要測試牛扒熟的程度

要測試牛扒熟的程度，

只須把拇指按食指，另一隻手按下虎口肉，所感受的軟度就是三成熟；拇指按中指，虎口肉的軟度就是五成熟；拇指按無名指，其軟硬度代表七成熟；拇指按尾指，按下去硬硬的就是全熟。

要 知 牛 柳 是 半 生 熟

Deseree 路 ： 「 要 知 牛 柳 是 半 生 熟 ， 插 支 溫 度 計 顯 示 52 ℃ 就 得 ， 七 成 熟 都 不 過 60 ℃ 。 」

臘 腸 先 蒸 後 攤 最 易 劈

終 於 都 北 風 起 ， 最 好 梗 係 食 臘 味 ， 不 過 齋 食 臘 味 感 覺 肥 膩 ， 所 以 我 就 最 鍾 意 加 入 蔬 菜 一 起 炒 ， 點 知 臘 腸 切 片 後 ， 次 次 都 炒 到 散 開 變 肉 碎 ， 未 食 已 扣 晒 賣 相 分 ！ 請 怪 師 傅 ： 「 臘 味 蒸 完 ， 攤 凍 先 切 片 ， 一 來 易 切 ， 二 來 唔 會 炒 到 散 開 晒 ！ 」 趁 北 風 未 走 ， 今 晚 一 於 炒 多 次 ！
貼 士
切 臘 肉 時 要 起 皮 ， 連 皮 食 會 十 分 之 韌 。

焗 雞 簡 單 竅 門

焗 前 先 用 大 火 煎 香 ， 然 後 掃 汁 再 入 爐 焗 ， 個 爐 要 預 熱 至 少 20 分 鐘 ， 還 要 猛 火 去 焗 ， 焗 雞 不 但 由 外 入 味 到 內 ， 切 開 仲 會 標 油 標 汁 勁 Juicy ！

香 草 知 多 d

番 荽 ： 味 道 較 濃 ， 適 宜 用 作 煮 醬 汁 或 做 沙 律 。

薄 荷 葉 ： 味 道 清 新 ， 宜 配 搭 濃 味 肉 類 ， 如 羊 、 牛 ， 能 提 升 肉 質 鮮 味 。

芫 荽 ： 香 味 濃 郁 ， 適 合 煲 湯 煮 ， 幫 助 消 化 。

紫 蘇 葉 ： 以 泰 國 種 的 紫 蘇 葉 最 香 最 大 塊 ， 用 來 配 搭 雞 、 羊 、 魚 肉 最 佳 。

辣 椒

大 紅 辣 椒
其 實 不 太 辣 ， 一 般 只 用 作 點 綴 顏 色 。

青 辣 椒

辣 度 比 指 天 椒 更 強 。

指 天 椒

越 紅 越 辣 ， 去 籽 煮 可 減 輕 辣 度 。

白 色 指 天 椒

勁 辣 ， 比 紅 色 指 天 椒 辣 ３ 倍 以 上 。

乾辣 椒 比 指 天 椒 辣 ， 且 越乾 越 辣 。