意 式 薄 牛 肉 帶 子

牛 柳 是 牛 的 上 腰 部 位 ， 西 冷 的 內 側 肉 ， 肉 質 最 腍 ， 適 合 任 何 煮 法 ， 特 別 適 宜 生 食 ， 而 且 切 得 越 薄 ， 口 感 越 嫩 滑 ！


材 料
牛 柳 150 克
刺 身 帶 子 2 粒
橄 欖 油 1 茶 匙
海 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
巴 馬 芝 士 / 紫 蘇 葉 各 適 量

做 法
1. 將 牛 柳 切 薄 片 。
2. 帶 子 切 去 枕 邊 ， 再 切 成 薄 片 。
3. 將 牛 肉 排 上 碟 ， 面 鋪 上 帶 子 片 。
4. 撒 上 海 鹽 及 黑 胡 椒 ， 將 巴 馬 芝 士 鋪 面 ， 中 間 放 紫 蘇 葉 做 裝 飾 ， 最 後 淋 上 橄 欖 油 即 可 。

貼 士
牛 柳 先 雪 至 冰 硬 ， 就 能 容 易 地 切 出 薄 片 。 於 大 型 西 式 超 市 出 售 的 澳 洲 牛 較 有 保 證 。

南 美 魚 生 鮓 （ Ceviche ）

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 時 間 ： 10 分 鐘 三 文 魚 變 白 看 似 毫 無 生 氣 ， 但 吃 落 軟 綿 綿 ， 鮮 味 不 減 ， 且 少 了 飽 滯 感 覺 ， 更 加 清 新 。
材 料 ：
挪 威 三 文 魚 柳 1 磅 、 蒜 頭 5 瓣 （ 去 衣 剁 茸 ） 、 鹽 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許 、 胡 荽 葉 Cilantro 1 茶 匙 （ 切 碎 ） 、 墨 西 哥 辣 椒 Jalapeno 1/2 隻 （ 去 籽 切 細 粒 ） 、 檸 檬 2 個 （ 榨 汁 去 核 ） 、 紅 洋蔥 1/2 個 （ 切 絲 ）
做 法 ：
1. 將 三 文 魚 切 成 方 粒 ， 與 紅 洋蔥 絲 同 放 入 大 兜 中 ， 加 檸 檬 汁 徹 底 拌 勻 後 靜 置 3 分 鐘 。 2. 倒 出 多 餘 檸 汁 ， 加 入 其 餘 材 料 拌 勻 便 可 上 碟 。


貼 士 ：
墨 西 哥 辣 椒 超 勁 辣 ， 處 理 時 要 戴 手 套 ， 亦 要 留 意 份 量 。

三 文 魚 伴 香 茅 檸 汁

0hr 15min

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

把 三 文 魚 切 成 薄 薄 一 片 ， 再 伴 上 自 製 的 香 茅 檸 汁 ， 可 以 除 去 三 文 魚 的 魚 腥 味 ， 味 道 亦 不 會 太 寡 ！

材 料
鮮 三 文 魚 100 克

橄 欖 油 6 湯 匙

檸 檬 汁 50 毫 升

香 茅 粉 / 粒 / 黑 胡 椒 碎 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法
1. 三 文 魚 切 成 薄 片 備 用 。

2. 將 橄 欖 油 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 香 茅 粉 及 糖 混 合 成 香 茅 檸 汁 。

3. 將 三 文 魚 薄 片 鋪 上 碟 ， 淋 上 香 茅 檸 汁 。

4. 最 後 灑 粒 及 黑 胡 椒 碎 即 可 。

貼 士
香 茅 檸 汁 淋 了 三 文 魚 上 要 立 刻 吃 ， 因 為 放 太 久 三 文 魚 表 面 會 起 層 白 黏 膜 ， 令 三 文 魚 變 得 很 黏 ， 影 響 味 道 口 感 ！