荷 葉 魚 肚 蒸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

1hr00min

魚 肚 及 雲 耳 有 強 勁 的 膠 原 蛋 白 ， 雞 肉 又 有 豐 富 蛋 白 質 ， 荷 葉 魚 肚 蒸 雞 早 已 是 婦 女 恩 物 ， 並 不 新 奇 ， 但 Do Do 把 調 味 做 得 恰 到 好 處 ， 魚 肚 吸 盡 荷 香 與 雞 味 ， 一 道 平 凡 的 菜 做 到 不 平 凡 。

材 料
雞 1/2 隻 （ 斬 件 ）

魚 肚 30 克

雲 耳 少 許

荷 葉 1 塊

冬 菇 3 隻 （ 浸 軟 ）

薑 數 片

蔥白 2 條 （ 切 粒 ）

醃 料 ：

蠔 油 1 湯 匙

生 抽 1 湯 匙

鹽 / 生 粉 各 1/2 茶 匙

糖 1 茶 匙

薑 汁 酒 2 湯 匙

胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 荷 葉 洗 淨 ， 放 入 熱 水 用 中 火 拖 軟 ； 雲 耳 浸 軟 ； 冬 菇 切 片 。

2. 把 醃 料 拌 勻 ， 加 入 雞 件 撈 勻 醃 半 個 鐘 。

3. 魚 肚 浸 軟 洗 淨 、 榨 水 份 ， 剪 成 細 件 備 用 。

4. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 ， 下 冬 菇 及 雲 耳 略 炒 去 除 霉 味 後 撈 起 ， 與 魚 肚 、 薑 片 及 雞 件 撈 勻 。

5. 將 荷 葉 鋪 在 蒸 籠 內 ， 把 （ 4 ） 平 均 鋪 在 蓮 葉 上 ， 用 大 火 隔 水 蒸 12 分 鐘 ， 撒 上 花 後 取 出 。

6. 把 荷 葉 鋪 好 在 飯 盒 ， 放 上 飯 ， 再 放 上 蒸 雞 及 另 加 幾 條 炒 好 的 薑 汁 芥 蘭 ， 飯 盒 便 完 成 。

貼 士
魚 肚 有 分 沙 爆 或 油 炸 ， 用 黑 沙 爆 炒 的 魚 肚 沒 有 油 份 ， 可 長 時 間 存 放 ； 油 炸 的 魚 肚 易 受 潮 及 有 油 膉 味 ， 要 水 。

紅 燒 海 參

材 料 ：
水 發 海 參 　 1 斤 半
豬 肉 　 8 兩
冬 筍 罐 頭 　 1 罐
冬 菇 　 1 兩
蒜 頭 　 6 粒
乾 　 6 粒
薑 　 3 片
　 2 棵
酒 　 1/2 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 1 湯 匙

調 味 料 ：
南 乳 細 塊 　 1/2 塊
麵 豉 醬 　 2 茶 匙
芝 麻 醬 　 2 茶 匙
老 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 少 許
雞 粉 　 半 茶 匙
水 　 1 碗

做 法 ：
1. 鍋 內 加 水 、 頭 、 薑 和 1/2 湯 匙 酒 燒 滾 ， 放 入 海 參 煮 片 刻 以 去 除 腥 味 。 用 冷 水 洗 淨 海 參 ， 切 大 塊 待 用 。
2. 豬 肉 洗 淨 ， 切 粗 塊 ， 待 用 。
3. 冬 茹 浸 透 ， 洗 淨 去 莖 ， 冬 筍 切 粗 條 ， 待 用 。
4. 加 2 湯 匙 油 ， 爆 香 豬 肉 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
5. 鍋 內 留 少 許 油 ， 爆 蒜 頭 ， 放 入 冬 筍 、 冬 菇 、 海 參 、 豬 肉 以 及 調 味 料 ， 爆 炒 至 半 熟 。 加 入 1 碗 水 ， 用 文 火 煮 至 收 水 。
6. 加 入 1 茶 匙 生 粉 與 1 湯 匙 水 打 芡 略 炒 ， 上 碟 。

材 料
Ingredients
1. 煮 海 參 片 刻 以 除 去 腥 味 。
Cook sea cucumber for a while to remove fishiness.
2. 爆 香 蒜 頭 。
Fragrant garlic.
3. 打 芡 略 炒 。
Stir-fry till briefly.

心 得
發 水 海 參 在 一 般 街 市 都 有 售 賣 ， 不 怕 麻 煩 的 可 自 行 在 家 發 乾 海 參 。
You can purchase soaked sea cucumber from most wet markets. Of course you can use dry sea cucumber instead if you have time to soak them yourselves.