撒丁島媽媽奄列

0hr15min份量： 2人
製作難度：★★★☆☆
這是 Esther遊撒丁島時， B& B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。

材料
雞蛋 2隻
Pancetta火腿 20克
羊奶芝士 Pecorino 20克
番荽/橄欖油/鹽各少許
蘆笋 4條

做法
1.蛋打入碗拂勻成蛋漿；羊奶芝士磨成粉。
2.火腿切粒後放入鑊，用中細火炒至金黃色。
3.蘆笋切去根部 1吋，刨去根部硬皮，口感會更好。燒熱一鍋水，下橄欖油及鹽，放入蘆笋烚熟盛起。
4.將火腿、羊奶芝士及蛋漿拌勻，起鑊下少許油，下蛋漿用中火煎蛋，煎好對摺翻成奄列，輕輕壓實邊位，讓蛋可貼實，然後上碟，撒上番荽，旁邊伴以蘆笋。

貼士
羊奶芝士磨成粉，除了鹹味平均，會更易溶掉。

白酒煮意大利腸伴薯片

0hr20min份量： 2人
製作難度：★★☆☆☆意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。

材料
意大利豬肉腸 3條
白酒醋 1湯匙
白酒 2湯匙
薯仔 1個
鼠尾草 2片
牛油 5克
番荽碎適量

做法
1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛油煮溶，放上鼠尾草炒香，將薯片圍圈鋪成一個大圓餅，將一邊煎香脆，才反轉煎另一面，這樣做會更易將之反轉，撒上番荽碎後便可上碟。
2.起鑊下油，用中火把香腸煎至脆身，下白酒醋，待香腸吸收了白酒醋後，再下白酒煮至揮發出酒香，然後放在薯片上即成。

貼士
即刨的薯片帶有黏性，將之一塊叠一塊，就可牢牢黏實，反轉煎時也不怕會散開。

太陽蛋香腸肉碎薄餅

0hr30min份量： 2人

製作難度：★★★☆☆

意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！

材料
Ciabatta麪包 1個

Provolone芝士 2片

洋葱 1/4個

意大利辣肉腸 2條

大雞蛋 2隻

鹽/黑胡椒各少許

做法
1.洋葱切粒；麪包切半，面放 1片芝士，共做 2個。

2.於辣肉腸的邊位剪開，去衣擠出腸肉。

3.燒熱鑊下少許油，放入洋葱粒炒至軟身後盛起。

4.原鑊加少許油，放入香腸肉碎炒熟，加洋葱、鹽及黑胡椒調味，將肉碎鋪在麪包上。

5.將（ 4）放入已預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘至芝士變軟及麪包脆身。

6.起鑊加少許油，落蛋煎至半生熟呈太陽蛋狀，盡量將蛋黃置中，賣相會更好。把太陽蛋放在焗好的麪包上即成。

貼士
炒香腸肉時盡量將肉剁碎，就會炒到粒粒有口感。

蘇格蘭煙三文魚炒蛋

0hr45min
製作難度：★☆☆☆☆
蘇格蘭盛產三文魚，早餐也多用這種食材，炒蛋會加入三文魚，香滑之餘亦有魚油香，比香腸或火腿炒蛋更美味。

材料
雞蛋 4隻
煙三文魚 125克
忌廉 4湯匙
牛油 10克
鹽/黑胡椒各少許
多士 2片

做法
1.將三文魚切碎，與忌廉拌勻，靜置約 30分鐘。
2.拂勻的蛋漿加鹽及黑胡椒調味。用慢火燒熱平底鑊，放入牛油，當煮至開始起泡時，把牛油勻整隻鑊，倒入蛋漿，用細火慢煮，前後攪動約 1分鐘，當蛋漿開始凝固，放入（ 1）繼續攪拌約 3分鐘，直至大部份蛋凝固後熄火，再繼續攪至鬆化，上碟跟多士伴食。

貼士
炒滑蛋的秘訣，是放入忌廉與用慢火炒，其間不斷攪動，別讓蛋漿黐在鑊邊。而忌廉加入三文魚浸 30分鐘，忌廉會更有魚香。

愛爾蘭煎薯餅

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這種薯餅叫 Bubble& Squeak，是很傳統的英國舊式家庭早餐。把用剩的食材加入薯餅同煎，是一個慳錢早餐。現時只有鄉郊地方，如愛爾蘭很多家庭仍時常會做。
材料

薯仔 675克（去皮切件）
椰菜 225克
牛油 25克
洋葱 1個（切碎）
全脂奶 150毫升
煙肉 6片（切細件）
鹽 2 1/2湯匙
胡椒粉少許

做法
1.燒滾一大煲水，放入 2湯匙鹽及薯仔，用大火將薯仔煮至軟身，然後壓成茸。
2.椰菜切粒。燒熱平底鑊，注入約 2吋高水，放入半湯匙鹽，加椰菜用大火煮至軟身。
3.將薯仔及椰菜拌勻。
4.起鑊加牛油，用中火將洋葱炒約 4分鐘至軟身，放入薯茸、椰菜、全脂奶及胡椒粉拌勻。
5.再燒熱鑊，用大火將煙肉煎脆，加（ 4）拌勻，然後分 4份搓成薯餅。
6.燒熱平底鑊放入薯餅，用中火每面煎 2至 3分鐘至金黃色便可上碟。

貼士
Bubble and Squeak的材料是用剩食材，除洋葱椰菜，亦可是大蒜及甘笋，不易煮爛、不易出水的蔬菜便可，但蘑菇及番茄之類便不適合。

英式經典全餐

0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆

香腸、煙肉、茄汁豆、煎蛋、多士、番茄、蘑菇，有齊 7種食物，真的可以飽足一天。傳統做法是一鑊熟 fry-up，將麪包也放進大鑊，與香腸及煙肉同煎，大家明白為何售賣這些早餐的餐廳叫做 Greasy Spoon吧！

材料
英國香腸 2條
煙肉 2片
雞蛋 2隻
蘑菇 6粒（切厚片）
番茄 1/2個（橫開半）
茄汁焗豆 1罐
麪包 1片
橄欖油/鹽/黑胡椒/牛油各少許

做法
1.預熱焗爐至 200℃，將蘑菇及番茄平放在鋪好錫紙的焗盤上，撒上鹽、黑胡椒及橄欖油，放入焗爐焗 20分鐘。
2.燒熱鑊，先放香腸用細火煎 8分鐘，然後轉大火，放煙肉每邊煎 2分鐘，然後放入麪包，每邊煎 2至 3分鐘至金黃後熄火。
3.燒熱平底鑊，放入蛋後 30秒即可加少許牛油，當牛油煮溶後就淋上蛋面，這樣做會更香口。
4.將茄汁豆倒入煲，用中火煮滾後盛起。將材料逐一放上碟便完成。

貼士
英式早餐一定有英式香腸，肥肉很多，但吃起來比德國腸更香口。

鹹牛肉薯餅

0hr25min
製作難度：★★★☆☆

薯餅是美國早餐必備的，有些會用來做配菜，或是做原味的薯餅。如將薯仔刨絲，做出來的薯餅會更香脆。

材料
薯仔 150克
鹹牛肉 100克
蛋 2隻
番茄 1/2隻
牛油 1茶匙
番荽碎少許

做法
1.將薯仔刨絲備用。
2.鹹牛肉切碎備用；番茄煎至表面金黃備用。
3.燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，再加薯絲及鹹牛肉炒至金黃色，見薯絲變軟腍就壓成餅形，將兩邊煎至金黃，上碟備用。
4.燒熱平底鑊加油，放入雞蛋煎成太陽蛋，鋪在薯餅上。吃時伴以煎番茄，撒上番荽碎即成。

貼士
薯仔在刨的過程中會分泌出黏液，可將薯絲黏在一起形成薯餅。切絲雖較幼細，但卻沒有刨絲那樣有黏性。

Sausages

1
You boil the sausages first in a saucepan. Make sure the water covers the sausages. Boil for about 5 – 8 minutes over medium heat. Then drain the sausages.


2
Then fry the sausages in a frying pan until nicely browned.