地中海意粉

0hr30min

製作難度：★☆☆☆☆

用意大利鹹魚——鯷魚、番茄、續隨子煮意粉，少少鹹香，又有些微酸，很有意大利風味。

材料
橄欖油 3湯匙

洋葱 1個（切碎）

蒜頭 2瓣（切碎）

罐頭鯷魚 Anchovy 4條

續隨子 Capers 2茶匙

黑橄欖 8粒

罐頭番茄一罐

紅番椒 1隻（去籽切碎）

鹽/黑胡椒各少許

番荽碎 1湯匙

意粉 200克

做法


1.鯷魚切碎；續隨子過清水瀝乾；黑橄欖去核後切成細粒。

2.起鑊下 2湯匙橄欖油，加洋葱中火炒 5分鐘，加蒜茸及鯷魚炒 1分鐘，加紅番椒、續隨子、黑橄欖、罐頭番茄、鹽及黑胡椒開大火煮滾，收細火煮 10分鐘。

3.煲大煲滾水，放少許鹽，按意粉包裝上的指示將意粉煮熟，熄火後撈起意粉，瀝乾上碟。4.將（ 2）煮夠 10分鐘後，再加番荽碎及 1湯匙橄欖油，加入意粉拌勻便成。

貼士
鯷魚較腥較鹹，吃不慣可用罐頭吞拿魚代替。

蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可

惹味蒜香意粉

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆

意粉的軟硬度與鹹味不是時時都拿揑得好， Fergus的方程式包保做到略帶煙韌的正宗味道。他還以指天椒為蒜香意粉加辣，原來半隻指天椒的吊味功能可以這麼強，香蒜意粉的美味提升了幾倍。

材料
意粉 350 gram
橄欖油 4湯匙
蒜頭 4瓣（切片）
指天椒 1/2隻（去籽切碎）
番荽 1棵（切碎）
鹽少許

做法
1.煲滾大煲水，下意粉及鹽，按包裝指示煮熟意粉後瀝乾。
2.燒熱鑊加橄欖油，放入蒜片及指天椒，用慢火煮數分鐘至蒜片呈金黃色，加鹽調味後熄火，再加番荽碎。
3.最後加意粉，開中火拌勻即成。

貼士
有方程式還要看意粉包裝上的烹煮時間，減一分鐘，就是略帶煙韌的正宗口味。

車 厘 茄 蟶 子 扁 意 粉

0hr20min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

用 白 酒 煮 過 的 蟶 子 和 番 茄 ， 香 而 惹 味 ， 硬 度 適 中 的 扁 意 粉 吸 盡 汁 料 ， 鮮 味 意 粉 不 消 一 瞬 便 被 掃 清 。

蟶 子 Razor Clam

蟶 子 除 在 中 國 ， 在 蘇 格 蘭 及 地 中 海 沿 岸 皆 有 出 產 ， 歐 洲 及 地 中 海 菜 中 也 經 常 出 現 ， 但 甜 味 不 及 中 國 蟶 子 ， 只 是 體 形 卻 大 得 多 。

材 料
扁 意 粉 150 克
蟶 子 / 車 厘 茄 各 200 克
白 酒 65 毫 升
蒜 頭 2 瓣 （ 切 薄 片 ）
鹽 9 茶 匙
橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 少 許
意 大 利 芫 荽 碎 2 湯 匙

做 法
1. 煲 滾 6 公 升 水 ， 放 入 9 茶 匙 鹽 及 扁 意 粉 ， 烚 意 粉 的 時 間 要 按 包 裝 指 示 ， 然 後 將 時 間 減 1 分 鐘 。
2. 蟶 子 洗 淨 ； 車 厘 茄 每 粒 一 開 四 。
3. 燒 熱 平 底 鑊 加 少 許 橄 欖 油 ， 用 大 火 炒 蒜 片 ， 放 入 車 厘 茄 煮 約 2 分 鐘 至 出 水 ， 加 入 白 酒 煮 1 分 鐘 ， 然 後 加 入 蟶 子 ， 煮 約 2 分 鐘 至 蟶 子 殼 打 開 。
4. 將 扁 意 粉 取 出 ， 直 接 放 入 平 底 鑊 內 ， 與 蟶 子 及 番 茄 同 煮 2 分 鐘 ， 加 入 少 許 剛 才 烚 意 粉 的 鹽 水 和 黑 胡 椒 調 味 後 上 碟 ， 撒 上 芫 荽 碎 ， 再 淋 上 少 許 橄 欖 油 便 成 。

貼 士
烚 意 粉 通 常 以 每 100 克 意 粉 計 算 ， 就 用 1 公 升 水 加 1 1/2 茶 匙 鹽 ， 再 按 包 裝 上 的 說 明 ， 將 烚 的 時 間 減 1 分 鐘 ， 就 可 以 烚 出 最 好 的 軟 硬 度 。

鮮 茄 意 粉 伴 芝 士 豆 腐

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

有 機 意 粉 或 者 不 大 吃 得 出 分 別 ， 但 有 機 番 茄 卻 明 顯 甜 美 得 多 ， 加 少 許 香 草 已 經 很 精 采 了 。

材 料
有 機 三 色 意 粉 （ 菜 、 麥 及 南 瓜 ） 150 克
番 茄 1 磅
有 機 豆 腐 2 件
芝 士 1 片
橄 欖 油 6 湯 匙
蒜 子 4 粒 （ 剁 茸 ）
番 荽 碎 3 湯 匙
乾 俄 勒 岡 碎 （ Oregano ） 2 湯 匙
鹽 / 黑 胡 椒 / 生 粉 各 少 許

做 法
1. 煲 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 及 橄 欖 油 ， 按 包 裝 指 示 烚 意 粉 至 九 成 熟 ， 撈 起 過 冷 河 ， 瀝 乾 水 。
2. 番 茄 切 件 ， 放 入 攪 拌 機 攪 爛 成 茸 。
3. 有 機 豆 腐 切 件 ， 撲 上 生 粉 ， 以 慢 火 煎 香 兩 面 ， 撒 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 ， 鋪 上 芝 士 後 熄 火 ， 至 芝 士 微 溶 後 取 出 。
4. 起 鑊 下 少 許 橄 欖 油 ， 用 中 火 炒 香 蒜 茸 ， 加 入 番 荽 碎 、 乾 俄 勒 岡 碎 及 茄 茸 ， 轉 慢 火 煮 一 會 ， 撒 少 許 黑 胡 椒 及 鹽 ， 煮 至 汁 濃 便 可 取 出 。
5. 將 意 粉 放 入 飯 盒 ， 淋 上 （ 4 ） ， 再 放 上 （ 3 ） ， 便 成 豐 富 午 餐 盒 。

貼 士
俄 勒 岡 的 味 道 頗 濃 ， 宜 逐 少 下 ， 太 多 會 怪 味 。

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

0hr25min製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。
材 料
洋 1/2 個 （ 切 粒 ） 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 蝦 300 克 、 煙 熏 蜆 肉 100 克 、 鮮 魷 魚 仔 300 克 、 扁 意 粉 250 克 、 Pesto 醬 190 克 、 鹽 / 橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 適 量
做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 加 少 許 鹽 ， 放 入 蝦 灼 熟 ， 撈 起 後 稍 為 攤 凍 ， 去 殼 備 用 。 2. 鮮 魷 魚 仔 洗 淨 ， 連 筒 肉 也 要 洗 淨 備 用 。 3. 煲 滾 水 ， 加 少 許 橄 欖 油 及 鹽 ， 放 入 扁 意 粉 煮 7 至 8 分 鐘 ， 煲 熟 後 撈 起 瀝 水 備 用 。 4. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 轉 中 火 後 下 洋 及 蒜 茸 爆 香 ， 再 下 鮮 魷 魚 仔 兜 勻 炒 熟 。 5. 然 後 加 扁 意 粉 及 Pesto 醬 炒 勻 ， 再 加 蝦 及 蜆 炒 勻 ， 最 後 加 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 即 可 。

貼 士
Pesto 醬 是 用 松 子 、 羅 勒 及 芝 士 做 成 ， 另 有 一 種 紅 色 的 ， 是 用 番 茄 做 成 的 ， 好 香 好 純 ， 約 $30 至 $40 一 瓶 ， 大 部 份 超 市 有 售 。

海 鮮 墨 魚 麵

Black Linguine with Seafood in Cream Sauce

材 料 ：
雜 椒 2 安 士
帶 子 2 隻
石 斑 4 安 士
青 口 肉 3 隻
蜆 3 隻
墨 魚 麵 6 安 士
香 草 醬 2 安 士

做 法 ：
1. 先 將 墨 魚 麵 放 在 熱 水 （ 加 油 加 鹽 ） ， 煮 六 至 七 分 鐘 ， 待 用 。
2. 將 海 鮮 、 乾 、 蒜 茸 一 起 炒 香 。
3. 加 入 白 酒 、 少 許 魚 水 、 鹽 、 胡 椒 。
4. 再 放 入 墨 魚 麵 、 雜 椒 絲 、 香 草 醬 即 成 。

心 得
海 鮮 要 新 鮮 ， 墨 魚 麵 要 煮 得 有 彈 性 ， 不 要 太 腍 。

至 尊 茄 醬 蜆 肉 意 粉

需 時 ： 1 小 時
份 量 ： 4 人

煮 醬 汁 最 緊 要 有 耐 性 ， 不 能 因 懶 而 縮 短 時 間 ， 否 則 水 份 跟 材 料 未 能 混 合 ， 會 出 現 滲 水 情 況 。

材 料
扁 意 粉 400 克
牛 油 50 克
紫 洋 絲 1 個
蒜 茸 3 湯 匙
罐 頭 碎 番 茄 1 罐
罐 頭 番 茄 1 罐
茄 膏 3 安 士
紅 酒 250 毫 升
糖 1 1/4 湯 匙
橄 欖 油 少 許
鹽 / 胡 椒 粒 / 煙 蜆 肉 / 芝 士 粉 各 適 量

香 料 ：
芫 荽 3 束
香 葉 3 片

做 法
1. 燒 熱 橄 欖 油 ， 下 牛 油 煮 溶 ， 再 爆 洋 及 蒜 茸 至 軟 身 及 有 香 味 。
2. 下 茄 膏 炒 勻 至 爆 透 ， 下 番 茄 、 碎 番 茄 、 糖 及 香 料 ， 待 煮 滾 時 下 紅 酒 。
3. 滾 後 半 蓋 慢 火 煮 30 分 鐘 至 醬 汁 稠 身 ， 撈 起 香 葉 ， 以 鹽 及 胡 椒 粒 調 味 。
4. 將 （ 3 ） 放 入 攪 拌 器 中 打 至 滑 身 。
5. 意 粉 放 入 沸 水 中 ， 下 少 許 鹽 及 油 灼 7 至 8 分 鐘 。
6. 將 （ 4 ） 煮 沸 後 下 意 粉 、 煙 蜆 肉 及 芝 士 粉 同 炒 即 可 。





貼 士
紫 洋 及 蒜 茸 一 定 要 爆 至 金 黃 色 ， 這 樣 才 可 以 煮 出 甜 味 。

法 式 白 酒 沙 蛤 扁 意 粉

材 料 ：

沙 蛤 12 隻

扁 意 粉 150 克

燈 籠 椒

白 酒 10-15 毫 升

香 蒜 醬 適 量

蒜 頭 適 量

黑 胡 椒 1/2 茶 匙

鹽 適 量

橄 欖 油 20 毫 升

做 法 ：
1. 將 沙 蛤 放 於 鹽 水 吐 沙 約 兩 小 時 。

2. 扁 意 粉 於 熱 水 煮 4-5 分 鐘 ， 加 橄 欖 油 。

3. 蒜 頭 切 碎 ， 用 橄 欖 油 起 鑊 ， 於 沙 蛤 、 白 酒 加 少 許 水 ， 待 沙 蛤 開 口 ， 取 起 。

4. 放 入 扁 意 粉 、 椒 絲 及 黑 胡 椒 一 起 於 沙 蛤 湯 水 煮 ， 再 放 回 沙 蛤 即 成 。

心 得
沙 蛤 從 街 市 選 購 ， 如 缺 貨 可 用 藍 殼 青 口 代 替 。