 成 。

貼 士 ：
用 牛 油 代 替 蛋 作 沾 粉 ， 令 雞 肉 更 香 脆 和 不 易 黐 底 。

三 文 魚 青 瓜 醬

0hr15min
2 人 份 量

酸 忌 廉 青 瓜 醬 味 道 清 甜 開 胃 ， 除 可 以 伴 三 文 魚 之 外 ， 仲 可 用 作 配 搭 雞 肉 、 漢 堡 包 或 三 文 治 。

材 料
三 文 魚 柳 2 塊
青 瓜 1/4 杯 （ 去 皮 切 粒 ）
低 脂 酸 忌 廉 1/4 杯
低 脂 原 味 乳 酪 1/4 杯
檸 檬 茸 1/4 茶 匙
鮮 檸 檬 汁 1 茶 匙
香 草 1/4 茶 匙
鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
熟 野 米 飯 適 量

做 法
1. 將 青 瓜 粒 、 檸 檬 茸 、 低 脂 酸 忌 廉 、 香 草 、 鮮 檸 檬 汁 和 低 脂 原 味 乳 酪 倒 入 大 碗 撈 勻 備 用 。
2. 三 文 魚 柳 兩 面 灑 上 黑 胡 椒 同 鹽 。
3. 預 熱 焗 爐 至 240 ℃ ， 焗 盤 鋪 上 錫 紙 掃 油 ， 放 上 魚 柳 ， 放 入 焗 爐 焗 8 分 鐘 至 熟 透 上 碟 。
4. 最 後 將 （ 1 ） 淋 在 魚 柳 上 ， 熟 野 米 飯 伴 碟 。

貼 士
三 文 魚 柳 不 宜 焗 過 熟 ， 用 叉 輕 輕 拮 得 入 魚 身 ， 即 表 示 熟 透 。

愛 爾 蘭 燴 羊 肉

02hr00min
4 人 份 量

買 羊 肉 最 好 揀 帶 少 許 脂 肪 的 羊 柳 部 份 ， 太 瘦 的 話 燜 出 來 的 比 較 韌 身 ， 影 響 口 感 。

材 料
羊 肉 1 磅
麵粉 1/4 杯
牛 肉 湯 4 安 士
水 1/2 杯
切 碎 薯 仔 1 杯
青 木 瓜 粒 1/2 杯
甘 碎 1/2 茶 匙
洋 碎 1/2 茶 匙
百 里 香 1/2 茶 匙
蒜 頭 1 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
糖 1 茶 匙
月 桂 葉 1 片
白 酒 1/2 杯
牛 油 2 湯 匙

做 法
1. 羊 肉 切 一 吋 大 丁 粒 ， 加 鹽 、 胡 椒 粉 及 粉 在 大 碗 內 拌 勻 。
2. 開 中 火 下 牛 油 ， 加 羊 肉 煮 至 半 熟 ， 煮 至 肉 身 呈 啡 色 ， 即 盛 起 備 用 。
3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 洋 ， 加 水 煮 勻 ， 盛 起 備 用 。
4. 將 （ 3 ） 、 羊 肉 、 牛 肉 湯 及 糖 倒 入 鍋 煮 至 滾 起 。
5. 蓋 調 慢 火 煮 個 半 鐘 至 羊 肉 軟 身 。
6. 開 蓋 落 薯 仔 、 甘 粒 及 青 木 瓜 粒 ， 最 後 下 白 酒 、 月 桂 葉 及 百 里 香 攪 勻 ， 開 大 火 滾 起 後 蓋 ， 轉 慢 火 煮 20 分 鐘 後 ， 夾 走 月 桂 葉 上 碟 。


貼 士
羊 肉 不 要 切 太 細 粒 ， 否 則 會 好 易 煮 到乾身 。

豉 油 雞 汁 浸 豆 腐

時 間 ： 25 分 鐘
2 人 份

非 常 容 易 做 的 滷 水 豆 腐 ， 但 效 果 奇 佳 ， 做 定 放 入 雪 櫃 ， 是 餐 前 小 食 或 臨 時 加 的 恩 物 。

材 料
布 包 豆 腐 1 磚
鹽 水 1 碗
豉 油 雞 汁 1 支
水 1/2 碗
蔥1 條
紅 椒 粒 少 許

做 法
1. 豆 腐 用 鹽 水 浸 一 小 時 抹 。
2. 起 鑊 用 大 火 炸 豆 腐 至 金 黃 色 後 撈 起 。
3. 起 鑊 用 中 火 將 豉 油 雞 汁 煮 熱 ， 加 水 開 勻 ， 放 入 炸 豆 腐 浸 20 分 鐘 ， 撈 起 切 片 上 碟 ， 及 紅 椒 粒 伴 碟 便 完 成 。


貼 士 ：
想 豆 腐 更 入 味 ， 浸 時 用 竹 籤 拮 豆 腐 ， 讓 豉 油 雞 汁 更 易 滲 入 去 ！

香 辣 紫 蘇 炒 雞 球

需 時 ： 30 分 鐘
份 量 ： 4 人

這 個 菜 本 身 惹 味 香 辣 ， 但 若 想 再 辣 一 點 的 話 ， 可 以 保 留 泰 式 紅 椒 的 籽 一 齊 炒 。

材 料
雞 扒 250 克
乾蔥茸 1 1/2 湯 匙
泰 式 紅 椒 1 隻
蒜 茸 / 魚 露 1 湯 匙
老 抽 / 糖 各 1 茶 匙
紫 蘇 葉 8 片

做 法
1. 雞 扒 切 件 ， 泰 式 紅 椒 去 籽 切 粒 ；
2. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 中 火 ， 放 雞 件 炒 香 至 轉 色 ， 熄 火 撈 起 隔 油 備 用 。
3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 落 油 轉 中 火 ， 落 茸 及 蒜 茸 炒 香 至 金 黃 色 ， 之 後 落 雞 肉 兜 勻 ， 再 落 紅 椒 粒 、 魚 露 及 糖 ， 轉 細 火 炒 勻 ， 加 老 抽 炒 到 雞 肉 熟 透 ， 最 後 放 紫 蘇 葉 快 手 炒 勻 即 上 碟 。

貼 士
紫 蘇 葉 要 最 後 才 炒 ， 便 可 保 持 鮮 綠 色 。

泰 式 魚 餅

需 時 ： 45 分 鐘
份 量 ： 4 人

青 檸 是 泰 菜 必 選 的 調 味 料 之 一 ， 其 實 除 了 榨 汁 外 ， 青 檸 皮 茸 也 是 一 種 很 好 用 的 調 味 料 ， 能 令 食 物 散 發 清 新 香 味 。

材 料
魚 柳 250 克
雞 蛋 1 隻
白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙
泰 式 紅 咖 喱 膏 1/2 湯 匙
青 檸 皮 茸 1 個
魚 露 1 湯 匙
粟 粉 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙
青 豆 20 克
芫 荽 碎 / 粉 / 油 各 適 量

做 法
1. 魚 柳 切 細 件 ， 加 入 紅 咖 喱 膏 、 雞 蛋 及 白 胡 椒 粉 撈 勻 ， 再 放 入 電 動 攪 拌 機 攪 至 呈 膠 狀 。
2. 魚 膠 加 入 糖 、 魚 露 、 青 檸 皮 茸 、 芫 荽 碎 及 青 豆 攪 勻 ， 再 落 粟 粉 攪 勻 ， 然 後 用 2 湯 匙 魚 膠 ， 手 搓 成 球 形 ， 再 輕 輕 壓 成 餅 狀 。
3. 魚 餅 兩 邊 沾 上 粉 ， 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 放 魚 餅 煎 至 金 黃 色 後 索 油 便 成 。

貼 士
青 豆 必 要 榨 水 ， 否 則 水 份 太 多 會 和 魚 膠 黏 實 。

金 柚 沙 律

需 時 ： 20 分 鐘

份 量 ： 4 人

選 金 柚 ， 一 定 要 揀 個 較 為 重 身 ， 這 樣 才 會 多 汁 及 甜 。

材 料
泰 國 金 柚 1 個

菜 油 1 湯 匙

乾蔥 / 蒜 頭 各 4 粒

泰 國 紅 雀 椒 1 隻

焗 花 生 / 粒 各 1 1/2 湯 匙

蝦 / 青 檸 汁 各 1 湯 匙

魚 露 / 糖 各 1/2 湯 匙

做 法
1. 金 柚 拆 肉 ； 切 絲 ； 蒜 頭 切 片 ； 紅 雀 椒 去 籽 切 粒 ； 蝦 切 碎 ； 花 生 切 碎 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 落 菜 油 轉 中 火 ， 先 炒 香 絲 ， 再 落 蒜 片 炒 腍 至 金 黃 色 ， 落 蝦 爆 香 ， 炒 至 軟 身 熄 火 ， 撈 起 吸 油 。

3. 將 絲 、 紅 雀 椒 粒 、 花 生 粒 及 金 柚 肉 攪 勻 成 沙 律 。

4. 將 青 檸 汁 、 糖 及 魚 露 攪 勻 ， 再 倒 入 （ 3 ） 撈 勻 上 碟 。

貼 士
材 料 炒 完 一 定 要 用 廚 紙 吸 油 ， 否 則 撈 埋 柚 肉 ， 食 落 會 變 得 油 淋 淋 。

金 華 菜 脯 蘿 蔔 餅

需 時 ： 1 小 時
份 量 ： 4 人

整 蘿 蔔 餅 最 怕 粉 漿 太 稀 ， 故 糯 米 粉 跟 粘 米 粉 的 比 例 最 好 是 2:1 。

材 料
白 蘿 蔔 600 克
蒜 茸 2 粒
冬 菇 5 隻
熟 金 華 火 腿 70 克
浸 軟 蝦 米 2 湯 匙
菜 脯 少 許
糯 米 粉 12 湯 匙
粘 米 粉 8 湯 匙
上 湯 適 量

汁 料 ：
蘇 梅 醬 4 湯 匙
魚 露 1 湯 匙
粒 1 湯 匙
蒜 茸 1/2 湯 匙
乾蔥片 2 粒

調 味 料 ：
鹽 / 糖 各 適 量
生 抽 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 白 蘿 蔔 去 皮 磨 絲 ； 冬 菇 、 菜 脯 及 熟 金 華 火 腿 切 粒 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 中 火 ， 落 蒜 茸 爆 香 ， 加 蘿 蔔 絲 炒 勻 ， 再 加 鹽 及 糖 撈 勻 調 味 ， 之 後 再 加 少 許 水 後 轉 細 火 ， 蓋 煮 5 分 鐘 至 蘿 蔔 絲 變 透 明 ， 中 途 可 加 水 。

3. 冬 菇 粒 加 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 調 味 。 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 細 火 ， 落 冬 菇 粒 炒 香 ， 再 加 蝦 米 炒 香 備 用 。

4. 蘿 蔔 絲 逐 少 加 入 糯 米 粉 撈 勻 ， 再 逐 少 加 入 粘 米 粉 攪 勻 ， 落 （ 3 ） 、 金 華 火 腿 粒 及 菜 脯 粒 攪 勻 ， 最 後 逐 少 倒 入 上 湯 撈 成 糊 狀 。

5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 落 （ 4 ） ， 將 兩 邊 煎 到 金 黃 色 後 上 碟 。

6. 將 汁 料 撈 勻 ， 淋 於 蘿 蔔 餅 上 面 便 成 。

貼 士
煎 的 時 候 要 不 斷 用 鑊 鏟 將 蘿 蔔 餅 跟 鑊 分 開 一 下 ， 以 免 黐 鑊 。

蒜 泥 脆 豆 腐

需 時 ： 45 分 鐘

份 量 ： 2 人

炸 豆 腐 有 點 熱 氣 ， 其 實 想 吃 脆 豆 腐 ， 只 要 加 生 粉 再 慢 煎 ， 也 很 脆 口 的 。

材 料
豆 腐 1 盒

豆 角 5 至 6 條

乾蔥2 粒

生 粉 / 上 湯 各 適 量

醬 汁 料 ：

蒜 茸 4 粒

老 抽 3 湯 匙

生 抽 少 許

水 8 湯 匙

糖 1 湯 匙

麻 油 1/2 湯 匙

生 粉 水 少 許

做 法
1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。

2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。

3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。

5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。

6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。

貼 士
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。

Lemon Butter Baked Salmon, Tagliatelle and Parsley

Preparation time 25 minutes
Serves 4
50g (2oz) butter
finely grated rind and juice of 1 lemon
freshly ground sea salt and freshly ground black pepper
4 x 175g (6oz) salmon fillets, skinned
350g (12oz) dried tagliatelle
4 tablespoons chopped fresh parsley

This dish is so simple yet so tasty. If you've got time, you could use home-made pasta here; if not, dried thin tagliatelle or linguine will do a fabulous job. What make this dish so good are the salmon juices, which mingle with the butter and lemon in the oven, so when you're pouring them over the pasta, use a spatula to scrape out every last drop.

1 Preheat the oven to 200°C/400°F/Gas Mark 6.

2 Melt the butter in a small roasting tin and add the lemon rind and juice. Season with plenty of salt and pepper.

3 Lay the salmon fillets in the roasting tin and turn them around in the lemony butter, ending up skinned-side down. Place in the oven for 7-8 minutes until cooked through but still moist inside.

To test whether the salmon is done, give the fattest part a gentle squeeze and it should give slightly - if it's still wobbly, pop it back into the oven for another couple of minutes. If it feels solid, it's overcooked.

4 Meanwhile, throw the pasta into a large pan of boiling salted water and cook according to the packet instructions until al dente.

Take the salmon out of the roasting tin and place on a warmed plate. Drain the pasta, mix with the lemony buttery juices collected in the salmon roasting tin and add the parsley.

Divide the parsley between four warmed plates. Set the baked salmon fillet on top and tuck in!
Copyright Nick Nairn 2002

酸 甜 小 黃 瓜

0hr20min
4 人 份 量

這 個 用 真 正 白 醋 做 的 酸 甜 小 黃 瓜 ， 酸 但 不 嗆 喉 ； 小 黃 瓜 炒 過 又 沒 草 青 味 ， 吃 得 很 舒 服 。

材 料
小 黃 瓜 1/2 斤
白 醋 600 毫 升

醋 汁 料 ：
鹽 3 湯 匙
糖 250 克
指 天 椒 5 隻


做 法
1. 每 條 小 黃 瓜 於 兩 面 密 密 上 刀 痕 。 指 天 椒 切 粒 。 醋 汁 料 拌 勻 。
2. 起 鑊 下 油 ， 中 火 炒 紅 椒 粒 ， 下 小 黃 瓜 ， 炒 至 全 部 包 上 油 面 ， 下 醋 汁 轉 慢 火 煮 一 陣 ， 用 手 指 感 覺 到 醋 汁 暖 和 便 可 熄 火 。
3. 倒 起 待 ， 放 入 雪 櫃 浸 過 夜 便 可 食 用 。

貼 士
小 黃 瓜 炒 過 才 浸 醃 ， 少 了 草 青 味 ， 多 了 香 味 。 但 醋 汁 不 可 煮 得 過 熱 ， 小 黃 瓜 會 腍 爛 變 黃 。

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白 醋

九 龍 醬 園 的 白 醋 真 正 以 糯 米 釀 造 ， 比 坊 間 食 肆 以 醋 粉 開 水 做 的 ， 濃 味 醇 厚 得 多 ， 醋 香 而 不 刺 激 ， 陸 羽 、 黃 色 門 堅 持 選 用 ！ $18/ 支

九 龍 醬 園
地 址 ： 中 環 嘉 咸 街 9 號 地 下 查 詢 ： 2544 3695

檸 檬 豉 油 雞 翼

0hr25min

4 人 份 量

豆 香 濃 郁 的 豉 油 ， 加 上 片 糖 的 清 香 、 玫 瑰 露 的 酒 味 ， 簡 單 的 豉 油 雞 翼 都 極 惹 味 。

材 料
雞 翼 500 克

檸 檬 1/2 個 （ 切 片 ）

醃 料 ：

生 抽 1 1/2 湯 匙

片 糖 2/3 塊 （ 切 碎 )

玫 瑰 露 1 湯 匙

做 法

1. 雞 翼 洗 淨 抹 ， 以 醃 料 醃 1 小 時 。

2. 起 鑊 煎 雞 翼 至 兩 面 轉 色 ， 以 檸 檬 片 墊 雞 翼 ， 加 入 醃 汁 ， 蓋 煮 約 10 分 鐘 便 成 。

貼 士

片 糖 、 豉 油 很 易燶 ， 雞 翼 以 檸 檬 片 墊 來 煎 ， 有 檸 檬 香 又 不 易燶 。

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金 牌 生 抽 皇

古 法 是 不 加 防 腐 劑 ， 以 天 然 鹽 份 防 腐 ， 所 以 特 別 濃 味 、 特 別 鹹 ， 用 時 留 意 份 量 。 豉 油 豆 味 香 濃 ， 色 澤 深 邃 ， 非 一 般 豉 油 可 比 。 $60/ 支

九 龍 醬 園
地 址 ： 中 環 嘉 咸 街 9 號 地 下 查 詢 ： 2544 3695

雞 粒 燴 豆 腐

0hr20min
4 人 份 量

以 日 本 玉 子 豆 腐 做 燴 豆 腐 ， 變 成 另 一 種 味 道 。 雞 粒 先 用 調 味 料 ， 最 後 用 油 撈 勻 醃 好 ， 更 加 嫩 滑 ， 簡 簡 單 單 一 道 菜 都 見 工 夫 。

材 料
雞 胸 肉 200 克
青 豆 / 鮮 冬 菇 各 100 克
日 本 玉 子 豆 腐 4 件
鹽 1 茶 匙
生 粉 水 2 湯 匙
水 200 毫 升
甘 4 粒

醃 料 ：
水 1 湯 匙
生 粉 2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
植 物 油 半 湯 匙

做 法
1. 雞 胸 肉 切 粒 ； 冬 菇 切 粒 。 雞 粒 以 醃 料 略 醃 。
2. 玉 子 豆 腐 蒸 熱 。
3. 起 鑊 炒 雞 粒 至 轉 色 ， 加 入 青 豆 、 冬 菇 及 水 ， 以 鹽 調 味 後 煮 2 分 鐘 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 便 可 分 成 4 份 上 碟 ， 每 份 放 上 玉 子 豆 腐 及 甘 粒 便 完 成 。

貼 士
日 本 玉 子 豆 腐 比 中 國 玉 子 豆 腐 鮮 甜 ， 後 者 多 吉 士 粉 味 ， 前 者 約 貴 後 者 七 、 八 成 ， 想 好 食 不 能 慳 ！

越 南 檬 粉

2 人 份 量
0hr10min

沒 豬 扒 、 紮 肉 的 「 齋 」 檬 粉 ， 以 酸 酸 辣 辣 的 魚 露 汁 取 勝 ， 一 樣 惹 味 誘 人 ！ 吃 醃 青 瓜 、 蘿 蔔 ， 也 可 幹 掉 一 大 碗 ！

材 料
檬 粉 / 芽 菜 各 1 碗
青 瓜 / 紅 蘿 蔔 各 1/3 條
炸 蒜 片 2 湯 匙 ；

醃 料 ：
醋 1 湯 匙
糖 2 茶 匙

魚 露 汁 料 ：
魚 露 100 毫 升
糖 1 湯 匙
青 檸 2 個 （ 榨 汁 ）
指 天 椒 粒 少 許
蒜 茸 1 茶 匙
水 100 毫 升

做 法
1. 檬 粉 放 入 雪 櫃 雪 凍 。
2. 青 瓜 、 蘿 蔔 切 絲 。 用 醃 料 醃 1 小 時 。 雪 凍 。
3. 大 碗 放 好 芽 菜 、 醃 好 的 青 瓜 、 蘿 蔔 ， 再 放 上 檬 粉 ， 淋 上 所 有 材 料 撈 好 的 魚 露 汁 ， 鋪 上 炸 蒜 片 便 可 大 嚼 。




貼 士
魚 露 汁 做 多 一 點 ， 可 存 放 兩 星 期 ， 但 記 得 要 放 入 雪 櫃 。

香 茅 牛 油 雞 翼

3 人 份 量 0hr15min越 南 菜 最 受 歡 迎 菜 式 之 一 。 自 己 製 作 ， 由 炸 改 成 煎 ， 燥 熱 度 減 低 ， 但 惹 味 度 不 變 ， 值 得 嘗 試 。
材 料
大 雞 中 翼 10 隻 、 牛 油 半 磚 、 青 檸 片 3 片 醃 料 ： 香 茅 2 支 、 蒜 茸 1 1/2 湯 匙 、 南 薑 茸 / 糖 / 鹽 / 胡 椒 少 許 、 生 粉 2 湯 匙
做 法
1. 香 茅 切 碎 。 雞 翼 以 醃 料 醃 1 小 時 。 2. 以 牛 油 起 鑊 ， 中 慢 火 煎 熟 雞 翼 便 完 成 。 3. 上 碟 時 伴 以 青 檸 片 更 美 味 。

貼 士
用 牛 油 一 定 不 能 大 火 煎 。 香 茅 只 宜 用 白 色 部 份 ， 比 較 嫩 。