香煎羊仔鞍

1hr00min

製作難度：★★★☆☆

份量： 2人

鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。

材料
羊仔鞍 500克

麪包糠 50克

調味料：

橄欖油/鹽/砂糖各適量

混合意大利香料/黑胡椒各少許

蒜頭 6粒（切碎）

英式芥辣 1茶匙

做法
1.將鹽、糖、混合意大利香料、黑胡椒及半份蒜茸塗抹在羊仔鞍上，醃 1小時。

2.燒熱橄欖油，加剩餘半份蒜茸及羊仔鞍，用中火煎至兩面略熟後盛起。

3.將芥辣塗上羊鞍，再抹上麪包糠，放入已預熱至 300℃焗爐焗 13分鐘，取出沿骨位切開即成。

香煎羊扒配薄荷醬

0hr10min
製作難度：★★☆☆☆

煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！ Samanta每次 3件又 3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。

材料
羊扒 6件檸檬 1/2個（榨汁）
薄荷葉 1束（切碎）
糖 1湯匙
紅葱頭 2個（切碎）
橄欖油/鹽/黑胡椒各少許
迷迭香 2支

做法
1.摘好迷迭香的葉，然後切碎。
2.羊扒加橄欖油、鹽、黑胡椒及迷迭香葉撈勻醃 5分鐘。
3.將糖、紅葱頭、檸檬汁及薄荷葉拌勻成薄荷醬。4.燒熱平底鑊，每次放入 3件羊扒，用大火每邊煎 1至 2分鐘。食時放薄荷醬伴食。

貼士
採用香草如迷迭香之類，摘好葉後最好切幾下，讓它的葉汁流出，香味更易散發。

酸 乳 酪 牛 油 羊

1hr30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

印 度 人 喜 歡 煮 咖 喱 時 加 入 乳 酪 令 口 感 更 滑 ， 除 可 選 擇 原 味 乳 酪 之 外 ， 亦 可 用 帶 芝 士 味 的 希 臘 乳 酪 ， 或 較 重 豆 味 以 黃 豆 製 成 的 乳 酪 。

材 料
羊 肉 （ 切 粒 ） 1/2 磅

檸 檬 汁 / 辣 椒 粉 各 3/4 茶 匙

鹽 少 許

醃 汁 ：

酸 乳 酪 1/4 杯

鹽 少 許

伽 蘭 馬 莎 拉 粉 3/4 茶 匙

牛 油 溶 液 1 湯 匙

辣 椒 粉 1/2 茶 匙

薑 茸 / 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 蒜 茸 1/2 湯 匙

牛 油 汁 料 ：

牛 油 1 茶 匙

伽 蘭 馬 莎 拉 粉 1/2 茶 匙

蜜 糖 / 辣 椒 粉 / 薑 茸 / 蒜 茸 / 青 辣 椒 （ 切 碎 ） 各 3/4 茶 匙

番 茄 醬 1/2 杯

鹽 少 許

水 / 忌 廉 各 1/4 杯

芫 荽 碎 適 量

做 法
1. 羊 肉 粒 加 入 鹽 、 辣 椒 粉 、 檸 檬 汁 拌 勻 醃 1 小 時 。

2. 將 牛 油 溶 液 、 酸 乳 酪 、 辣 椒 粉 、 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 伽 蘭 馬 莎 拉 粉 、 薑 、 蒜 茸 及 鹽 拌 勻 ， 加 入 （ 1 ） ， 包 上 保 鮮 紙 再 醃 約 20 至 30 分 鐘 。

3. 燒 熱 鑊 下 油 ， 倒 入 羊 肉 煎 至 淡 金 黃 色 撈 起 備 用 。

4. 燒 熱 鑊 ， 將 牛 油 煮 溶 ， 下 伽 蘭 馬 莎 拉 粉 、 蒜 茸 、 薑 茸 、 水 、 番 茄 醬 、 青 辣 椒 、 辣 椒 粉 ， 將 羊 肉 回 鑊 ， 滾 起 後 調 慢 火 、 加 入 蜜 糖 和 忌 廉 煮 5 分 鐘 ， 下 鹽 後 即 可 上 碟 ， 最 後 放 上 芫 荽 碎 裝 飾 即 成 。

貼 士
醃 羊 肉 時 包 上 保 鮮 紙 ， 可 避 免 香 氣 揮 發 。

百 里 香 燒 羊 鞍

0hr30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

羊 鞍 烤 得 鬆 軟 。 因 為 百 里 香 ， 羊 肉 的 羶 味 變 成 有 淡 香 ， 加 上 麪 包 糠 一 起 焗 ， 更 加 香 口 喇 ！

材料
羊 鞍 1 公 斤
百 里 香 / 番 荽 各 5 克
法 國 芥 末 15 克
麪 包 糠 150 克
燒 肉 汁 200 毫 升
鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 適 量
橄 欖 油 1 茶 匙

做 法
1. 麪 包 糠 加 入 洗 淨 、 摘 好 的 百 里 香 及 番 荽 ， 黑 胡 椒 碎 及 橄 欖 油 ， 拌 勻 備 用 。
2. 熱 焗 爐 至 160 ℃ 。 羊 鞍 兩 邊 撒 上 鹽 及 黑 胡 椒 碎 ， 放 入 熱 鑊 大 火 煎 至 金 黃 色 。 取 出 ， 塗 上 法 國 芥 末 ， 之 後 再 鋪 上 （ 1 ） 。
3. 羊 鞍 放 入 焗 爐 以 160 ℃ 焗 12-15 分 ， 烤 至 五 成 熟 。
4. 同 一 時 間 ， 把 燒 肉 汁 略 為 煮 熱 。
5. 羊 鞍 烤 好 ， 切 件 ， 上 碟 ， 淋 上 燒 汁 便 成 。

貼 士
羊 鞍 烤 完 ， 放 在 焗 爐 多 等 5 分 鐘 才 取 出 ， 羊 鞍 會 更 juicy 。

愛 爾 蘭 燴 羊 肉

02hr00min
4 人 份 量

買 羊 肉 最 好 揀 帶 少 許 脂 肪 的 羊 柳 部 份 ， 太 瘦 的 話 燜 出 來 的 比 較 韌 身 ， 影 響 口 感 。

材 料
羊 肉 1 磅
麵粉 1/4 杯
牛 肉 湯 4 安 士
水 1/2 杯
切 碎 薯 仔 1 杯
青 木 瓜 粒 1/2 杯
甘 碎 1/2 茶 匙
洋 碎 1/2 茶 匙
百 里 香 1/2 茶 匙
蒜 頭 1 粒 （ 切 碎 ）
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
糖 1 茶 匙
月 桂 葉 1 片
白 酒 1/2 杯
牛 油 2 湯 匙

做 法
1. 羊 肉 切 一 吋 大 丁 粒 ， 加 鹽 、 胡 椒 粉 及 粉 在 大 碗 內 拌 勻 。
2. 開 中 火 下 牛 油 ， 加 羊 肉 煮 至 半 熟 ， 煮 至 肉 身 呈 啡 色 ， 即 盛 起 備 用 。
3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 洋 ， 加 水 煮 勻 ， 盛 起 備 用 。
4. 將 （ 3 ） 、 羊 肉 、 牛 肉 湯 及 糖 倒 入 鍋 煮 至 滾 起 。
5. 蓋 調 慢 火 煮 個 半 鐘 至 羊 肉 軟 身 。
6. 開 蓋 落 薯 仔 、 甘 粒 及 青 木 瓜 粒 ， 最 後 下 白 酒 、 月 桂 葉 及 百 里 香 攪 勻 ， 開 大 火 滾 起 後 蓋 ， 轉 慢 火 煮 20 分 鐘 後 ， 夾 走 月 桂 葉 上 碟 。


貼 士
羊 肉 不 要 切 太 細 粒 ， 否 則 會 好 易 煮 到乾身 。

墨 西 哥 羊 肉 卷

材 料 ： 羊 柳 　 　 60 克
番 茄 　 　 半 個
青 椒 　 　 半 個
紅 椒 　 　 半 個
洋蔥 　 　 半 個
茄 醬 　 　 20 毫 升
墨 西 哥 薄 餅 　 　 ２ 張
鹽 、 胡 椒 粉 　 　 少 許
欖 油 　 　 少 許
蒜 頭 　 　 少 許

做 法 ：
1. 羊 柳 切 絲 ， 加 鹽 、 胡 椒 。
2. 番 茄 、 青 和 紅 椒 、 洋 、 蒜 頭 切 粒 。
3. 用 欖 油 煎 香 羊 柳 ， 加 做 法 2 的 材 料 ， 及 茄 醬 混 和 一 起 。
4. 放 在 墨 西 哥 薄 餅 捲 起 即 成 。




貼 士
羊 柳 於 超 市 購 買 ， 亦 可 在 街 市 買 鴨 髀 拆 絲 代 替 。

薑 茸 羊 扒

需 時 ： 25 分 鐘

份 量 ： 4 人

平 常 煮 羊 扒 多 數 都 用 蒜 茸 或 香 草 ， 這 次 Kannis 就 搞 搞 新 意 思 ， 轉 用 薑 茸 來 煮 ， 增 加 味 道 。

材 料
羊 扒 500 克

西 蘭 花 1/2 棵

車 厘 茄 4 粒

醃 料 ：

醬 油 60 毫 升

味 醂 125 毫 升

蔥 2 條 （ 切 絲 ）

蒜 茸 1 1/2 茶 匙

薑 茸 15 克

黑 椒 碎 1 茶 匙

粉 / 原 蔗 糖 各 1/2 湯 匙

做 法
1. 將 醃 料 攪 勻 ， 放 入 羊 扒 醃 10 分 鐘 。

2. 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 大 火 煲 滾 水 烚 熟 後 隔 水 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 ， 將 羊 扒 煎 至 兩 面 金 黃 後 ， 轉 細 火 煎 至 熟 ， 熄 火 上 碟 ， 放 西 蘭 花 及 車 厘 茄 伴 碟 。

4. 將 剩 下 的 醃 料 倒 入 平 底 鑊 用 細 火 煮 熱 ， 淋 在 羊 扒 上 便 成 。

貼 士
若 怕 羊 肉 太 羶 ， 可 將 脂 肪 部 份 切 走 。

烤 羊 架

0hr30min

份 量 ： 4 人

外 國 人 相 信 春 天 食 羊 最 好 ， 羊 BB 在 秋 天 出 生 ， 吃 春 天 剛 生 長 出 來 的 嫩 草 長 大 ， 羊 肉 味 會 更 鮮 嫩 。

材 料
風 包 6 片

羊 鞍 架 2 個 （ 各 6 件 )

牛 油 30 克

蜜 糖 /Dijon 芥 辣 各 1 湯 匙

迷 迭 香 1/2 束

做 法

1. 風 包 放 入 食 物 處 理 器 打 成 碎 粒 狀 ， 加 入 切 碎 的 迷 迭 香 ， 及 溶 掉 的 牛 油 ， 拌 勻 備 用 。

2. 燒 熱 平 底 鑊 ， 放 入 羊 鞍 架 ， 將 四 面 煎 封 保 住 肉 汁 。

3. 取 出 羊 鞍 ， 放 在 鋪 有 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 塗 上 混 好 的 蜜 糖 與 芥 辣 。

4. 然 後 鋪 滿 包 碎 粒 ， 放 進 已 預 熱 至 190 ℃ 的 焗 爐 焗 12-15 分 鐘 ， 取 出 靜 置 4-5 分 鐘 ， 切 件 即 可 食 用 。

貼 士
可 用 現 成 的 包 糠 取 代 風乾麵 包 。

摩 洛 哥 羊 肉 煲

海 防 道 街 市 有 巴 基 斯 坦 人 經 營 的 清 真 牛 羊 肉 賣

0hr20min
4 人 份

香 料 與 小 米 飯 的 結 合 ， 一 吃 便 是 異 國 風 味 ； 清 真 羊 肉 果 然 羶 得 清 淡 ， 沒 一 般 羊 肉 的 強 烈 ， 日 後 可 試 做 更 多 菜 式 啊 ！
材 料
羊 肉 1 公 斤
橄 欖 油 4 湯 匙
洋蔥 3 個
蒜 頭 2 瓣 （ 切 片 ）
無 花 果 10 粒
杏 仁 50 克
孜 然 粉 1 茶 匙
肉 桂 粉 1 茶 匙
香 葉 3 片
辣 椒 1 茶 匙
薑 茸 2 湯 匙
茄 膏 200 毫 升
番 茄 400 克
小 米 飯 （ Couscous ） 200 克
意 大 利 芫 荽 3 棵
鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許


做 法

1. 羊 肉 切 成 方 塊 （ 可 請 肉 販 代 勞 ） ， 以 鹽 和 黑 胡 椒 調 味 。 鍋 子 內 放 2 湯 匙 油 ， 下 羊 肉 以 中 火 略 炒 ， 炒 至 羊 肉 轉 色 即 盛 起 。
2. 洋 切 粒 ； 洗 淨 鍋 子 下 餘 油 ， 下 洋 和 蒜 片 同 炒 至 洋 軟 化 ， 再 下 無 花 果 、 杏 仁 、 孜 然 粉 、 肉 桂 粉 、 香 葉 、 辣 椒 、 薑 茸 及 茄 膏 同 炒 ， 下 羊 肉 及 水 1 杯 後 蓋 。
3. 以 慢 火 煲 １ 小 時 或 放 在 140 ℃ 焗 爐 焗 1 小 時 亦 可 。 放 進 番 茄 和 小 米 飯 後 攪 勻 ， 慢 火 煲 10 分 鐘 。 切 碎 意 大 利 芫 荽 混 入 羊 肉 煲 中 進 食 。



清 真 羊 肉 跟 普 通 羊 肉 有 咩 唔 同 ？ 幾 錢 一 斤 ？ 唔 係 回 徒 買 唔 買 得 ？
答 ： 唔 一 定 係 回 徒 至 買 得 。 回 徒 認 為 血 是 不 潔 之 物 ， 所 以 宰 牛 羊 前 要 先 放 血 ， 簡 單 來 說 ， 清 真 牛 羊 肉 幾 乎 沒 血 腥 味 ， 兩 者 大 概 都 是 $80/ 斤 。

怎樣炆羊腩快ｄ腍而不"鞋"口？

網友豬太話炆羊腩唔知點解出黎效果好實和"鞋"口，以下有個小秘決比大家，大家可試試用呢個方法，包你炆牛腩，羊腩，豬手都一樣軟軟滑滑

其實炆任何野都好，事先做個指定動作，就係飛水，飛水然後洗淨

1) 下油薑和蒜落鑊爆香，下所需醬料，例如南乳/腐乳/柱侯醬，再下羊腩炒透及贊酒，然後加水蓋過羊 腩，直至滾後收至小慢火，下一粒小冰糖

2) 用炆焗方法：炆15分鐘熄火焗10分鐘，如事者，重複此步驟三次，用筷子勉強能"督"入羊腩中, 便成


呢個方法係我入廚以來一直使用既炆焗方法，既保持肉質軟滑時又可以節省爐火，但緊記在炆焗途中不可以打開蓋睇

另外，當炆任何野都好，關鍵一定要落一粒小冰糖，因為冰糖中既物質係可以令到肉質易腍

from 蔡師奶 blog

古 馬 咖 喱 羊 柳

材 料 ：

羊 肉 　 500 克

洋蔥 　 300 克

番 茄 　 350 克

蒜 頭 　 10 粒

薑 肉 　 50 克

芫 荽 　 2 棵 青 椒 　 3 隻

腰 果 肉 　 20 粒

花 奶 　 100 毫 升

加 林 馬 沙 拿 咖 喱 粉 　 5 茶 匙

茄 膏 　 3 茶 匙

水 　 500 毫 升

做 法
1. 羊 肉 切 方 件 飛 水 備 用 。

2. 洋 、 番 茄 （ 留 50 克 切 大 粒 ） 、 蒜 頭 、 芫 妥 、 青 椒 及 薑 肉 全 部 切 碎 。 3. 腰 果 加 花 奶 以 攪 拌 機 打 成 奶 醬 。 4. 先 將 洋 、 薑 肉 、 蒜 茸 炒 香 。

5. 加 入 羊 肉 、 番 茄 碎 、 茄 膏 、 咖 喱 粉 及 500 毫 升 水 ， 滾 起 收 慢 火 煮 1 小 時 。 6. 加 鹽 調 味 後 放 入 芫 荽 、 青 椒 以 及 番 茄 粒 7. 再 加 入 打 好 的 腰 果 奶 攪 拌 ， 滾 起 即 成 。

心 得
加 林 馬 沙 拿 咖 喱 粉 可 於 大 型 超 級 市 場 或 印 度 雜 貨 店 購 買 。

烤 羊 腿

材 料 ：

羊 腿 　 約 6 磅

香 芹 （ 洋 香 菜 ） 　 20 克

奧 勒 崗 （ 披 薩 草 ） 　 20 克

薄 荷 葉 　 20 克

鹽 及 胡 椒 粉 　 適 量

汁 　 2 湯 匙

橄 欖 油 　 3 湯 匙

蒜 頭 　 1-2 粒

做 法 ：

1. 洗 淨 和 印 乾 羊 腿 ； 用 刀 尖 或 筷 子 在 羊 腿 表 面 幾 條 裂 縫 ， 每 條 裂 縫 的 大 小 要 足 夠 放 入 蒜 頭 。

2. 攪 勻 香 芹 ， 奧 勒 崗 及 薄 荷 葉 。

3. 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 、 橄 欖 油 及 汁 ， 拌 勻 。

4. 將 蒜 頭 釀 入 部 分 裂 縫 ， 其 餘 釀 入 混 合 香 草 。

5. 在 羊 腿 表 面 均 勻 擦 上 剩 餘 的 混 合 香 草 ， 醃 一 晚 。

6. 預 熱 焗 爐 至 400 ℃ ； 先 放 入 羊 腿 焗 15 分 鐘 ， 然 後 減 熱 至 325 ℃ ， 再 焗 2 小 時 至 羊 腿 半 熟 ， 若 用 肉 類 溫 度 計 量 度 應 為 170 ℃ -175 ℃ 。

7. 待 20 分 鐘 後 ， 將 羊 腿 切 片 ， 伴 上 肉 汁 即 可 食 用 。

心 得

烹 調 羊 腿 的 時 間 視 乎 重 量 ， 煮 熟 一 磅 需 要 30 分 鐘 。 不 要 將 羊 腿 煮 得 太 熟 ， 煮 至 稍 微 粉 紅 色 的 羊 腿 是 最 美 味 的 。