蒜 泥 脆 豆 腐

需 時 ： 45 分 鐘

份 量 ： 2 人

炸 豆 腐 有 點 熱 氣 ， 其 實 想 吃 脆 豆 腐 ， 只 要 加 生 粉 再 慢 煎 ， 也 很 脆 口 的 。

材 料
豆 腐 1 盒

豆 角 5 至 6 條

乾蔥2 粒

生 粉 / 上 湯 各 適 量

醬 汁 料 ：

蒜 茸 4 粒

老 抽 3 湯 匙

生 抽 少 許

水 8 湯 匙

糖 1 湯 匙

麻 油 1/2 湯 匙

生 粉 水 少 許

做 法
1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。

2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。

3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。

5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。

6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。

貼 士
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。