鮮茄帶子炒滑蛋

00hr20min

製作難度：★★☆☆☆

份量： 4人

鮮茄炒滑蛋大家都食得多，加埋帶子一齊炒，令味道和質感變得更豐富。

材料
番茄 1個

帶子 110克

雞蛋 4隻

葱花 20克

調味料：鹽/胡椒粉/糖各半茶匙、生粉水 1茶匙、生油 2湯匙

做法
1.番茄和帶子分別切粒。

2.燒滾水，放入帶子汆水，撈起，瀝乾備用。

3.雞蛋加入葱花、糖、鹽、胡椒粉、生粉水、生油、番茄粒、帶子粒後，拂勻。

4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下蛋漿不停兜炒至蛋熟即可。

貼士
帶子要先汆水煮熟，然後用乾布吸乾，減少水份，炒蛋時就不易出水。

蜜燒卜卜蝦

0hr15min製作難度：★☆☆☆☆
煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。

材料
海蝦 8隻
洋葱 1/2個
生抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙

做法
1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。
2.用大火燒熱鑊加適量油，放入蝦，將一面煎至金黃，冚蓋焗一焗。
3.反轉再煎另一面，加洋葱絲，冚蓋將蝦焗熟，然後加生抽炒勻，最後加蜜糖炒至有焦糖香味溢出，即可上碟。

貼士
煮海鮮一定要用大火，否則蝦肉會霉。如果怕蝦頭不熟，冚蓋焗一焗就可以。

粟米斑塊

0hr30min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
師傅選用青衣魚柳來做這個菜，因厚身有魚味；如果想經濟些，也可用龍脷柳來代替。

材料
青衣魚柳 380克
粟米茸 418克
雞蛋 2隻
生粉 150克
水 110毫升
生粉水 1湯匙
鹽/雞粉各 1茶匙

做法
1.將魚柳切成骨排形，下 1/2茶匙雞粉、 1/2茶匙鹽及少許蛋漿撈勻，然後蘸上生粉。
2.燒滾油至 180℃，放入魚柳炸至黃金色，盛起瀝乾油上碟。
3.起鑊開大火，下水及粟米茸，煮滾後加剩餘的鹽及雞粉，下生粉水埋芡，最後倒入剩餘的蛋漿拌勻，淋上魚柳面便完成。

貼士
魚柳淋上粟米汁後要快些食用，否則會不夠香脆。

酸甜檸檬魚

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這道菜味道甜酸苦辣有齊，十分特別；另可用相同份量的青檸取代檸檬，味道清香。
材料

銀鱈魚柳 2塊
泰式紅辣椒醬 1湯匙
芫荽葉碎/橄欖油/薄荷葉碎各 1湯匙
青瓜 1條（切片）
檸檬 2個
糖 6湯匙
紅辣椒 1/2隻（切絲）
鹽/胡椒粉各少許

做法
1.檸檬去皮起肉再切幼粒，加糖、紅辣椒絲、薄荷葉碎、胡椒粉及鹽拌勻成甜檸檬。
2.在魚柳兩面塗上泰式紅辣椒醬，撒上芫荽葉碎，起鑊開中火加橄欖油，放入魚柳每面煎 2分鐘盛起。
3.將青瓜片鋪上碟，再放入已煎好魚柳，淋上（ 1），撒上少許芫荽葉碎即可。

貼士
檸檬去皮時要去淨白色的衣，否則煮出來會有苦澀味。

三文魚配香脆手指薯片

0hr30min未計醃三文魚時間
製作難度：★★☆☆☆
薯仔絲煎到脆卜卜，配上酸咪咪的忌廉，即時胃口大增，清碟都無問題呀！

材料
牛油清 Clarified Butter 2湯匙
Bintje薯仔 2個
鹽/黑胡椒碎各少許
煙三文魚 6片
酸忌廉 1湯匙
羅勒油/檸檬醋各 1/2湯匙
蒔蘿 Dill 2棵
檸檬皮茸少許

做法
1.煙三文魚加羅勒油、檸檬醋、蒔蘿、鹽及黑胡椒碎撈勻醃過夜。
2.薯仔去皮後刨絲，加 1湯匙牛油清、鹽及黑胡椒碎撈勻。
3.燒熱易潔鑊加 1湯匙牛油清，放入薯仔絲煎至一面金黃，然後反轉另一面煎至金黃，用廚房抹紙吸乾油份後上碟。
4.將三文魚鋪在薯餅面，再撒檸檬皮茸及少許蒔蘿作裝飾，面放上酸忌廉即成。

貼士
牛油清是將牛油煮溶後撇走泡、水及雜質，只剩純油脂，就算用高溫煮也不容易燶。

炸魚柳伴他他汁

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
酸度：★

炸漿用啤酒調製，酵素令其特別鬆化。魚柳外脆內軟，蘸微酸的他他汁，令平凡的英式炸魚柳都變得可愛。

材料
比目魚柳 150克
鹽/黑胡椒/麪粉各少許

炸漿
啤酒 150毫升
蛋 1隻
麪粉 1 1/2杯
芝士粉 2克（以暖水 1茶匙開勻）

他他汁
酸瓜 1/2條（切細粒）
續隨子 5粒（壓碎）
油浸鯷魚 1條
日本沙律醬 3湯匙
鹽/胡椒粉/蒜茸各少許
檸檬 1/2個（榨汁）
意大利陳醋 1茶匙
乾葱 1/2粒（切粒）

做法
1.他他汁料、炸漿料各自拌勻。魚柳切件。鹽、黑胡椒、麪粉拌勻，拍上魚件。
2.燒滾油至 180度，魚件蘸炸漿下鑊，大火炸至表面轉硬，轉中火炸 1 1/2分鐘便可上碟，吃時蘸他他汁共食。

貼士
炸漿拌好後以冰水坐凍，炸完更加鬆化。

蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可

焗三文魚寶雲酥

焗三文魚寶雲酥
0hr45min
製作難度：★★★★☆
師傅用龍脷柳打成幼滑慕絲鋪上三文魚柳焗製，出來效果有層次，也豐富了口感和味道。

材料
蘇格蘭三文魚柳 180克
龍脷柳 120克
鮮忌廉 150毫升
牛油 30克
麪包糠 20克
雜香草 1茶匙
百里香/雜菜/車厘茄/鹽/黑胡椒/橄欖油各少許

做法
1.將龍脷柳切粒放入攪拌機，加入鮮忌廉、鹽打成滑身成慕絲狀備用。
2.將三文魚兩面撒上鹽和黑胡椒，然後於三文魚面塗上一層龍脷慕絲。
3.開細火燒熱煲，下牛油煮熔，然後下麪包糠、雜香草拌勻，再鋪上龍脷慕絲表面，放上已鋪上錫紙的焗盤上。
4.預熱焗爐至 180℃，放入三文魚柳，焗約 18分鐘至表面金黃香脆取出上碟。
5.將橄欖油、鹽和黑胡椒碎拌勻，加入雜菜、車厘茄拌勻伴碟，放上百香點綴即成。

貼士
野生蘇格蘭三文魚的肉質比較多汁，在大型超市可以買到；如真的找不到用挪威三文魚代替也可。

鹽焗魚

1hr 00min

製作難度：★★★★☆

做這道菜，魚千萬別去鱗，否則經用大量鹽蓋着來烤焗，魚肉焗出來會好鹹，吃時只須揭起魚皮反開便可。

材料
非洲鯽魚 1條

粗鹽 240克

檸檬葉 5片

南薑 20克

香茅 1條

乾葱 2粒

蒜頭 3粒

調味料：

雞粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

紹興酒/鹽各少許

做法
1.將魚在肚位置剪開，取出內臟，魚身洗淨，吸乾水份，用少許粗鹽在魚肚內抹勻。

2.將乾葱、蒜頭、雞粉、檸檬葉、鹽、香茅、紹興酒、糖和南薑拌勻，釀入魚肚內。

3.將餘下的粗鹽鋪蓋在魚身的一面，放上焗爐架上，放入已預熱 180℃-200℃的焗爐，焗 40分鐘至乾身即可取出。

4.上碟後將鹽撥開，揭起魚皮便可享用。

貼士
除了非洲鯽魚，還可用烏頭魚代替，兩者肉質和味道差不多。

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

0hr25min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。

材 料
洋 1/2 個 （ 切 粒 ）

蒜 茸 1 湯 匙

蝦 300 克

煙 熏 蜆 肉 100 克

鮮 魷 魚 仔 300 克

扁 意 粉 250 克

Pesto 醬 190 克

鹽 / 橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 適 量

做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 加 少 許 鹽 ， 放 入 蝦 灼 熟 ， 撈 起 後 稍 為 攤 凍 ， 去 殼 備 用 。

2. 鮮 魷 魚 仔 洗 淨 ， 連 筒 肉 也 要 洗 淨 備 用 。

3. 煲 滾 水 ， 加 少 許 橄 欖 油 及 鹽 ， 放 入 扁 意 粉 煮 7 至 8 分 鐘 ， 煲 熟 後 撈 起 瀝 水 備 用 。

4. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 轉 中 火 後 下 洋 及 蒜 茸 爆 香 ， 再 下 鮮 魷 魚 仔 兜 勻 炒 熟 。 5. 然 後 加 扁 意 粉 及 Pesto 醬 炒 勻 ， 再 加 蝦 及 蜆 炒 勻 ， 最 後 加 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 即 可 。

貼 士
Pesto 醬 是 用 松 子 、 羅 勒 及 芝 士 做 成 ， 另 有 一 種 紅 色 的 ， 是 用 番 茄 做 成 的 ， 好 香 好 純 ， 約 $30 至 $40 一 瓶 ， 大 部 份 超 市 有 售 。

車 厘 茄 蟶 子 扁 意 粉

0hr20min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

用 白 酒 煮 過 的 蟶 子 和 番 茄 ， 香 而 惹 味 ， 硬 度 適 中 的 扁 意 粉 吸 盡 汁 料 ， 鮮 味 意 粉 不 消 一 瞬 便 被 掃 清 。

蟶 子 Razor Clam

蟶 子 除 在 中 國 ， 在 蘇 格 蘭 及 地 中 海 沿 岸 皆 有 出 產 ， 歐 洲 及 地 中 海 菜 中 也 經 常 出 現 ， 但 甜 味 不 及 中 國 蟶 子 ， 只 是 體 形 卻 大 得 多 。

材 料
扁 意 粉 150 克
蟶 子 / 車 厘 茄 各 200 克
白 酒 65 毫 升
蒜 頭 2 瓣 （ 切 薄 片 ）
鹽 9 茶 匙
橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 少 許
意 大 利 芫 荽 碎 2 湯 匙

做 法
1. 煲 滾 6 公 升 水 ， 放 入 9 茶 匙 鹽 及 扁 意 粉 ， 烚 意 粉 的 時 間 要 按 包 裝 指 示 ， 然 後 將 時 間 減 1 分 鐘 。
2. 蟶 子 洗 淨 ； 車 厘 茄 每 粒 一 開 四 。
3. 燒 熱 平 底 鑊 加 少 許 橄 欖 油 ， 用 大 火 炒 蒜 片 ， 放 入 車 厘 茄 煮 約 2 分 鐘 至 出 水 ， 加 入 白 酒 煮 1 分 鐘 ， 然 後 加 入 蟶 子 ， 煮 約 2 分 鐘 至 蟶 子 殼 打 開 。
4. 將 扁 意 粉 取 出 ， 直 接 放 入 平 底 鑊 內 ， 與 蟶 子 及 番 茄 同 煮 2 分 鐘 ， 加 入 少 許 剛 才 烚 意 粉 的 鹽 水 和 黑 胡 椒 調 味 後 上 碟 ， 撒 上 芫 荽 碎 ， 再 淋 上 少 許 橄 欖 油 便 成 。

貼 士
烚 意 粉 通 常 以 每 100 克 意 粉 計 算 ， 就 用 1 公 升 水 加 1 1/2 茶 匙 鹽 ， 再 按 包 裝 上 的 說 明 ， 將 烚 的 時 間 減 1 分 鐘 ， 就 可 以 烚 出 最 好 的 軟 硬 度 。

焗 茉 莉 三 文 魚 酥

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 30 分 鐘


用 酥 皮 包 着 的 三 文 魚 焗 得嫩滑 ， 但 驚 喜 在 於 搓 酥 皮 時 加 入 茉 莉 花 茶 ， 令 酥 皮 添 了 陣 陣 花 香 。

材 料
急 凍 酥 皮 8 安 士
茉 莉 花 茶 葉 1 茶 匙
無 皮 三 文 魚 1 片
乾 葱 碎 1 湯 匙
香 草 1 茶 匙
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
橄 欖 油 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 麪 粉 各 少 許
韭 菜 2 條

做 法
1. 將 麪 粉 撒 上 砧 板 面 ， 將 酥 皮 搓 開 ， 一 邊 加 入 茉 莉 花 茶 葉 ， 搓 成 約 8 × 8 吋 方 塊 。
2. 將 三 文 魚 放 在 酥 皮 中 間 ， 灑 上 乾 葱 碎 、 香 草 、 橄 欖 油 、 鹽 及 胡 椒 粉 。
3. 先 將 酥 皮 兩 邊 向 內 摺 ， 再 將 另 外 兩 邊 向 內 摺 成 方 形 ， 用 韭 菜 縛 起 ， 塗 上 蛋 液 ， 放 上 已 塗 上 油 的 焗 盤 中 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 的 焗 爐 ， 焗 20 分 鐘 至 金 黃 色 ， 最 後 撒 上 少 許 茉 莉 花 茶 葉 做 裝 飾 便 完 成 。

貼 士
搓 酥 皮 時 要 順 同 一 方 向 推 開 ， 別 來 回 重 複 地 搓 ， 否 則 焗 出 來 會 韌 身 和 不 夠 鬆 化 。

棺 材 板

0hr35min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ★ ☆
棺 材 板 原 名 是 雞 肝 板 ， 因 主 要 用 雞 肝 做 餡 料 ， 後 來 有 顧 客 說 它 似 棺 材 ， 因 而 得 名 的 。

材 料
厚 土 司 2 塊
蝦 仁 / 帶 子 / 雞 肉 絲 各 2 両
蟹 柳 2 條
雜 菜 粒 1/2 碗
香 葉 適 量

白 汁 料 :
牛 油 2 湯 匙
牛 奶 4 湯 匙
雞 湯 2 杯
麪 粉 糊 2 湯 匙
鹽 少 許
香 菇 粉 1/2 茶 匙

醃 料 ：
水 2 湯 匙
粟 粉 / 香 菇 粉 各 1 茶 匙

調 味 料 ：
鹽 1/4 茶 匙
香 菇 粉 / 白 胡 椒 粉 各 1 茶 匙

做 法
1. 將 厚 吐 司 切 半 ， 先 放 麪 包 皮 的 一 邊 入 鑊 ， 炸 至 微 黃 就 放 入 另 外 麪 包 件 ， 炸 至 金 黃 ， 撈 起 吸 乾 油 備 用 。

2. 將 雞 肉 絲 和 醃 料 拌 勻 ， 放 入 鑊 中 炒 至 半 熟 ， 加 蝦 仁 、 帶 子 、 蟹 柳 及 雜 菜 粒 炒 勻 ， 加 入 鹽 、 香 菇 粉 及 白 胡 椒 粉 調 味 。

3. 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 把 牛 油 融 化 ， 加 入 麪 粉 糊 及 牛 奶 ， 逐 少 加 入 雞 湯 ， 一 邊 煮 一 邊 攪 勻 ， 直 至 將 汁 推 稠 ， 加 鹽 和 香 菇 粉 ， 再 加 入 （ 2 ） 炒 勻 。

4. 用 尖 刀 在 厚 多 士 上 面  四 方 框 ， 挖 走 內 裏 的 麪 包 做 成 棺 材 ， 然 後 放 入 （ 3 ） ， 加 香 葉 做 裝 飾 ， 記 得 蓋 上 麪 包 棺 材 蓋 ， 那 便 完 成 了 ！

貼 士
想 更 方 便 ， 可 以 買 一 罐 忌 廉 雞 茸 蘑 菇 湯 來 代 替 白 汁 ， 只 要 加 入 適 量 海 鮮 配 搭 便 可 。 不 吃 海 鮮 的 人 ， 可 用 忌 廉 粟 米 茸 來 代 替 餡 料 。

黃 魚 子 蒸 茄 瓜

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0hr 25min

黃 魚 子 是 曬 乾 了 的 黃 花 魚 魚 子 ， 味 道 鹹 香 沒 腥 味 ， 口 感 煙 韌 好 特 別 ， 適 合 蒸 、 炸 或 炒 菜 ， 可 於 海 味 店 買 到 。

材 料
茄 子 1 條
乾 黃 花 魚 子 2 件
生 蒜 茸 1 茶 匙
熟 蒜 茸 1 湯 匙
葱 花 / 薑 絲 各 少 許
蒸 魚 豉 油 適 量

做 法
1. 將 乾 黃 花 魚 子 切 條 備 用 。
2. 茄 子 去 頭 ， 一 開 二 ， 切 厚 片 放 上 碟 ， 鋪 上 一 半 份 量 的 黃 花 魚 子 ， 再 撒 上 生 蒜 茸 、 熟 蒜 茸 及 薑 絲 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 約 15 分 鐘 備 用 。
3. 開 中 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 倒 入 餘 下 的 黃 花 魚 子 煎 香 取 出 ， 鋪 上 （ 2 ） 的 面 ， 最 後 下 葱 花 及 蒸 魚 豉 油 即 可 。

貼 士
茄 子 鋪 於 最 底 層 ， 蒸 時 可 吸 收 更 多 黃 花 魚 子 的 精 華 ， 更 加 入 味 。

鹽焗烏頭

材料及份量:
烏頭魚 1條
粗鹽 1碗
薑 3片
青檸 1個
錫紙 1張

調味料:鹽 適量

製法:
1) 烏頭魚洗淨，抹乾水份。
2) 青檸搾汁，淋上魚身；薑片放入魚肚內。
3) 用1/3粗鹽鋪在錫紙上（依魚身之長度鋪好），放上烏頭，拉起兩旁錫紙，將餘下的粗鹽蓋在整條烏頭上，摺實錫紙包好，放在焗盆上。
4) 預熱焗爐至攝氏250度，放入烏頭焗25分鐘，取出去皮，掃去鹽粒，即可進食。

小貼士 ：烘焗時不要去皮，魚鱗亦不用刮走。

白 酒 煮 青 口

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 25 分 鐘

材 料 ：
青 口 2 打
牛 油 1 湯 匙
蔥白 1 條 （ 切 片 ）
蒜 茸 1/2 湯 匙
罐 裝 番 茄 125 克
Chardonnay 白 酒 125 毫 升
淡 忌 廉 125 毫 升
番 紅 花 少 許
新 鮮 羅 勒 1/2 湯 匙 （ 切 碎 ）

做 法 ：
1. 燒 熱 鍋 ， 加 牛 油 ， 以 中 火 煮 白 約 5 分 鐘 至 軟 身 。 2. 加 入 青 口 、 蒜 茸 、 番 茄 及 白 酒 拌 勻 ， 蓋 以 大 火 煮 約 10 分 鐘 至 青 口 開 殼 。
3. 加 淡 忌 廉 及 番 紅 花 拌 勻 煮 約 5 分 鐘 ， 再 撒 上 羅 勒 碎 便 可 原 煲 上 桌 。

貼 士 ：
想 保 持 較 濃 酒 味 ， 熄 火 前 再 下 少 量 白 酒 更 佳 。

南 美 魚 生 鮓 （ Ceviche ）

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 時 間 ： 10 分 鐘 三 文 魚 變 白 看 似 毫 無 生 氣 ， 但 吃 落 軟 綿 綿 ， 鮮 味 不 減 ， 且 少 了 飽 滯 感 覺 ， 更 加 清 新 。
材 料 ：
挪 威 三 文 魚 柳 1 磅 、 蒜 頭 5 瓣 （ 去 衣 剁 茸 ） 、 鹽 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許 、 胡 荽 葉 Cilantro 1 茶 匙 （ 切 碎 ） 、 墨 西 哥 辣 椒 Jalapeno 1/2 隻 （ 去 籽 切 細 粒 ） 、 檸 檬 2 個 （ 榨 汁 去 核 ） 、 紅 洋蔥 1/2 個 （ 切 絲 ）
做 法 ：
1. 將 三 文 魚 切 成 方 粒 ， 與 紅 洋蔥 絲 同 放 入 大 兜 中 ， 加 檸 檬 汁 徹 底 拌 勻 後 靜 置 3 分 鐘 。 2. 倒 出 多 餘 檸 汁 ， 加 入 其 餘 材 料 拌 勻 便 可 上 碟 。


貼 士 ：
墨 西 哥 辣 椒 超 勁 辣 ， 處 理 時 要 戴 手 套 ， 亦 要 留 意 份 量 。

財 源 滾 滾 （ 百 花 釀 冬 菇 ）

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 20 分 鐘 （ 未 計 浸 冬 菇 時 間 ）

釀 入 冬 菇 的 蝦 膠 要 夠 彈 牙 ， 最 好 加 入 墨 魚 膠 一 同 打 勻 ， 蝦 膠 和 墨 魚 膠 的 比 例 為 2:1 ， 打 出 來 效 果 會 更 爽 更 彈 牙 。

材 料
冬 菇 10 隻
蝦 膠 2両
墨 魚 膠 1 两
生 粉 / 生 粉 水 各 少 許
雞 蛋 白 2 隻
西 蘭 花 1/2 棵
蠔 油 2 湯 匙
雞 粉 1 茶 匙
砂 糖 1/2 湯 匙
薑 / / 鹽 各 少 許
水 100 毫 升

做 法
1. 預 先 將 冬 菇 浸 2 小 時 至 腍 身 。
2. 起 鑊 爆 香 薑 ， 加 冬 菇 ， 灒 水 浸 過 面 ， 再 下 蠔 油 及 糖 ， 蓋 用 細 火 燜 大 約 5 分 鐘 備 用 。
3. 將 墨 魚 膠 加 入 蝦 膠 攪 勻 ， 用 手 打 大 約 15 下 至 起 膠 備 用 。
4. 將 燜 好 的 冬 菇 瀝 水 ， 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 （ 3 ） 。
5. 燒 滾 一 鑊 水 ， 將 已 釀 入 蝦 膠 的 冬 菇 隔 水 蒸 10 分 鐘 上 碟 ， 中 間 放 上 已 烚 熟 的 西 蘭 花 伴 碟 。
6. 燒 熱 鑊 下 水 、 鹽 及 雞 粉 ， 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 最 後 下 蛋 白 拌 勻 ， 淋 上 冬 菇 面 即 成 。

貼 士
冬 菇 內 面 要 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 的 蝦 膠 就 不 易 甩 出 。

牛 油 芝 士 海 中 蝦

0hr 30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

小 谷 的 家 常 菜 也 不 賴 ， 這 道 牛 油 芝 士 蝦 ， 香 口 又 易 做 ， 但 也 不 是 無 技 巧 ， 她 可 以 半 煎 炸 得 蝦 殼 極 脆 ， 連 殼 都 可 以 食 埋 ！

材 料
海 中 蝦 8 隻

生 粉 少 許

牛 油 30 克

芝 士 粉 20 克

糖 1/2 茶 匙

做 法
1. 蝦 去 腸 剪 走 腳 ， 洗 淨 抹 。

2. 熱 水 坐 溶 半 份 牛 油 及 半 份 芝 士 粉 ， 拌 勻 備 用 。

3. 燒 熱 油 鑊 ， 將 蝦 撲 上 少 許 生 粉 後 放 入 鑊 ， 半 煎 炸 至 七 成 熟 後 撈 起 。

4. 再 起 鑊 用 中 火 煮 溶 剩 餘 牛 油 ， 將 蝦 回 鑊 ， 加 入 剩 餘 芝 士 粉 、 糖 及 （ 2 ） ， 兜 勻 便 可 上 碟 。


貼 士
如 果 想 蝦 殼 脆 得 可 吃 掉 的 話 ， 泡 油 是 更 佳 的 方 法 。

三 文 魚 伴 香 茅 檸 汁

0hr 15min

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

把 三 文 魚 切 成 薄 薄 一 片 ， 再 伴 上 自 製 的 香 茅 檸 汁 ， 可 以 除 去 三 文 魚 的 魚 腥 味 ， 味 道 亦 不 會 太 寡 ！

材 料
鮮 三 文 魚 100 克

橄 欖 油 6 湯 匙

檸 檬 汁 50 毫 升

香 茅 粉 / 粒 / 黑 胡 椒 碎 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法
1. 三 文 魚 切 成 薄 片 備 用 。

2. 將 橄 欖 油 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 香 茅 粉 及 糖 混 合 成 香 茅 檸 汁 。

3. 將 三 文 魚 薄 片 鋪 上 碟 ， 淋 上 香 茅 檸 汁 。

4. 最 後 灑 粒 及 黑 胡 椒 碎 即 可 。

貼 士
香 茅 檸 汁 淋 了 三 文 魚 上 要 立 刻 吃 ， 因 為 放 太 久 三 文 魚 表 面 會 起 層 白 黏 膜 ， 令 三 文 魚 變 得 很 黏 ， 影 響 味 道 口 感 ！