香 茅 豬 扒

02hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 ， 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料
豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 （ 切 片 ）
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 （ 切 片 ）

醃 料 ：
蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 （ 剁 碎 ）
蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ）
蔥2 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 ：
油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法
1. 將 醃 料 撈 勻 ， 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 ， 熟 後 撈 起 ， 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 ， 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 ， 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 ， 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 ， 一 邊 鋪 上 生 菜 ， 放 上 豬 扒 ， 另 一 邊 則 放 上 青 瓜 片 及 番 茄 片 ， 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 ， 淋 上 （ 3 ） ， 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士
厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 ， 就 會 鬆 化 些 。