腿 茸 扒 鮮 菇

0hr 45min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

材 料
鮮 草 菇 1 斤
金 華 火 腿 1两
蛋 白 1 隻
西 蘭 花 1 個
椰 菜 花 1/2 個
蒜 頭 2 粒
紹 酒 2 茶 匙
糖 1 茶 匙

上 湯 料 ：
上 湯 125 毫 升
薑 汁 酒 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

煨 料 ：
雞 粉 / 生 粉 各 2 茶 匙
水 125 毫 升

做 法
1. 在 草 菇 頂 部 個 十 字 ， 水 約 10 分 鐘 ， 過 冷 水 後 瀝 備 用 。 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 洗 淨 後 切 成 細 朵 ， 同 樣 水 後 過 冷 水 備 用 。
2. 金 華 火 腿 加 糖 及 1 茶 匙 紹 酒 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 剁 成 茸 備 用 。
3. 將 生 粉 、 雞 粉 及 水 撈 勻 成 為 煨 料 ； 起 鑊 用 中 火 爆 香 蒜 頭 ， 下 草 菇 炒 透 ， 灒 1 茶 匙 紹 酒 ， 加 入 西 蘭 花 及 椰 菜 花 炒 勻 ， 再 加 煨 料 兜 勻 撈 起 。
4. 將 草 菇 上 碟 放 中 間 位 置 ， 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 梅 花 間 竹 地 圍 碟 邊 。
5. 上 湯 料 攪 勻 ， 倒 入 白 鑊 用 大 火 煮 金 華 火 腿 茸 ， 滾 起 下 蛋 白 熄 火 ， 淋 在 草 菇 面 就 完 成 。

貼 士
大 部 份 鮮 菇 都 有 陣 「 罨 」 味 ， 草 菇 的 味 就 最 厲 害 ， 所 以 一 定 要 水 或 走 油 。