老 娘 炒 麵

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

炒 要 煙 韌 爽 口 不 爛 ？ 煮 到 半 熟 兼 過 冷 河 ， 包 保 條 彈 牙 。

材 料
上 海 幼 400 克
香 菇 8 隻 （ 切 絲 ）
蝦 10 隻 （ 切 粒 ）
薑 絲 1 湯 匙
蔥1 棵 （ 切 段 ）
紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙

調 味 料 ：
醬 油 1 1/2 湯 匙
老 抽 / 烏 醋 各 1 湯 匙
印 尼 醬 油 2 茶 匙
白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙
香 菇 粉 2 湯 匙

做 法
1. 將 上 海 幼 放 滾 水 中 用 大 火 煮 1 分 10 秒 ， 煮 到 六 成 熟 ， 然 後 放 入 冰 水 內 浸 一 浸 。

2. 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 用 中 火 爆 香 薑 絲 、 段 、 香 菇 絲 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 炒 到 香 菇 出 味 ， 就 加 蝦 粒 炒 勻 。

3. 然 後 加 上 海 幼 、 醬 油 、 老 抽 、 印 尼 醬 油 、 香 菇 粉 及 白 胡 椒 粉 兜 勻 ， 炒 到 身 後 加 烏 醋 兜 勻 上 碟 即 成 ！

貼 士
想 條 爽 口 煙 韌 ， 就 要 煮 到 半 熟 ， 如 果 煮 到 全 熟 ， 炒 時 就 會 腍 爛 。 條 過 冷 河 可 降 溫 ， 而 且 可 以 洗 去 表 面 的 膠 質 ， 炒 時 不 易 黐 鑊 。