沙 巴 翁 雜 菌 意 大 利 飯

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

沙 巴 翁 其 實 是 意 大 利 的 傳 統 甜 品 Zabaglione ， 像 一 層 酒 香 泡 沫 ， 可 伴 生 果 吃 。 但 今 次 轉 為 配 飯 ， 味 道 甜 甜 帶 少 許 酒 味 ， 與 飯 匹 配 ， 還 令 意 大 利 飯 更 滑 更 Creamy 。

材 料
意 大 利 米 2 杯
蘑 菇 7 至 8 隻
鮮 冬 菇 7 至 8 隻
秀 珍 菇 8 至 10 隻
洋蔥 1/2 個 （ 切 絲 ）
雞 湯 550 毫 升
白 酒 1/2 杯
忌 廉 80 毫 升
蛋 黃 3 隻
牛 油 75 克
鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許

做 法
1. 蘑 菇 及 鮮 冬 菇 切 片 ； 起 鑊 開 大 火 ， 將 蘑 菇 、 鮮 冬 菇 及 秀 珍 菇 爆 香 ， 用 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 後 備 用 。

2. 雞 湯 放 煲 內 以 中 火 煮 熱 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 爆 香 洋 絲 ， 再 下 意 大 利 米 炒 勻 。

4. 將 雞 湯 分 數 次 加 入 （ 3 ） 中 ， 轉 細 火 攪 拌 ， 再 半 蓋 焗 至 雞 湯 被 米 完 全 吸 收 ， 下 白 酒 略 煮 至 七 成 熟 ， 再 下 忌 廉 及 （ 1 ） 一 起 炒 勻 後 熄 火 。

5. 蛋 黃 拂 好 ， 下 蛋 黃 快 速 拌 勻 ， 最 後 下 牛 油 拌 勻 即 可 。


貼 士
做 這 個 沙 巴 翁 飯 ， 一 定 要 先 落 忌 廉 及 菇 菌 攪 勻 ， 最 後 才 落 蛋 黃 ， 因 為 這 樣 有 降 溫 作 用 ， 令 蛋 黃 呈 半 熟 狀 態 黏 上 飯 ， 便 可 做 到 濕 黏 效 果 。