香 草 燒 雞

1hr 00min （ 未 計 醃 雞 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

將 雞 先 煎 後 焗 能 封 住 肉 汁 ， 令 雞 肉 變 滑 ， 入 口 還 內 外 充 滿 香 草 味 。

材 料
雞 1 隻
蒜 頭 4 至 5 粒
橄 欖 油 1 湯 匙
迷 迭 香 2 支 （ 切 碎 ）
百 里 香 2 湯 匙
白 酒 1/4 杯
鹽 / 黑 椒 碎 各 適 量

做 法
1. 將 蒜 頭 及 橄 欖 油 放 入 攪 拌 機 打 成 茸 後 備 用 。

2. 雞 去 內 臟 ， 切 成 四 份 ， 灑 入 適 量 鹽 塗 滿 雞 的 內 外 全 身 ， 加 入 迷 迭 香 碎 、 百 里 香 、 黑 椒 碎 及 （ 1 ） 拌 勻 ， 用 保 鮮 紙 封 好 ， 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 。

3. 將 焗 爐 調 校 至 220 ℃ ， 預 熱 20 分 鐘 。
4. 大 火 燒 熱 油 ， 下 雞 件 煎 至 兩 面 金 黃 及 香 脆 後 熄 火 。

5. 將 雞 件 放 入 焗 盤 內 ， 落 白 酒 ， 再 把 煎 雞 的 汁 淋 到 雞 件 上 ， 放 入 焗 爐 以 220 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 即 可 。

貼 士
鹽 的 份 量 要 適 中 ， 只 要 剛 好 可 以 塗 滿 雞 全 身 即 可 ， 否 則 會 過 鹹 ， 影 響 味 道 。