咖喱麪

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★★★☆
咖喱麪的湯底其實是喇沙湯底，用師傅自製的咖喱製成，的確香得多，雖然工序較多，仍然值得。

材料
咖喱材料：
乾葱頭 20粒
蒜頭 10粒
辣椒乾 10隻（浸軟）
紅辣椒 10隻
指天椒 5隻
馬拉盞 2茶匙
蝦米 3湯匙（浸軟）
咖喱粉 3湯匙
油 130毫升

椰漿湯料：
香茅 3支（拍扁）
咖喱葉少許
雞湯 1公升
濃椰漿 1公升
雞粉 1茶匙
鹽少許

配料:
豆腐卜 100克（開半）
浸發土魷 1/2隻（切條）
芽菜 150克
魚片 10塊
油麪 300克

做法
1.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。
2.將蒜頭、乾葱及 50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
3.將攪拌機洗乾淨，再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。
4.咖喱粉加 10毫升油拌勻成咖喱糊。
5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（ 2），不停兜炒至略為乾身，然後下（ 3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（ 4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至 5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。
6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。
7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
8.將 4湯殼咖喱醬加（ 7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（ 6）便完成。

貼士
加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣，加少少香得多，但份量不宜太多，否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些，留起放入雪櫃，可儲存一星期。

豬扒葱蛋撈麪

0hr 15min製作難度：★★☆☆☆
豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。

材料
醃豬扒 1塊
非油炸拉麪 1餅
葱粒 1/2碗
雞蛋 1隻
油適量
香菇粉/味椒鹽各少許

做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。

貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。

黑椒豬扒炒一丁

1hr15min
製作難度：★★☆☆☆

炒即食麪要炒得爽口彈牙才好吃，秘訣是泡麪時不要泡太耐，不然炒出來的麪就會過腍。

材料
豬扒 2件
即食麪 2包
黑椒粒 1/3茶匙
洋葱絲 1/2個
椰菜絲/芽菜各 56克
西芹絲/紅椒絲/葱段各 18克
即食麪調味粉 1包
麻油/老抽各 1/2湯匙

醃料：
梳打粉/糖/雞粉各 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
生粉少許

做法
1.豬扒加醃料拌勻醃 1小時備用。
2.即食麪用滾水泡 1分鐘至散開，撈起瀝乾水備用。
3.燒滾油約 70℃，將豬扒放入炸 3分鐘至熟，撈起切條備用。
4.燒熱鑊下油，放洋葱絲、芽菜、西芹絲、紅椒絲、椰菜絲及葱段炒香，下即食麪炒勻，然後加入黑椒粒、老抽、即食麪調味粉及麻油炒香，將豬扒回鑊炒勻即可上碟。

貼士
加入黑椒粒去炒麪，會更加惹味。

冷 綠 茶 蕎 麥

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 30 分 鐘
日 本 人 對 冷 汁 很 講 究 ， 古 法 是 用 魚 、 昆 布 及 木 魚 花 熬 汁 ， 才 有 鮮 香 魚 甜 味 。 現 代 懶 人 用 木 魚 精 做 汁 ， 自 不 是 味 兒 。 而 趙 師 傅 用 的 山 形 藏 王 綠 茶 蕎 麥 ， 是 經 過 他 無 數 次 的 試 用 比 較 ， 質 爽 而 富 韌 力 ， 過 冷 河 後 浸 冰 水 ， 爽 口 彈 牙 ， 與 鮮 甜 汁 併 出 清 新 高 級 口 味 。

材 料
綠 茶 蕎 麥 150 克
鹽 / 日 本 芥 末 / 花 / 紫 菜 絲 各 少 許

汁 材 料 ：
水 630 毫 升
昆 布 20 克
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 90 毫 升
魚 仔 30 克
木 魚 花 15 克

做 法
1. 大 火 煮 滾 汁 材 料 中 的 水 、 昆 布 、 魚 仔 、 濃 口 豉 油 及 味 醂 ， 熄 火 後 下 木 魚 花 待 15 分 鐘 ， 然 後 隔 渣 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 成 汁 。
2. 煲 滾 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 收 中 火 後 下 綠 茶 蕎 麥 煮 8 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 用 雙 手 捽 幾 下 ， 令 蕎 麥 的 粉 徹 底 去 掉 ， 然 後 立 即 浸 冰 水 。
3. 綠 茶 蕎 麥 夠 凍 後 便 可 上 碟 ， 面 放 少 許 紫 菜 絲 。 食 時 可 蘸 加 了 少 許 芥 末 和 花 的 冷 汁 一 起 食 用 。

貼 士
高 質 素 蕎 麥 才 可 過 冷 河 ， 而 一 般 較 平 價 的 貨 色 不 能 煮 太 耐 ， 過 冷 河 更 會 斷 爛 。

老 娘 炒 麵

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

炒 要 煙 韌 爽 口 不 爛 ？ 煮 到 半 熟 兼 過 冷 河 ， 包 保 條 彈 牙 。

材 料
上 海 幼 400 克
香 菇 8 隻 （ 切 絲 ）
蝦 10 隻 （ 切 粒 ）
薑 絲 1 湯 匙
蔥1 棵 （ 切 段 ）
紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙

調 味 料 ：
醬 油 1 1/2 湯 匙
老 抽 / 烏 醋 各 1 湯 匙
印 尼 醬 油 2 茶 匙
白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙
香 菇 粉 2 湯 匙

做 法
1. 將 上 海 幼 放 滾 水 中 用 大 火 煮 1 分 10 秒 ， 煮 到 六 成 熟 ， 然 後 放 入 冰 水 內 浸 一 浸 。

2. 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 用 中 火 爆 香 薑 絲 、 段 、 香 菇 絲 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 炒 到 香 菇 出 味 ， 就 加 蝦 粒 炒 勻 。

3. 然 後 加 上 海 幼 、 醬 油 、 老 抽 、 印 尼 醬 油 、 香 菇 粉 及 白 胡 椒 粉 兜 勻 ， 炒 到 身 後 加 烏 醋 兜 勻 上 碟 即 成 ！

貼 士
想 條 爽 口 煙 韌 ， 就 要 煮 到 半 熟 ， 如 果 煮 到 全 熟 ， 炒 時 就 會 腍 爛 。 條 過 冷 河 可 降 溫 ， 而 且 可 以 洗 去 表 面 的 膠 質 ， 炒 時 不 易 黐 鑊 。

越 南 檬 粉

2 人 份 量
0hr10min

沒 豬 扒 、 紮 肉 的 「 齋 」 檬 粉 ， 以 酸 酸 辣 辣 的 魚 露 汁 取 勝 ， 一 樣 惹 味 誘 人 ！ 吃 醃 青 瓜 、 蘿 蔔 ， 也 可 幹 掉 一 大 碗 ！

材 料
檬 粉 / 芽 菜 各 1 碗
青 瓜 / 紅 蘿 蔔 各 1/3 條
炸 蒜 片 2 湯 匙 ；

醃 料 ：
醋 1 湯 匙
糖 2 茶 匙

魚 露 汁 料 ：
魚 露 100 毫 升
糖 1 湯 匙
青 檸 2 個 （ 榨 汁 ）
指 天 椒 粒 少 許
蒜 茸 1 茶 匙
水 100 毫 升

做 法
1. 檬 粉 放 入 雪 櫃 雪 凍 。
2. 青 瓜 、 蘿 蔔 切 絲 。 用 醃 料 醃 1 小 時 。 雪 凍 。
3. 大 碗 放 好 芽 菜 、 醃 好 的 青 瓜 、 蘿 蔔 ， 再 放 上 檬 粉 ， 淋 上 所 有 材 料 撈 好 的 魚 露 汁 ， 鋪 上 炸 蒜 片 便 可 大 嚼 。




貼 士
魚 露 汁 做 多 一 點 ， 可 存 放 兩 星 期 ， 但 記 得 要 放 入 雪 櫃 。

麻 婆 年 糕

0hr 30min份 量 ： 4 人 用 年 糕 代 替 豆 腐 ， 多 了 一 份 軟 糯 煙 韌 的 新 鮮 感 ， 但 仍 保 留 香 、 麻 、 辣 的 味 道 。
材 料
肉 碎 150 克 、 年 糕 300 克 、 薑 茸 / 蒜 茸 各 2 茶 匙 、 花 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量 、 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙 、 花 椒 油 2 茶 匙 、 花 椒 粉 1/2 茶 匙 、 辣 椒 粉 1/2 湯 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 適 量 、 上 湯 3/4 杯
做 法
1. 年 糕 切 片 備 用 。 2. 起 鑊 以 大 火 燒 熱 油 ， 轉 中 火 後 下 肉 碎 炒 熟 。 3. 再 下 辣 豆 瓣 醬 及 辣 椒 粉 同 炒 ， 中 途 可 加 少 許 油 ， 下 薑 茸 及 蒜 茸 同 爆 香 。 4. 再 下 花 椒 油 、 花 椒 粉 及 生 抽 兜 勻 ， 再 下 年 糕 同 炒 。 5. 注 入 上 湯 ， 轉 大 火 煮 滾 1 至 2 分 鐘 ， 待 年 糕 軟 身 ， 下 麻 油 及 生 粉 水 埋 芡 ， 再 落 鹽 及 糖 調 味 ， 最 後 撒 花 即 可 。

檸 檬 香 草 天 使 麵

0hr 30min

2 人 份 量

烚 天 使 時 不 可 烚 過 熟 ， 想 知 其 生 熟 度 ， 可 拿 起 一 條 條 折 斷 ， 如 中 心 呈 實 白 色 即 代 表 半 生 熟 。

材 料
有 機 天 使 條 4 安 士

松 子 1/8 杯 （ 已 烘 ）

有 機 橄 欖 油 1/8 杯

蒜 頭 1 粒 （ 切 幼 粒 ）

檸 檬 皮 茸 1 湯 匙

檸 檬 汁 2 湯 匙

鹽 1 茶 匙

車 厘 茄 1/2 杯 （ 切 半 ）

番 荽 / 芫 荽 / 紫 蘇 葉 共 1/4 杯 （ 切 碎 ）

調 味 ：

鹽 / 黑 胡 椒 粉 各 少 許

做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 ， 加 入 鹽 及 天 使 條 煮 至 半 生 熟 ， 將 條 過 冷 河 ， 留 2 湯 匙 淥 水 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 ， 調 慢 火 加 入 橄 欖 油 ， 下 蒜 粒 炒 1 分 鐘 。

3. 加 檸 檬 皮 茸 及 檸 檬 汁 ， 放 入 熟 條 ， 加 入 預 留 的 淥 水 拌 勻 。

4. 下 車 厘 茄 、 香 草 及 松 子 ， 最 後 撒 入 調 味 即 成 。


貼 士
刨 檸 檬 皮 時 盡 量 不 要 刨 到 白 色 內 皮 ， 否 則 味 道 會 帶 苦 。

京蔥肉碎麵

時 間 ： 20 分 鐘

2 人 份

振 南 的 獨 家 上 海 幼 做 京 肉 碎 ， 淥 10 秒 攪 掂 ， 又 軟 又 滑 ； 京 油 慢 慢 滲 入 條 ， 好 香 、 好 誘 人 ！

材 料
免 治 牛 肉 1/2 斤

上 海 1 束

薑 2 片

蔥1 棵

鹽 1 1/4 茶 匙

京蔥 1 棵

油 1/2 杯

生 抽 1 湯 匙

做 法
肉 碎 把 切 成 三 段

燒 熱 油 鑊 下 和 薑 ， 轉 中 火 後 下 牛 肉 ， 不 斷 兜 炒 約 8 分 鐘 ， 炒 至 身 及 散 開 後 熄 火 ， 下 鹽 調 味 備 用 。

油 1. 京蔥 只 用 白 色 部 份 ， 切 幼 圈 。

2. 起 鑊 下 油 ， 油 暖 後 下 京 ， 不 時 用 鑊 鏟 兜 炒 ， 京 呈 深 金 黃 色 即 成 。

煮麵
1. 煲 滾 水 下 少 許 鹽 後 落 ， 以 筷 子 挑 散 ， 煮 5 至 10 秒 即 成 。
2. 倒 進 大 碗 中 ， 加 油 1 湯 匙 和 生 抽 ， 隨 意 下 牛 肉 拌 勻 即 成 。



點 解 京 要 暖 油 落 ？
答 ： 滾 油 會 把 京 煮 ， 細 火 慢 炸 ， 京蔥 至 會 金 黃 ， 同 將 香 味 滲 入 油 面 。




振 南 製麵 廠地址:

潮 式 糖 醋 麵

材 料 ：

全 蛋 麵 / 潮 州 麵 線 　 200 克

雞 蛋 　 1 隻

砂 糖 　 適 量

鎮 江 香 醋 　 適 量

做 法 ：

1. 將 麵 線 用 水 煮 開 ， 瀝 水 後 待 用 。

2. 將 雞 蛋 打 勻 ， 跟 麵 線 拌 勻 ， 然 後 整 成 圓 餅 形 。

3. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 麵 線 ， 以 半 煎 炸 形 式 煎 至 兩 面 金 黃 上 碟 。

4. 加 入 醋 和 糖 ， 趁 熱 食 用 。

心 得
麵 線 可 用 全 蛋 麵 代 替 ， 如 想 更 有 風 味 ， 可 買 潮 州 麵 線 ； 但 潮 州 麵 線 味 道 極 鹹 ， 一 定 要 用 清 水 沖 去 鹹 味 才 可 。

煲仔飯

煮煲仔飯既要訣係米和水份量係1:1，米要預先用水浸3小時，

用瓦煲既好處係通氣度大和受熱均勻，

當飯煮至收水後，可放入材料，然後用最細火，可隨即均勻轉動煲邊，

使煲邊周圍都可以受熱，咁唔單止煲底有飯焦，連煲邊都會有飯焦嫁喇

日式炒烏冬

材料:
烏冬 2包
蟹柳 4條 (切粒)
洋蔥 半個 (切絲）
雞柳 半塊 (切條)
青紅椒 適量
乾蔥 切碎
炒香白芝麻 少許
日本燒汁 適量
味霖 適量

做法:
1) 雞絲醃一會, 然後炒至八成熟備用
2) 乾蔥茸和洋蔥絲加少許油爆香, 加入烏冬, 快炒但不要炒斷, 加入2湯匙水, 下燒汁和味霖, 少許老抽
3) 最後加入雞絲, 蟹柳粒和青紅椒絲快炒即成
4) 最後加上白芝麻