醬燒茄子鱔球

00hr30min

製作難度：★★★☆☆

份量： 4人

冬天的鱔最為肥美，師傅用醬燒方法來煮，令鱔球入味，醬汁撈飯一流！

材料
白鱔 300克

茄子 250克

薑米/蒜茸各半茶匙

葱（切段） 2條

生粉 2湯匙

雞湯 125毫升

調味：

鹽 1/4茶匙

糖/柱侯醬各 1茶匙

麻油少許

蠔油 1湯匙

做法
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。

2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。

3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。

4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。

貼士
烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。

乾煸四季豆

乾煸是川菜的一種烹調方法，雖然有點辣，但自己煮，就可以控制辣度，冬天食便最適合。

材料
二金條辣椒乾碎 3克
四季豆（折段） 300克
肉碎 50克
四川芽菜（切細末） 20克
葱花 1湯匙
薑末 10克
蒜茸 2粒

醃料：
胡椒粉/生粉/生抽各 1茶匙

調味料：
幼鹽/麻油各半茶匙、雞粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙

做法
1.牛肉碎用生粉、胡椒粉、生抽拌勻，醃 15分鐘，備用。
2.開大火燒熱鑊下油，將四季豆炸至皺皮，盛起備用。
3.開大火燒熱鑊下油，加入牛肉煸香後，放入薑末、蒜茸、辣椒乾碎、四川芽菜、四季豆、雞粉、幼鹽、紹興酒、麻油、葱花煸至乾身即可。

貼士
生的四季豆含毒性，所以一定要煮熟；炸至全熟的四季豆會皺皮，顏色較翠綠一點。

鮮百合翠玉瓜炒蝦球

這道菜有鮮百合和翠玉瓜的爽脆清新，還有蝦球的鮮味；而且，中醫指百合還有能治百合病的功效，非常健康。

材料
鮮百合 1個
翠玉瓜 2條
蝦仁 10隻
蒜茸 2粒
薑片數片
甘笋片 15克
紹興酒 1茶匙
鹽少許

醃料：
生粉/胡椒粉/幼鹽各 1茶匙

芡汁：
生粉水 2湯匙
幼鹽/雞粉/蠔油各 1茶匙
砂糖半茶匙

做法
1.蝦仁開背，用生粉、胡椒粉及幼鹽醃 10分鐘。
2.翠玉瓜一開四後，去瓤，切成片狀。
3.開大火煲滾水，加入鹽、百合、甘笋片、翠玉瓜片汆水 3分鐘，撈起備用。
4.生粉水、幼鹽、糖、雞粉、蠔油拌勻成芡汁，備用。
5.開中火，燒熱鑊下油，將蝦仁拉油 1分鐘，撈起備用。
6.原鑊落油，爆香薑片、蒜茸，放入翠玉瓜片、甘笋片、鮮百合、蝦球、芡汁快炒至收汁，灒入紹興酒即可。

貼士
翠玉瓜汆水時不宜灼太久，因會太腍影響口感，炒出來便不好吃了。

欖菜肉碎芥蘭度

00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 3人
芥蘭去葉刨去莖皮，再切成手指長度，即為之芥蘭度。

材料
豬肉碎 110克
芥蘭 220克
乾葱 1湯匙
蒜茸 1茶匙
紹酒 1湯匙

醃料：
豉油 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1湯匙
水 1湯匙　

調味料：
豉油 1/2茶匙
糖 1茶匙

做法
1.芥蘭去葉，刨去莖皮，切約 3吋長度。
2.豬肉碎加醃料拌勻，放油鑊炒熟。
3.起鑊開大火爆香蒜茸及乾葱，下芥蘭，收細火後灒少許水，不停翻拌至芥蘭轉深綠色，下調味料炒勻，將豬肉回鑊，最後灒紹酒兜勻上碟。

帶子雜菜餅天婦羅

0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
帶子來自日本，炸完仍然吃到鮮甜味；多得三葉香而不搶味，兩者合作完成香口小食。

材料
日本帶子 2隻
牛蒡/日本三葉各 5克
鮮冬菇絲 10克
天婦羅粉少許
海鹽少許

天婦羅漿料：
水 200毫升
蛋黃 1隻
天婦羅粉 115克

做法
1.蛋黃加水及天婦羅粉拌勻，尚見少許粉粒及成稀糊狀便做成天婦羅漿。
2.帶子切粒後索乾水；牛蒡刨皮，洗淨刨絲；三葉洗淨，去頭切段。
3.燒滾一鍋油，將帶子粒、冬菇絲、牛蒡絲、三葉加入少許天婦羅粉撈勻，再加入天婦羅漿拌勻，用小湯殼分成小份。
4.把天婦羅餅放入 180℃滾油，用中火炸 5至 7分鐘至金黃色及浮起，撈起瀝乾油便成，吃時可蘸少許海鹽伴食。

貼士
帶子及蔬菜易出水，炸前必索乾，蘸漿後要即炸，否則易散。

燒茄子

0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
一道清淡的燒茄子，全靠茄子與木魚汁。茄子用日本貨，入口吃不到瓜瓤與瓜籽，爽甜索味；加上自熬木魚汁，清淡中吃出廚藝來。

材料
日本茄子 1條
薑茸/葱花/木魚絲各少許

茄子汁料：
木魚湯 400毫升
味醂/淡口豉油各 50毫升
木魚花 10克

做法
1.將木魚湯、淡口豉油及味醂倒入小鍋，用中火煮滾後熄火，加入木魚花浸 5分鐘，攤凉後隔走木魚花成茄子汁。
2.在茄子直四刀，放在燒烤架上，以大火將表皮燒焦，燒至茄子腍身便可熄火。
3.把茄子放進冰水中浸凍，再用清水冲洗、去皮，然後切成細件上碟。
4.淋上茄子汁，放上薑茸、葱花及木魚絲便成。

貼士
燒茄子時要經常為它反身，燒至小量出水，便是最佳的軟腍程度。

士多啤梨骨

0hr35min
製作難度：★★★☆☆
排骨甜酸度適中，外脆內軟又 juciy，很討人歡喜。士多啤梨汁無燶味也不太膩滯，很開胃惹味。

材料
排骨 8両士多啤梨 2粒
雞蛋 1隻（拂勻）
鹽/生粉各少許

汁料
士多啤梨果醬 6湯匙
士多啤梨 3両
水 3湯匙
白醋/糖各 2茶匙

做法
1.將汁料放進攪拌機拌成汁料，備用。士多啤梨切粒。
2.排骨加少許鹽拌勻，蘸上蛋液，再蘸上生粉。
3.起鑊燒滾一鑊油至 180度，大火下排骨，一邊推勻，炸約 40秒，熄火，浸炸約 10分鐘，再開大火炸 2分鐘，撈起，瀝乾油。
4.再起鑊，放入士多啤梨汁，中火煮滾，熄火，放入排骨，不停兜炒，至排骨均勻包汁，加入士多啤梨粒兜勻便可上碟。

紅 咖 喱 蘋 果 雞 翼

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
蘋 果 切 好 浸 鹽 水 ， 臨 上 碟 前 才 下 鑊 炒 ， 蘋 果 的 爽 甜 與 紅 咖 喱 很 配 合 ， 比 薯 仔 更 香 甜 ， 實 始 料 不 及 。 若 打 算 將 咖 喱 放 過 夜 ， 還 是 薯 仔 較 適 合 ， 始 終 生 果 不 宜 浸 太 久 嘛 ！

材 料
雞 翼 10 隻
蘋 果 / 番 茄 各 1 個
洋蔥 1/2 個
紅 辣 椒 1 隻
紅 咖 喱 醬 1 湯 匙
黃 糖 1/2 茶 匙

醃 料 ：
雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
生 抽 2 茶 匙

調 味 汁 料 ：
椰 漿 140 毫 升
椰 糖 1 湯 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法
1. 蘋 果 切 件 去 心 切 角 ， 以 鹽 水 浸 ； 番 茄 去 椗 ， 去 核 切 角 ； 洋 分 成 一 瓣 瓣 後 切 角 ； 紅 辣 椒 開 邊 去 籽 ， 切 角 。
2. 把 醃 料 全 部 撈 勻 ， 加 入 雞 翼 撈 勻 醃 半 小 時 。
3. 把 調 味 汁 料 拌 勻 備 用 。
4. 起 鑊 ， 以 白 鑊 用 細 火 煎 雞 翼 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 盛 起 備 用 。
5. 燒 熱 鑊 下 多 些 油 ， 以 大 火 爆 香 紅 咖 喱 醬 ， 加 少 許 黃 糖 不 斷 推 炒 ， 然 後 加 紅 辣 椒 及 洋 爆 香 ， 再 加 番 茄 炒 至 咖 喱 醬 出 香 味 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 加 入 調 味 汁 料 煮 一 陣 ， 最 後 加 蘋 果 煮 至 收 汁 便 可 起 放 入 飯 盒 。
6. 多 準 備 一 點 士 多 啤 梨 做 伴 菜 ， 與 紅 咖 喱 最 配 合 。

貼 士
煮 任 何 一 種 咖 喱 ， 都 要 在 爆 咖 喱 醬 時 下 很 多 油 及 加 點 糖 ， 讓 油 滲 進 咖 喱 醬 才 夠 香 滑 ， 糖 則 能 帶 出 咖 喱 醬 的 香 味 。

冰 豆 腐 煮 雜 菌

2hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
炒 菇 菌 類 先 水 ， 可 去 除 泥 味 ， 而 加 入 薑 及 紹 酒 ， 可 增 加 香 味 。

材 料
豆 腐 1 件
鮮 冬 菇 / 秀 珍 菇 各 1
雞 髀 菇 1 件
金 菇 1 包
薑 片 數 片
甘 片 1/2
中 芹 1 棵 （ 切 段 ）
紅 椒 1 隻 （ 切 絲 ）

調 味 料 ：
水 1/2 杯
鹽 1/4 茶 匙
糖 2 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 適 量
花 雕 酒 少 許

做 法
1. 將 豆 腐 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 至 冰 硬 後 ， 稍 為 解 凍 後 切 件 備 用 。
2. 雞 髀 菇 切 片 ； 秀 珍 菇 切 條 ； 鮮 冬 菇 去 椗 後 切 條 ； 金 菇 切 去 尾 部 。
3. 煲 滾 水 ， 加 入 1 片 薑 及 花 雕 酒 ， 下 冬 菇 、 雞 髀 菇 及 秀 珍 菇 一 起 水 ， 撈 起 瀝 。 4. 燒 熱 鑊 下 油 、 薑 片 、 甘 片 、 紅 椒 絲 及 中 芹 爆 香 ， 加 （ 3 ） 及 金 菇 略 炒 ， 然 後 灒 水 ， 再 下 蠔 油 、 鹽 、 糖 及 豆 腐 ， 兜 勻 至 豆 腐 吸 收 汁 料 後 ， 埋 生 粉 水 芡 即 可 上 碟 。

貼 士
中 芹 要 先 輕 拍 才 切 段 ， 煮 時 較 易 出 味 。

翠 玉 瓜 炒 鹹 肉

0hr35min （ 未 計 醃 肉 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

潮 式 的 鹹 肉 醃 製 方 法 ， 不 需 醃 太 長 時 間 ， 約 一 晚 就 足 夠 ； 若 想 方 便 些 ， 可 用 上 海 鹹 肉 代 替 ， 不 過 味 道 較 鹹 。

材 料
腩 肉 6 両
翠 玉 瓜 1 條
粗 鹽 1 斤
薑 片 少 許
冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ）
蒜 茸 1 茶 匙
甘 笋 片 少 許

調 味 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 水 適 量
胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許
水 5 湯 匙

做 法
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。
3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
4. 燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。

貼 士
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。

黃 魚 子 蒸 茄 瓜

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0hr 25min

黃 魚 子 是 曬 乾 了 的 黃 花 魚 魚 子 ， 味 道 鹹 香 沒 腥 味 ， 口 感 煙 韌 好 特 別 ， 適 合 蒸 、 炸 或 炒 菜 ， 可 於 海 味 店 買 到 。

材 料
茄 子 1 條
乾 黃 花 魚 子 2 件
生 蒜 茸 1 茶 匙
熟 蒜 茸 1 湯 匙
葱 花 / 薑 絲 各 少 許
蒸 魚 豉 油 適 量

做 法
1. 將 乾 黃 花 魚 子 切 條 備 用 。
2. 茄 子 去 頭 ， 一 開 二 ， 切 厚 片 放 上 碟 ， 鋪 上 一 半 份 量 的 黃 花 魚 子 ， 再 撒 上 生 蒜 茸 、 熟 蒜 茸 及 薑 絲 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 約 15 分 鐘 備 用 。
3. 開 中 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 倒 入 餘 下 的 黃 花 魚 子 煎 香 取 出 ， 鋪 上 （ 2 ） 的 面 ， 最 後 下 葱 花 及 蒸 魚 豉 油 即 可 。

貼 士
茄 子 鋪 於 最 底 層 ， 蒸 時 可 吸 收 更 多 黃 花 魚 子 的 精 華 ， 更 加 入 味 。

芝 士 焗 西 蘭 花

難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 1 小 時
西 蘭 花 爽 脆 青 綠 ， 絕 不 會 變 黃 ， 且 與 香 濃 芝 士 汁 很 匹 配 。

材 料 ：
西 蘭 花 1 千 克
車 打 芝 士 碎 125 克
鹽 少 許

芝 士 汁 料 ：
西 蘭 花 車 打 湯 1 罐
鮮 奶 125 毫 升
胡 椒 粉 1/3 湯 匙
車 打 芝 士 碎 250 克

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。 將 西 蘭 花 洗 淨 ， 去 硬 莖 後 切 成 細 朵 。
2. 將 西 蘭 花 放 入 蓋 過 面 的 大 滾 鹽 水 中 ， 開 大 火 烚 至 變 成 翠 綠 色 ， 撈 起 浸 冰 水 。 同 時 間 把 芝 士 汁 料 撈 勻 。
3. 將 西 蘭 花 瀝 ， 放 進 焗 碗 ， 鋪 上 芝 士 汁 ， 蓋 焗 35 分 鐘 。 4. 取 出 後 撒 上 車 打 芝 士 碎 ， 再 焗 10 分 鐘 或 至 芝 士 微 焦 便 可 。

貼 士 ：
烚 菜 鍋 要 大 ， 有 足 夠 空 間 才 可 同 時 間 烚 好 西 蘭 花 。

財 源 滾 滾 （ 百 花 釀 冬 菇 ）

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 20 分 鐘 （ 未 計 浸 冬 菇 時 間 ）

釀 入 冬 菇 的 蝦 膠 要 夠 彈 牙 ， 最 好 加 入 墨 魚 膠 一 同 打 勻 ， 蝦 膠 和 墨 魚 膠 的 比 例 為 2:1 ， 打 出 來 效 果 會 更 爽 更 彈 牙 。

材 料
冬 菇 10 隻
蝦 膠 2両
墨 魚 膠 1 两
生 粉 / 生 粉 水 各 少 許
雞 蛋 白 2 隻
西 蘭 花 1/2 棵
蠔 油 2 湯 匙
雞 粉 1 茶 匙
砂 糖 1/2 湯 匙
薑 / / 鹽 各 少 許
水 100 毫 升

做 法
1. 預 先 將 冬 菇 浸 2 小 時 至 腍 身 。
2. 起 鑊 爆 香 薑 ， 加 冬 菇 ， 灒 水 浸 過 面 ， 再 下 蠔 油 及 糖 ， 蓋 用 細 火 燜 大 約 5 分 鐘 備 用 。
3. 將 墨 魚 膠 加 入 蝦 膠 攪 勻 ， 用 手 打 大 約 15 下 至 起 膠 備 用 。
4. 將 燜 好 的 冬 菇 瀝 水 ， 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 （ 3 ） 。
5. 燒 滾 一 鑊 水 ， 將 已 釀 入 蝦 膠 的 冬 菇 隔 水 蒸 10 分 鐘 上 碟 ， 中 間 放 上 已 烚 熟 的 西 蘭 花 伴 碟 。
6. 燒 熱 鑊 下 水 、 鹽 及 雞 粉 ， 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 最 後 下 蛋 白 拌 勻 ， 淋 上 冬 菇 面 即 成 。

貼 士
冬 菇 內 面 要 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 的 蝦 膠 就 不 易 甩 出 。

腿 茸 扒 鮮 菇

0hr 45min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

材 料
鮮 草 菇 1 斤
金 華 火 腿 1两
蛋 白 1 隻
西 蘭 花 1 個
椰 菜 花 1/2 個
蒜 頭 2 粒
紹 酒 2 茶 匙
糖 1 茶 匙

上 湯 料 ：
上 湯 125 毫 升
薑 汁 酒 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

煨 料 ：
雞 粉 / 生 粉 各 2 茶 匙
水 125 毫 升

做 法
1. 在 草 菇 頂 部 個 十 字 ， 水 約 10 分 鐘 ， 過 冷 水 後 瀝 備 用 。 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 洗 淨 後 切 成 細 朵 ， 同 樣 水 後 過 冷 水 備 用 。
2. 金 華 火 腿 加 糖 及 1 茶 匙 紹 酒 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 剁 成 茸 備 用 。
3. 將 生 粉 、 雞 粉 及 水 撈 勻 成 為 煨 料 ； 起 鑊 用 中 火 爆 香 蒜 頭 ， 下 草 菇 炒 透 ， 灒 1 茶 匙 紹 酒 ， 加 入 西 蘭 花 及 椰 菜 花 炒 勻 ， 再 加 煨 料 兜 勻 撈 起 。
4. 將 草 菇 上 碟 放 中 間 位 置 ， 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 梅 花 間 竹 地 圍 碟 邊 。
5. 上 湯 料 攪 勻 ， 倒 入 白 鑊 用 大 火 煮 金 華 火 腿 茸 ， 滾 起 下 蛋 白 熄 火 ， 淋 在 草 菇 面 就 完 成 。

貼 士
大 部 份 鮮 菇 都 有 陣 「 罨 」 味 ， 草 菇 的 味 就 最 厲 害 ， 所 以 一 定 要 水 或 走 油 。

翠 玉 五 寶 鬆

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
小 朋 友 最 鍾 意 食 呢 味 ， 撈 飯 一 流 ， 因 為 一 啖 就 食 到 五 種 料 ， 是 真 正 的 大 包 圍 呀 ！

材 料
翠 玉 瓜 1 個
脢 頭 肉 200 克
冬 菇 50 克
馬 蹄 6 粒
蝦 米 50 克
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 / 米 粉 各 適 量
蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ）
糖 少 許

醃 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 / 生 粉 各 1 茶 匙
水 3 湯 匙

冬 菇 調 味 料 ：
生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝 油 備 用 。

2. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。

3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。

4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。

5. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。

6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。

7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。

8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。

貼 士
這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用 太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。

浸 Spa 焗 桑 拿 茄 肉 夠 爽 白

最 鍾 意 食 茄 子 ， 貪 佢 做 煲 仔 菜 定 前 菜 都 一 樣 得 。 不 過 天 生 大 頭 蝦 ， 成 日 切 完 茄 子 ， 就 走 去 做 其 他 ， 只 不 過 走 開 一 陣 ， 茄 子 肉 就 變 到 又 黃 又 醜 樣 ， 真 係 激 氣 ， 而 且 煮 個 陣 仲 腍 到 出 晒 水 。 原 來 ， 妙 法 對 付 就 幫 茄 子 浸 個 水 加 醋 spa ， 咁 放 耐 少 少 都 唔 怕 肉 變 黃 ， 再 推 佢 入 去 焗 爐 度 焗 桑 拿 ， 就 會 爽 口 唔 出 水 喇 ！

金 華 菜 脯 蘿 蔔 餅

需 時 ： 1 小 時
份 量 ： 4 人

整 蘿 蔔 餅 最 怕 粉 漿 太 稀 ， 故 糯 米 粉 跟 粘 米 粉 的 比 例 最 好 是 2:1 。

材 料
白 蘿 蔔 600 克
蒜 茸 2 粒
冬 菇 5 隻
熟 金 華 火 腿 70 克
浸 軟 蝦 米 2 湯 匙
菜 脯 少 許
糯 米 粉 12 湯 匙
粘 米 粉 8 湯 匙
上 湯 適 量

汁 料 ：
蘇 梅 醬 4 湯 匙
魚 露 1 湯 匙
粒 1 湯 匙
蒜 茸 1/2 湯 匙
乾蔥片 2 粒

調 味 料 ：
鹽 / 糖 各 適 量
生 抽 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 白 蘿 蔔 去 皮 磨 絲 ； 冬 菇 、 菜 脯 及 熟 金 華 火 腿 切 粒 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 中 火 ， 落 蒜 茸 爆 香 ， 加 蘿 蔔 絲 炒 勻 ， 再 加 鹽 及 糖 撈 勻 調 味 ， 之 後 再 加 少 許 水 後 轉 細 火 ， 蓋 煮 5 分 鐘 至 蘿 蔔 絲 變 透 明 ， 中 途 可 加 水 。

3. 冬 菇 粒 加 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 調 味 。 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 細 火 ， 落 冬 菇 粒 炒 香 ， 再 加 蝦 米 炒 香 備 用 。

4. 蘿 蔔 絲 逐 少 加 入 糯 米 粉 撈 勻 ， 再 逐 少 加 入 粘 米 粉 攪 勻 ， 落 （ 3 ） 、 金 華 火 腿 粒 及 菜 脯 粒 攪 勻 ， 最 後 逐 少 倒 入 上 湯 撈 成 糊 狀 。

5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 落 （ 4 ） ， 將 兩 邊 煎 到 金 黃 色 後 上 碟 。

6. 將 汁 料 撈 勻 ， 淋 於 蘿 蔔 餅 上 面 便 成 。

貼 士
煎 的 時 候 要 不 斷 用 鑊 鏟 將 蘿 蔔 餅 跟 鑊 分 開 一 下 ， 以 免 黐 鑊 。

酸 甜 小 黃 瓜

0hr20min
4 人 份 量

這 個 用 真 正 白 醋 做 的 酸 甜 小 黃 瓜 ， 酸 但 不 嗆 喉 ； 小 黃 瓜 炒 過 又 沒 草 青 味 ， 吃 得 很 舒 服 。

材 料
小 黃 瓜 1/2 斤
白 醋 600 毫 升

醋 汁 料 ：
鹽 3 湯 匙
糖 250 克
指 天 椒 5 隻


做 法
1. 每 條 小 黃 瓜 於 兩 面 密 密 上 刀 痕 。 指 天 椒 切 粒 。 醋 汁 料 拌 勻 。
2. 起 鑊 下 油 ， 中 火 炒 紅 椒 粒 ， 下 小 黃 瓜 ， 炒 至 全 部 包 上 油 面 ， 下 醋 汁 轉 慢 火 煮 一 陣 ， 用 手 指 感 覺 到 醋 汁 暖 和 便 可 熄 火 。
3. 倒 起 待 ， 放 入 雪 櫃 浸 過 夜 便 可 食 用 。

貼 士
小 黃 瓜 炒 過 才 浸 醃 ， 少 了 草 青 味 ， 多 了 香 味 。 但 醋 汁 不 可 煮 得 過 熱 ， 小 黃 瓜 會 腍 爛 變 黃 。

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白 醋

九 龍 醬 園 的 白 醋 真 正 以 糯 米 釀 造 ， 比 坊 間 食 肆 以 醋 粉 開 水 做 的 ， 濃 味 醇 厚 得 多 ， 醋 香 而 不 刺 激 ， 陸 羽 、 黃 色 門 堅 持 選 用 ！ $18/ 支

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蝦 仁 炒 什 錦

材 料 ： 蝦 仁 　 200 克
青 椒 　 1/2 個
紅 椒 　 1/2 個
黃 椒 　 1/2 個
洋蔥 　 半 個
紅 辣 椒 　 1 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙
蒜 茸 　 1 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙

做 法 ：
1. 蝦 仁 洗 淨 後 瀝 水 、 待 用 。
2. 將 青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 、 紅 辣 椒 及 洋 切 粒 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 、 紅 辣 椒 及 洋 粒 炒 香 。
4. 將 加 入 蝦 仁 拌 勻 ， 灑 下 少 許 清 水 ， 略 焗 1-2 分 鐘 。
5. 加 入 鹽 調 味 ， 上 碟 即 成 。

心 得
三 色 椒 色 彩 鮮 艷 ， 營 養 豐 富 ， 最 適 合 小 朋 友 進 食 。

涼 拌 麻 醬 茄 子

材 料 ：
茄 子 1 斤
日 式 芝 麻 醬 2 湯 匙
白 芝 麻 2 茶 匙
辣 椒 油 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
蜜 糖 2 茶 匙
海 鹽 1/3 茶 匙
檸 檬 汁 2 湯 匙
開 水 1 湯 匙

做 法 ：
1. 茄 子 洗 淨 ， 去 頭 、 尾 ， 切 成 約 長 2 吋 、 闊 半 吋 的 茄 段 。
2. 煮 沸 一 鍋 清 水 ， 放 入 茄 段 焯 3-5 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 、 瀝 乾 水 分 ， 稍 涼 。
3. 以 檸 檬 汁 拌 勻 茄 子 以 防 變 色 ， 用 保 鮮 紙 包 好 放 進 雪 櫃 中 冷 藏 備 用 。
4. 以 白 鑊 烘 香 白 芝 麻 ， 備 用 。
5. 用 一 湯 匙 開 水 將 海 鹽 溶 解 ， 放 入 芝 麻 醬 拌 勻 ， 再 分 別 加 入 蜜 糖 、 麻 油 及 辣 椒 油 拌 勻 。
6. 吃 前 將 醬 汁 淋 在 茄 段 上 ， 再 灑 上 白 芝 麻 。




心 得
可 用 粗 粒 花 生 醬 代 替 芝 麻 醬 。