北 海 道 牛 奶 燉 蛋 白

0hr 30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

小 谷 的 燉 蛋 白 ， 零 毛 孔 、 不 太 甜 ， 嫩 滑 程 度 極 高 ， 原 來 是 先 用 中 火 把 蛋 白 凝 固 ， 再 用 細 火 把 其 慢 慢 燉 熟 ， 多 花 時 間 心 機 ， 自 然 做 出 好 效 果 。

材 料
北 海 道 牛 奶 200 毫 升

蛋 白 2 隻

砂 糖 2 湯 匙

做 法
1. 牛 奶 與 砂 糖 放 入 鋼 兜 ， 隔 熱 水 坐 溶 。

2. 蛋 白 拌 勻 ， 以 隔 篩 過 濾 隔 走 蛋 白 筋 ， 倒 入 （ 1 ） 拌 勻 後 再 倒 入 蒸 碗 ， 用 火 槍 燒 一 燒 表 面 除 去 泡 沫 。

3. 包 上 保 鮮 紙 ， 用 中 火 蒸 15 分 鐘 ， 再 轉 細 火 蒸 5 分 鐘 即 成 。

貼 士
用 火 槍 要 快 手 ， 否 則 會 燒 「 老 」 蛋 白 變 嚡。