雞湯京蔥牛肉餃

00hr40min

（ 4 人 份 ）

牛 肉 與 味 道 最 夾 ， 配 上 用 雞 粉 調 製 的 雞 湯 ， 香 味 更 濃 。

材 料
牛 肉 150 克

上 海 雲 吞 皮 20 張

京蔥40 克

蔥20 克

蛋 白 1 隻

醃 料 ：

蠔 油 / 雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙

雞 粉 1 1/2 茶 匙

水 80 毫 升

生 粉 1 茶 匙

梳 打 粉 1/4 茶 匙

砂 糖 2 茶 匙

生 油 3 茶 匙

雞 湯 料 ：

雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙

雞 粉 1 1/2 茶 匙

水 900 毫 升

砂 糖 1/4 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 切 幼 粒 ； 京 破 開 一 半 ， 然 後 切 幼 粒 。 牛 肉 切 條 ， 再 切 成 「 厚 甲 片 」 形 ， 加 入 醃 料 醃 15 分 鐘 備 用 。

2. 粒 用 少 少 油 略 炒 ， 攤 凍 後 混 入 牛 肉 成 為 餡 料 。

3. 每 張 上 海 雲 吞 皮 包 入 16 克 餡 料 ， 一 邊 搽 上 蛋 白 後 對 摺 ， 然 後 向 外 一 拗 成 元 寶 狀 ， 在 角 位 搽 蛋 白 貼 實 。

4. 大 火 煮 熱 一 煲 水 ， 放 餃 子 後 轉 細 火 煮 6 分 鐘 至 浮 起 ， 撈 起 隔 水 後 放 碗 內 。

5. 將 雞 湯 料 放 煲 內 ， 用 慢 火 煮 5 分 鐘 後 淋 在 餃 子 即 成 ！

貼 士
灼 餃 子 要 細 火 蝦 眼 水 ， 否 則 皮 會 不 夠 滑 。 用 大 火 狂 煲 會 爛 晒 ， 皮 又 唔 滑 。

紅 油 抄 手

材 料 ：

上 海 雲 吞 皮 12 塊

免 治 半 肥 瘦 豬 肉 100 克

蔥1 棵

薑 茸 1 茶 匙

雞 蛋 1/2 隻

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

紹 興 酒 1/2 茶 匙

水 1 湯 匙

雞 蛋 1/2 隻

麻 油 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

芡 汁 ：
糖 1/2 湯 匙

老 抽 2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

紅 辣 椒 1 隻

上 湯 1 湯 匙

做 法 ：
1. 拌 勻 免 治 半 肥 瘦 豬 肉 、 、 薑 茸 、 雞 蛋 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 將 餡 料 分 成 12 等 份 。

4. 將 每 份 餡 料 放 在 雲 吞 皮 中 央 ， 在 邊 緣 掃 上 水 ， 對 摺 ； 再 在 兩 端 掃 上 水 ， 疊 起

5. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 雲 吞 放 入 大 滾 水 中 ， 煮 至 浮 起 便 可 撈 起 。

6. 將 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 雲 吞 上 即 成 。

心 得
上 海 雲 吞 皮 色 白 ， 質 感 較 滑 ， 用 以 煮 糖 水 亦 一 佳 選

親自包餃子

隻餃子好唔好食，著重於醃肉方法，一定要用薑蔥水來代替水，

咁樣先會令肉質香，食落口鬆軟，

而豬肉我會用半肥瘦梅頭，

千其唔好叫肉檔幫你攪碎，要自己處理，咁樣就會有口感得多喇！

醃肉既調味都係好似平時一樣，

糖，生抽，老抽，麻油，粟粉，油，水，

只不過做餃子，會用薑蔥水代替水，

做法：把薑拍扁，蔥切段，在加入適量水搾成汁

踏 雪 尋 梅 Vegetarian Cheese Dumplings

皮 滑 ， 餡 料 味 美 而 不 膩 ， 加 入 芝 士 添 口 感 。
Chinese Style dumplings with mozzarella cheese, very refreshing dish for Summer.

揀 料 攻 略
梅 菜 梗 較 梅 菜 葉 為 佳 ， 原 因 是 ： 一 ， 沙 泥 較 少 ； 二 ， 鹹 味 較 輕 。 梅 菜 買 回 來 後 ， 先 用 清 水 浸 泡 兩 次 ， 每 次 二 十 分 鐘 ， 原 因 是 ： 一 ， 清 除 沙 泥 ， 二 ， 減 輕 鹹 味 。 最 後 用 砂 糖 加 清 水 浸 泡 二 十 分 鐘 ， 再 控 乾 水 分 便 可 正 式 開 始 使 用 。

1 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
Place dumpling wrap on your palm, add 1 tsp of stuffing in the middle.

2 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 。
Bring soup stock to boil, add dumplings.


材 料 ： （ 湯 底 ）
冬 瓜 半 斤
冬 菇 四 隻
梅 菜 20 克
油 適 量

做 法 ：
1. 冬 瓜 去 皮 及 內 瓤 ， 切 粒 備 用 。
2. 冬 菇 用 清 水 浸 泡 半 小 時 後 ， 去 蒂 ， 切 粒 備 用 。
3. 梅 菜 用 清 水 浸 洗 5 分 鐘 後 ， 切 成 小 粒 ， 與 冬 菇 粒 及 冬 瓜 粒 一 起 用 四 碗 清 水 同 煮 。 水 沸 後 收 慢 火 再 煮 半 小 時 ， 下 少 許 油 ， 便 可 作 湯 底 用 。

材 料 ： （ 抄 手 ）
水 餃 皮 十 張
Mozzarella 芝 士 200 克
新 鮮 羅 勒 葉 1 棵
黑 椒 少 許
素 火 腿 300 克

做 法 ：
1. 將 新 鮮 羅 勒 葉 切 碎 備 用 。
2. 將 Mozzarella 芝 士 剁 碎 備 用 。
3. 素 火 腿 剁 茸 ， 與 碎 羅 勒 葉 、 碎 芝 士 混 合 ， 加 入 黑 椒 碎 拌 勻 作 餡 料 用 。
4. 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
5. 將 水 餃 皮 對 摺 成 長 方 形 ， 餡 料 盡 量 放 在 皮 中 央 ， 餘 下 餃 子 皮 向 內 摺 下 ， 最 後 向 外 頭 尾 用 一 點 清 水 黏 合 成 黃 金 餃 子 狀 。
6. 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 ， 待 餃 子 泡 起 時 （ 約 一 分 鐘 ） 便 成 。