辣 肉 醬 雜 菜 鍋 飯

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
做 韓 國 的 石 頭 鍋 飯 ， 如 沒 有 石 頭 鍋 ， 用 生 鐵 鍋 也 可 ， 香 味 同 樣 十 足 。

材 料
菠 菜 2 棵
大 豆 芽 菜 100 克
甘 絲 150 克
木 耳 絲 30 克
白 飯 3 碗
肉 碎 250 克
炒 香 芝 麻 / 油 / 鹽 少 許
粟 粉 水 適 量
蛋 黃 1 隻

蔬 菜 調 味 料 ：
麻 油 / 鹽 / 糖 各 適 量

醃 料 ：
生 抽 1/2 湯 匙
糖 2 茶 匙

汁 料 ：
韓 國 辣 醬 1 1/2 湯 匙
糖 2 茶 匙
水 3/4 杯
麻 油 2 茶 匙
生 抽 1 湯 匙

做 法
1. 煮 滾 一 煲 水 加 少 少 油 及 鹽 ， 放 大 豆 芽 菜 灼 一 灼 後 撈 起 備 用 ； 再 放 入 木 耳 絲 灼 2 分 鐘 至 稍 為 軟 身 ， 撈 起 備 用 。 放 甘 絲 灼 一 灼 撈 起 備 用 。 最 後 加 菠 菜 灼 一 灼 撈 起 備 用 。
2. 將 鹽 、 糖 及 麻 油 分 別 加 入 大 豆 芽 、 甘 絲 、 木 耳 絲 及 菠 菜 撈 勻 備 用 。
3. 肉 碎 加 醃 料 撈 勻 醃 一 醃 。
4. 將 汁 料 撈 勻 備 用 。 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 肉 碎 至 半 熟 ， 加 汁 料 炒 勻 煮 滾 ， 當 肉 煮 熟 後 ， 加 粟 粉 水 埋 芡 ， 做 成 辣 肉 醬 備 用 。
5. 將 鐵 鍋 燒 熱 ， 放 入 白 飯 後 轉 細 火 ， 放 入 大 豆 芽 、 菠 菜 、 木 耳 絲 及 甘 絲 ， 中 間 加 肉 醬 ， 淋 隻 蛋 黃 在 上 面 就 食 得 。
6. 如 做 飯 盒 ， 先 將 白 飯 鋪 在 飯 盒 ， 再 放 大 豆 芽 、 木 耳 絲 、 菠 菜 及 甘 絲 ， 淋 肉 醬 在 中 間 ， 張 濕 紙 巾 在 上 面 ， 等 叮 熱 後 ， 至 打 隻 蛋 黃 落 去 即 成 。


貼 士
將 菠 菜 灼 完 後 浸 一 浸 凍 滾 水 ， 可 令 蔬 菜 爽 脆 嫩 綠 些 。