秘製吉列豬扒

份量： 2人　
製作難度：★★☆☆☆0hr 10min（未計醃製時間）May姐用街市最普通的豬扒，煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好，再用蛋醃過夜，利用蛋白酵素代替鬆肉粉，將普通變成美味。

材料
有骨豬扒 2件
日本麪包糠 250克
麪粉 125克
蛋 1隻（拂勻）

醃料：鹽/糖/雞粉各 1茶匙
梳打粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
蛋 1隻（拂勻）
胡椒粉少許

做法
1.將已洗淨的豬扒抹乾，以刀背剁豬扒兩面。
2.把鹽、糖、雞粉、梳打粉、粟粉、麻油及胡椒粉倒入豬扒拌勻，放入雪櫃雪 1小時，取出後加蛋漿，再放入雪櫃雪過夜。
3.豬扒蘸上蛋漿及麪粉，再蘸上蛋漿及麪包糠，燒熱油至 180℃，將豬扒下油鑊用中火炸約 3分鐘後盛起，再開大火，下豬扒炸至金黃色，瀝乾油後切件便完成。

貼士
用來鬆肉的梳打粉，可以少量使用；但若用了蛋漿醃製，梳打粉份量可以更少。

鹹蛋雞蛋蒸豬肉

0hr25min製作難度：★★☆☆☆
雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋，但 Tony整的這個確實夠鬆軟又入味，平凡中顯出不平凡。

材料
半肥瘦豬絞肉 4両
鹹蛋 1隻
雞蛋 4隻
芫荽碎/葱粒各少許

醃料：
生抽/糖各 1茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉少許
水 1湯匙

做法
1.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋黃壓扁。
2.將生抽、生粉、糖、胡椒粉及水拌勻，然後加豬肉拌勻。
3.雞蛋拂勻後加鹹蛋白撈勻，然後加（ 2）、芫荽碎及葱粒拌勻，倒入碟內，將壓扁了的鹹蛋黃放中央。
4.燒熱一鍋水，放入肉餅用中大火隔水蒸 15分鐘即成。

貼士
蒸豬肉想味道均勻，最好先將醃料調勻，再撈入豬肉，這樣做就會很入味。

牛奶煮豬扒

1hr20min
製作難度：★★★☆☆

洋葱鮮茄豬扒吃得多，用牛奶煮的原條豬扒比較少見。煮完切件更加 Juicy，牛奶令豬扒更滑，以牛奶與洋葱、大葱、蒜頭及甘笋等煮成汁，香濃滋味，是很有新意的嘗試。

材料
原條豬扒 2磅
洋葱 1個（切碎）
甘笋 1條（切碎）
大葱 1條（切碎）
蒜頭 1個
麪粉 1湯匙
牛奶 2杯
月桂葉 1塊
牛油 2湯匙
鹽/黑胡椒各少許

做法
1.豬扒洗淨，用棉繩一圈圈紮好，加鹽及黑胡椒調味。起鑊用中火煮溶牛油，下豬扒煎至全條金黃色後盛起。
2.燒熱雙耳煲開中火，加洋葱及大葱略炒，加少許鹽、甘笋及蒜頭炒約 10分鐘至軟身，撒上麪粉炒 2分鐘，再放入豬扒、牛奶和月桂葉，轉細火冚蓋煮 30分鐘，然後將豬扒盛起。
3.將煲內的醬汁隔渣，放入小煲內煮滾。豬扒剪走棉繩後切件，淋上醬汁便成。

貼士
無論是豬、牛或羊，肉眼及脢頭的部位比較腍滑，原條煮時要用棉繩紮好，否則煮完會散開。

鹽酥豬扒

01hr15min
製作難度：★★★☆☆
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。

材料
無骨豬扒 300克
蒜片 1湯匙
薑 5片
葱段 2棵
粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙
水 4湯匙
乳酪 1湯匙
香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

貼士
豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。

香葱焗肉排煲

0hr30min
製作難度：★★★☆☆

怪師傅教路排骨可不預先醃味，煮時利用調味料焗至入味，省時方便！

材料
肉排 400克
薑絲 19克
粉皮條 38克
乾葱 6粒
葱花適量
水 1杯

調味料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉/麻油各少許
生粉水適量

做法
1.煲滾適量水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。
2.燒熱鑊下油，下肉排炒熟表面後撈起，收細火原鑊爆香乾葱及薑絲，將肉排回鑊，加 1杯水、生抽、花雕酒、糖、胡椒粉及麻油炒勻，冚蓋煮 3分鐘。
3.預先燒熱瓦煲。待肉排煮熟後，加入粉皮條炒勻，埋生粉水芡煮至汁稠，然後全部放入瓦煲，最後撒上葱花即成。

貼士
炒肉排時要落多些油，肉排便不易黐鑊。

歐陸蘋果燒豬扒

1hr30min（未計醃豬扒時間）

製作難度：★★★☆☆

向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到只需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！

材料
原條豬扒 1公斤

紅酒 350毫升

菜湯 175毫升

月桂葉 5片

青蘋果 2個

糖 2湯匙

鹽/黑胡椒各少許

丁香 10粒

粟粉水適量

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃 1小時。

2.燒熱鑊，放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色，以鎖住肉汁，然後盛起。

3.青蘋果去皮、切件、去心，然後浸鹽水。

4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中，用中火煮熱，加糖及鹽煮溶成紅酒汁。

5.將青蘋果放入煲，加入紅酒汁、豬扒及月桂葉，撒上鹽及黑胡椒，冚上錫紙包好，放入焗爐焗 30分鐘。

6.拿走冚面的錫紙，掃上紅酒汁，再焗 20分鐘取出，靜置 5分鐘，然後將豬扒切件上碟。

7.把剩餘的汁倒入小煲，以中火煮熱，加青蘋果壓爛，再加少許粟粉水煮至濃稠，淋上豬扒便成。

貼士
肉類焗完勿即切即食，靜置 5分鐘，更加 Juicy。

焗 豬 扒 飯

1hr00min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

餐 廳 傳 統 焗 豬 扒 飯 的 芡 汁 做 法 較 複 雜 ， 在 屋 企 煮 可 以 先 炒 香 蔬 菜 粒 ， 然 後 加 水 、 調 味 料 和 茄 汁 ， 最 後 再 下 麪 粉 水 埋 芡 ， 做 法 會 簡 單 得 多 。

材 料
豬 扒 3 件
蛋 4 隻 （ 拂 勻 ）
白 飯 1 碗
番 茄 2 個 （ 去 皮 切 角 ）
洋 葱 1/2 個 （ 切 角 ）
菠 蘿 1/4 杯
芝 士 條 少 許
麪 粉 適 量

醃 料 ：
梳 打 粉 1/3 茶 匙
吉 士 粉 1/3 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

芡 汁 料 ：
香 葉 1 片
油 1 湯 匙
麪 粉 1 1/2 湯 匙
水 125 毫 升
雞 粉 1/2 茶 匙
茄 汁 4 湯 匙
鹽 1/3 茶 匙
糖 1 湯 匙

做 法
1. 豬 扒 用 刀 背 剁 幾 下 ， 讓 它 更 鬆 軟 ， 然 後 加 吉 士 粉 、 雞 粉 、 生 抽 及 梳 打 粉 ， 撈 勻 醃 30 分 鐘 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 下 三 分 二 份 量 的 蛋 漿 炒 至 七 成 熟 ， 加 白 飯 炒 勻 放 上 焗 盤 備 用 。

3. 將 醃 好 的 豬 扒 蘸 上 麪 粉 及 剩 餘 蛋 漿 ， 下 鑊 煎 成 黃 金 色 ， 取 出 切 件 後 放 在 炒 飯 面 。

4. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 1 湯 匙 油 ， 收 細 火 下 香 葉 及 麪 粉 拌 勻 ， 將 香 葉 取 出 不 要 ， 然 後 繼 續 不 停 拌 勻 煮 至 滑 溜 稠 身 ， 下 水 煮 開 ， 再 下 洋 葱 、 菠 蘿 及 番 茄 拌 勻 ， 下 茄 汁 、 糖 、 雞 粉 及 鹽 煮 勻 至 稠 身 成 芡 汁 。

5. 將 （ 4 ） 淋 上 豬 扒 上 面 ， 撒 上 芝 士 條 ， 放 入 已 預 熱 至 200 ℃ 焗 爐 ， 焗 7 至 10 分 鐘 即 完 成 。


貼 士
一 定 要 用 麪 粉 水 埋 芡 ， 如 果 用 生 粉 水 埋 芡 ， 焗 出 來 的 芡 汁 會 瀉 下 來 。

紅 糟 蔥 爆 肉 絲

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

食 油 餅 要 加 一 起 食 至 好 味 ， 配 紅 噹 噹 的 紅 糟 爆 肉 絲 ， 香 濃 惹 味 。

材 料
香 菇 3 隻
冬"順" 1/2 條
柳 脢 肉 200 克
京蔥 1 條
蒜 茸 2 茶 匙
生 粉 水 / 麻 油 各 少 許

調 味 料 ：
生 抽 2 茶 匙
糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 / 水 各 少 許

汁 料 ：
紅 糟 3 湯 匙
生 抽 3 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙

做 法
1. 香 菇 浸 軟 後 去 椗 後 切 絲 ； 冬x 切 片 ； 京蔥 切 去 除 頂 部 的 老 葉 ， 再 斜 切 成 片 狀 。
2. 柳 脢 肉 切 片 後 切 絲 ， 加 生 抽 、 水 ,糖 、生 粉 及 胡 椒 粉 撈 勻 醃 一 陣 。
3. 將 紅 糟 、 生 抽 及 糖 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。
4. 燒 熱 鑊 加 油 ， 爆 香 京 炒 至 熟 後 盛 起 備 用 。 再 燒 熱 鑊 加 油 ， 用 中 火 爆 香 蒜 茸 後 加 柳 脢 肉 絲 炒 到 半 熟 ， 加 香 菇 絲 及 冬x 片 兜 勻 ， 下 醬 汁 炒 勻 後 加 京蔥 ， 下 生 粉 水 埋 芡 ， 再 下 麻 油 撈 勻 即 可 。

貼 士
如 果 買 鮮 x 或 包 裝x ， 最 好 先汆 水 ， 可 去 除 澀 味 與 酸 味 。

檸 檬 香 茅 燒 豬 頸 肉

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 15 分 鐘 （ 未 計 醃 肉 時 間 ）

好 多 人 煮 豬 頸 肉 會 切 大 片 ， 感 覺 幾 滯 ， Kit 會 切 細 片 ， 爆 炒 到 少 少 焦 ， 香 口 好 多 。

材 料
豬 頸 肉 2 塊
已 烚 翠 玉 瓜 1/2 條
白 飯 1 碗

醃 料 ：
香 茅 粉 1/2 湯 匙
檸 檬 汁 少 許
檸 檬 1/2 個 （ 刨 皮 ）
蒜 茸 1 湯 匙
乾蔥3 粒 （ 切 碎 ）
糖 1 1/2 茶 匙
魚 露 1 湯 匙

做 法
1. 豬 頸 肉 抹 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 3 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 落 豬 頸 肉 煎 至 兩 面 金 黃 ， 撈 起 再 切 成 細 片 。

3. 再 將 豬 頸 肉 落 鑊 再 煎 熟 ， 加 入 之 前 的 豬 頸 肉 醃 料 爆 香 盛 起 。

4. 最 後 將 飯 放 入 飯 盒 ， 鋪 上 翠 玉 瓜 及 豬 頸 肉 即 完 成 。

貼 士
想 豬 頸 肉 煮 得 好 味 ， 首 先 要 將 鑊 燒 熱 ， 將 肉 兩 面 煎 至 金 黃 後 切 細 片 再 回 鑊 ， 比 直 接 炒 香 口 同 易 熟 。

香 茅 豬 扒

02hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 ， 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料
豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 （ 切 片 ）
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 （ 切 片 ）

醃 料 ：
蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 （ 剁 碎 ）
蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ）
蔥2 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 ：
油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法
1. 將 醃 料 撈 勻 ， 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 ， 熟 後 撈 起 ， 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 ， 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 ， 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 ， 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 ， 一 邊 鋪 上 生 菜 ， 放 上 豬 扒 ， 另 一 邊 則 放 上 青 瓜 片 及 番 茄 片 ， 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 ， 淋 上 （ 3 ） ， 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士
厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 ， 就 會 鬆 化 些 。

香 茅 豬 扒

02hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 ， 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料
豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 （ 切 片 ）
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 （ 切 片 ）

醃 料 ：
蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 （ 剁 碎 ）
蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ）
蔥2 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 ：
油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法
1. 將 醃 料 撈 勻 ， 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 ， 熟 後 撈 起 ， 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 ， 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 ， 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 ， 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 ， 一 邊 鋪 上 生 菜 ， 放 上 豬 扒 ， 另 一 邊 則 放 上 青 瓜 片 及 番 茄 片 ， 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 ， 淋 上 （ 3 ） ， 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士
厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 ， 就 會 鬆 化 些 。

泰 式 肉 碎

0hr30min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 肉 碎 以 紅 咖 喱 膏 再 加 椰 奶 炒 ， 中 和 辣 味 並 帶 少 少 甜 ， 再 放 紫 蘇 令 肉 碎 更 香 ， 佐 飯 亦 一 流 。
材 料
紅 咖 喱 膏 1 湯 匙 、 蒜 茸 2 1/2 湯 匙 、 茸 3 湯 匙 、 免 治 豬 肉 480 克 、 魚 露 2 1/2 湯 匙 、 椰 奶 3 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 紫 蘇 1 小 束 （ 切 碎 ）
做 法
1. 大 火 燒 熱 油 ， 下 紅 咖 喱 膏 ， 然 後 轉 中 火 炒 香 。 2. 下 茸 、 蒜 茸 炒 勻 ； 下 免 治 豬 肉 炒 香 至 肉 略 熟 。 3. 下 魚 露 、 椰 奶 及 糖 炒 勻 ， 至 豬 肉 熟 透 。 4. 最 後 下 紫 蘇 碎 炒 勻 ， 即 可 。

貼 士
用 免 治 豬 肉 炒 ， 炒 時 要 用 鑊 鏟 推 散 豬 肉 ， 才 可 炒 成 肉 碎 ， 否 則 就 會 變 成 肉 餅 喇 ！

梅菜炆豬肉

呀蘇教 梅菜炆豬肉.

豬肉: 要買5花藍

梅菜 4 :1
甜:咸

出水: 全舊出水, 再cut 成 一舊舊

炆 45min,熄火30min
再炆30 min, 熄火30min

食得..............

秘 製 豬 柳 伴 沙 律

0hr 25min

2 人 份

豬 柳 極 鬆 軟 ， 滲 入 甜 中 帶 辣 的 秘 製 醬 汁 ， 惹 味 至 極 。 雖 愛 瑞 士 汁 的 甜 美 ， 原 來 有 XO 醬 的 微 辣 與 鹹 香 ， 豬 柳 、 與 甜 椒 的 化 學 作 用 更 大 。

材 料
豬 柳 4 件

蔥段 15 克

三 色 甜 椒 粒 少 許

玉 米 片 1/4 小 盒

雜 沙 律 菜 1/2 包

溫 室 苗 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許

車 厘 茄 幾 粒

秘 製 醬 汁 ：

XO 醬 1/2 湯 匙

瑞 士 汁 1 湯 匙

糖 / 紹 酒 各 1 茶 匙

和 風 沙 律 汁 ：

橄 欖 油 50 毫 升

日 式 麻 醬 1/2 湯 匙

芥 末 醬 / 味 醂 各 1 茶 匙

壽 司 醋 25 毫 升

做 法
1. 豬 柳 洗 淨 後 用 刀 略 拍 兩 面 ， 用 鹽 及 胡 椒 略 醃 。

2. 起 鑊 用 中 火 煎 香 豬 柳 ， 每 面 約 2 分 鐘 ， 盛 起 後 切 成 小 件 。

3. 再 起 鑊 ， 放 入 段 、 三 色 甜 椒 粒 、 豬 柳 、 XO 醬 、 瑞 士 汁 及 糖 炒 一 陣 ， 再 灒 酒 炒 勻 便 上 碟 。

4. 旁 邊 放 上 雜 沙 律 菜 ， 淋 上 拌 勻 的 和 風 沙 律 汁 料 ， 加 上 車 厘 茄 及 溫 室 苗 ， 灑 上 玉 米 片 便 完 成 。

貼 士
豬 柳 原 條 煎 好 先 切 ， 肉 汁 不 會 流 失 。 豬 柳 亦 不 宜 用 刀 背 剁 ， 越 剁 越 實 ， 用 刀 脊 拍 一 拍 再 拖 一 下 便 足 夠 。

蝦乾韭菜花鹹豬肉

25 分 鐘 　
4 人 份

韭 菜 花 當 造 ， 用 來 做 各 樣 小 炒 都 合 適 。 三 姐 我 們 若 有 用 剩 的 豬 肉 ， 可 以 醃 鹹 來 做 這 菜 ， 環 保 又 美 味 ， 果 然 不 錯 。

材 料
蝦 1 両
五 花 腩 1 條
韭 菜 花 1/2 斤
芽 菜 2 両
蒜 茸 1 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
指 天 椒 1 隻
鹽 4 湯 匙
糖 / 雞 粉 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 五 花 腩 水 ， 用 鹽 醃 過 夜 後 切 薄 片 。
2. 蝦 用 凍 水 浸 軟 ； 韭 菜 花 切 短 段 ； 指 天 辣 切 粒 。
3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 加 豬 肉 片 以 大 火 爆 炒 ， 炒 至 豬 肉 轉 色 微 焦 ， 加 入 蝦 。
4. 炒 至 蝦 出 味 ， 加 入 韭 菜 花 炒 至 轉 色 ， 再 加 入 芽 菜 、 糖 、 雞 粉 及 蠔 油 兜 勻 ， 放 指 天 椒 粒 略 炒 後 上 碟 。

五 一 排 骨

1hr10min （ 未 計 醃 排 骨 時 間 ）
2 人 份

近 似 滷 水 排 骨 ， 「 五 一 」 是 調 味 料 的 易 記 方 程 式 ， 煮 起 來 更 加 容 易 。 糖 醋 的 甜 酸 很 惹 味 ， 排 骨 燜 得 腍 腍 的 ， 送 飯 一 流 。

材 料
排 骨 1 磅
蒜 頭 3 瓣
薑 3 片
蛋 3 隻

調 味 料
水 5 湯 匙
老 抽 4 湯 匙
糖 3 湯 匙
鎮 江 醋 2 湯 匙
酒 1 湯 匙

做 法
1. 蒜 頭 拍 扁 。 排 骨 切 成 大 粒 ， 加 入 酒 、 鎮 江 醋 、 糖 及 老 抽 醃 一 晚 。 2. 燒 熱 煲 ， 炒 香 蒜 頭 及 薑 片 ， 加 排 骨 兜 炒 約 2 至 3 分 鐘 ， 再 加 烚 熟 的 雞 蛋 後 加 水 ， 略 為 拌 勻 ， 燜 30 分 鐘 至 1 個 鐘 便 搞 掂 。

貼 士
想 慳 醃 排 骨 時 間 ， 可 將 排 骨 切 細 粒 後 即 時 醃 30 分 鐘 都 夠 入 味 。

香 檸 番 茄 醬 烤 骨

0hr 30min
4 人 份

豬 肋 排 除 了 燜 煮 ， 還 可 用 西 式 的 做 法 ， 用 番 茄 醬 及 檸 檬 汁 來 烤 ， 味 道 酸 甜 醒 胃 有 嚼 勁 。

材 料
肋 排 8 件
檸 檬 1 個

醃 料 ：
番 茄 醬 5 湯 匙
泰 式 甜 辣 醬 / 蜜 糖 各 1 湯 匙
喼汁 2 茶 匙
蒜 茸 / 砂 糖 各 1 茶 匙
黑 椒 碎 少 許

芡 汁 ：
番 茄 醬 2 湯 匙
砂 糖 少 許

做 法
1. 肋 排 切 成 每 塊 約 2 吋 長 ， 用 番 茄 醬 、 蜜 糖 、 泰 式 甜 辣 醬 、 砂 糖 、 蒜 茸 、 汁 及 黑 椒 碎 醃 10 分 鐘 。
2. 放 入 焗 爐 用 180 ℃ 焗 12 分 鐘 ， 視 乎 排 骨 的 大 小 厚 度 而 加 減 時 間 。
3. 檸 檬 刨 皮 ， 然 後 榨 汁 備 用 。
4. 大 火 燒 熱 鑊 ， 用 小 火 加 芡 汁 料 煮 熱 ， 淋 上 焗 好 之 肋 排 ， 撒 上 檸 檬 皮 絲 即 成 ， 食 時 可 蘸 檸 檬 汁 。

貼 士 ： 用 雪 藏 肋 排 會 較 好 ， 新 鮮 的 可 能 會 好 韌 。 肋 排 要 抹 水 份 ， 否 則 焗 好 後 ， 色 澤 會 欠 鮮 明 。

豚 肉 生 薑 燒

00hr20min
4 人 份

日 本 黑 豚 肉 肉 質 爽 滑 無 臊 味 ， 煎 炒 煮 炸 都 適 合 ， 配 薑 汁 來 炒 ， 更 有 清 新 口 感 。

材 料
豚 肉 1 磅
青 / 紅 燈 籠 椒 / 洋 各 1/2 個
薑 茸 1 湯 匙
濃 口 豉 油 1 1/2 湯 匙

醃 料 ：
鹽 / 粟 粉 各 1/3 茶 匙
煮 酒 / 味 醂 各 1 湯 匙

做 法
1. 豚 肉 洗 淨 切 厚 片 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 約 半 小 時 。
2. 洋 切 絲 ； 紅 及 青 燈 籠 椒 切 絲 備 用 。
3. 猛 火 燒 熱 鑊 加 油 ， 大 火 將 豚 肉 片 煎 至 兩 邊 金 黃 色 約 八 成 熟 ， 加 洋 絲 及 青 紅 椒 絲 炒 勻 ， 然 後 加 薑 茸 及 濃 口 豉 油 炒 勻 ， 盛 起 上 碟 即 成 。

貼 士 ： 日 本 黑 豚 肉 較 為 鬆 化 ， 如 果 買 唔 到 ， 可 以 用 脢 頭 肉 代 替 。

迷 迭 香 卡 巴

需 時 ： 40 分 鐘 （ 未 計 醃 豬 肉 時 間 ）

份 量 ： ３ 人

卡 巴 其 實 是 肉 串 ， 連 雞 皮 吃 落 更 香 口 ， 但 想 健 康 的 話 就 可 去 雞 皮。
材 料
豬 柳 脢 肉 300 克

醃 料 ：

蒜 茸 2 湯 匙

鹽 1/2 茶 匙

糖 / 辣 椒 粉 各 1 茶 匙

迷 迭 香 / 胡 椒 碎 各 少 許

欖 橄 油 2 湯 匙

檸 檬 汁 1 湯 匙

做 法
1)將 蒜 茸 、 鹽 、 糖 、 辣 椒 粉 、 迷 迭 香 及 胡 椒 碎 放 入 石 杵 內 樁 碎 ， 之 後 加 欖 橄 油 及 檸 檬 汁 攪 勻 。

2)豬 柳 脢 肉 切 條 ， 加 醃 3 小 時 。

3)將 木 籤 浸 一 陣 水 ， 然 後 串 上 豬 肉 條 。

4)將 豬 肉 串 放 在 鋪 有 牛 油 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 焗 爐 ， 以 200 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 便 成 。


貼 士
木 籤 最 好 先 浸 水 ， 否 則 焗 時 會 易 變 黑 。

雙 璜 蒸 排 骨

02hr00min

( 4 人 份 ）

試 過 整 好 多 次 豉 汁 蒸 排 骨 ， 但 每 次 肉 都 好 ， 今 次 除 了 調 味 料 ， 還 要 加 水 去 醃 足 個 半 鐘 ， 咁 會 更 入 味 。

材 料
排 骨 300 克

薯 條 150 克

豆 豉 / 段 / 紅 椒 絲 各 適 量

調 味 ：

雙 璜 生 抽 2 茶 匙

雞 粉 / 砂 糖 各 1 1/2 茶 匙

蒜 茸 / 生 油 / 麻 油 / 水 各 1 茶 匙

生 粉 2 茶 匙

鹽 1/2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 排 骨 洗 淨 隔 水 ， 用 生 粉 及 水 撈 勻 ， 見 到 冇 水 份 後 就 加 鹽 、 雞 粉 、 糖 及 胡 椒 粉 撈 勻 。 最 後 加 生 油 、 麻 油 、 蒜 茸 及 豆 豉 撈 勻 ， 放 雪 櫃 醃 個 半 鐘 。

2. 用 薯 條 墊 在 碟 上 ， 鋪 上 排 骨 ， 用 中 火 蒸 10 分 鐘 ， 撒 上 段 及 紅 椒 絲 即 成 。

貼 士
腩 排 較 為 多 肉 ， 油 脂 較 多 。 肋 排 有 質 感 ， 肉 香 甜 冇 咁 肥 。