香 辣 紫 蘇 炒 雞 球

需 時 ： 30 分 鐘
份 量 ： 4 人

這 個 菜 本 身 惹 味 香 辣 ， 但 若 想 再 辣 一 點 的 話 ， 可 以 保 留 泰 式 紅 椒 的 籽 一 齊 炒 。

材 料
雞 扒 250 克
乾蔥茸 1 1/2 湯 匙
泰 式 紅 椒 1 隻
蒜 茸 / 魚 露 1 湯 匙
老 抽 / 糖 各 1 茶 匙
紫 蘇 葉 8 片

做 法
1. 雞 扒 切 件 ， 泰 式 紅 椒 去 籽 切 粒 ；
2. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 中 火 ， 放 雞 件 炒 香 至 轉 色 ， 熄 火 撈 起 隔 油 備 用 。
3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 落 油 轉 中 火 ， 落 茸 及 蒜 茸 炒 香 至 金 黃 色 ， 之 後 落 雞 肉 兜 勻 ， 再 落 紅 椒 粒 、 魚 露 及 糖 ， 轉 細 火 炒 勻 ， 加 老 抽 炒 到 雞 肉 熟 透 ， 最 後 放 紫 蘇 葉 快 手 炒 勻 即 上 碟 。

貼 士
紫 蘇 葉 要 最 後 才 炒 ， 便 可 保 持 鮮 綠 色 。