金不換雞煲

材料
雞 1隻
雞髀菇 2個
乾葱 3粒
薑片 15克
蒜茸 4粒
葱白 6條
金不換 10片

醃料：
幼鹽/生抽各 1茶匙
雞粉 2茶匙
砂糖/老抽各半茶匙
生粉 1 1/2茶匙
生油 1湯匙

調味料：
紹興酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽少許

做法
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。

貼士
炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。

紅棗蒸鴛鴦雞

材料
紅棗 4粒

田雞髀 200克

雞（斬件） 400克

薑絲 5克

調味料：

生抽 3茶匙

老抽/紹興酒各 2茶匙

胡椒粉少許

生粉/麻油各 1茶匙

做法

1.將洗淨的紅棗撕開去核，備用。

2.將雞件、田雞髀以生抽、老抽、胡椒粉、紹興酒、麻油和薑絲拌勻，加入生粉再拌勻，放上紅棗醃 15分鐘。

3.把醃好的材料平放於碟上，加蓋，隔水以大火蒸 20分鐘即成。

貼士
田雞肉質嫩滑似雞，是大補元氣治脾虛的營養食品，加上雞肉同紅棗齊蒸，鮮味倍增。
田雞很快熟又易嚡，同蒸的雞不要太大隻，用走地雞較佳，且雞肉不要切太厚。

紅棗要顆粒飽滿，有光澤為之新鮮靚貨。若色澤太深，或許已放置較耐，不夠新鮮。

雞肉沙嗲

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲，原來串串燒都有技巧，唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦！

材料
雞胸肉 100克
連皮雞髀肉 150克
青瓜角 200克
沙嗲醬 4湯匙

醃料：
南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙
蒜頭 10粒
黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙
乾葱頭 3粒
糖/生抽各 1/2湯匙
胡椒粉少許
油 3湯匙

做法
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片，加醃料醃 2小時，用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油，排上雞肉串，用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟，可配青瓜角與沙嗲醬同食。

貼士
做雞肉串燒不要只用雞胸肉，應該用雞髀肉、雞皮一齊燒，雞肉才香滑。切肉時要留意厚薄平均；串的時候亦要平均，否則一邊熟一邊生就不及格了！

海南雞飯

1hr 40min　
份量 3人
製作難度：★★★☆☆
李師傅話，斑蘭葉在香港賣得貴，無乜人會用葉煮飯，但在馬拉，斑蘭葉好普通，所以間間食店都會用，有佢個飯會香好多，我哋食過，舉腳贊成！

材料
黃油雞 1隻（約 2千克）
老薑 2片
青葱段少許
鹽 1 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
油 2湯匙
芫荽/青瓜片/番茄片各少許
薑葱茸 1湯匙　

油飯：
斑蘭葉 2片
乾葱碎 1湯匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 1/2湯匙
米 500克
雞湯 750毫升
雞粉 1茶匙
鹽 1茶匙

辣椒醬料：
紅辣椒 10隻（切段）
指天椒 5隻
子薑 40克
鹽/糖各 1/3茶匙
麻油少許
雞油 2湯匙
青檸汁 2茶匙

雞汁料
生抽 3湯匙
熱雞湯 3湯匙
麻油少許

做法
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾 15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及（ 2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。

貼士
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。

鮮果咕嚕雞

0hr45min製作難度：★★★☆☆

一般酒樓都會有咕嚕肉，不是太酸就是粉漿太厚，食入口又不脆。今次改用雞肉，炸後肉質嫩滑，而且配合鮮果，味道清新。

材料
雞髀肉 1塊

鮮地捫菠蘿粒 60克

火龍果 1個

黑提子 50克

車厘茄 6粒

金黃奇異果 1個

生粉/生粉水適量

醃料：

生抽/糖/生粉各 1茶匙

蛋黃 1隻

汁料：

米醋 4湯匙

水/茄汁/糖各 2湯匙、

OK汁 1湯匙

做法
1.雞髀肉切細塊，加醃料拌勻，放入雪櫃醃半小時。

2.金黃奇異果切去頭尾，去皮後切粒。火龍果切半後，去皮再切件。

3.將汁料加入煲，用小火煮至微滾後盛起。

4.雞肉蘸上適量生粉放碗內，再加適量生粉，將碗拋一拋，讓粉均勻地蘸在雞肉上。

5.燒熱一鍋油，放入雞肉用中火炸至金黃色，然後轉大火將多餘油份逼出，盛起瀝乾油。

6.燒熱鑊加少許油，放入（ 3），加火龍果、黑提子、車厘茄、菠蘿及金黃奇異果煮至滾起，埋生粉水芡將汁推至稠身，加雞肉兜勻即可上碟。

貼士
想慳時間，雞肉可不必放雪櫃雪 30分鐘，用筷子快速攪拌 30至 40秒，讓水份收乾即可。

酥炸雞槌

製作難度：★★★☆☆份量： 3人0hr45minEdmund將雞槌骨起出一半，推至一端，食起來啖啖肉又香脆，懶人至愛。
材料
雞槌 6隻、雞醬/生菜各適量、雞粉 1/3茶匙、粟粉 1茶匙、沙薑粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、麻油 1茶匙、豉油 1湯匙、番薯粉 2湯匙
做法


1.洗淨雞槌，用小刀在雞槌末端的位置開，將肉和骨分開，將雞肉推向另一邊至露出槌骨，然後將裏面的肉反出。2.雞槌加粟粉、糖、鹽、沙薑粉、雞粉及豉油拌勻，再下麻油拌勻醃 30分鐘，然後將雞槌薄薄蘸上一層番薯粉。3.燒熱油至 180℃，下雞槌以中火炸 5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油，再回鑊炸 10秒，撈起上碟，放上生菜伴碟，吃時蘸上雞醬即成。

貼士
雞槌要平均蘸上番薯粉，而且要夠薄，這樣口感會較佳。

瑞士雞翼

0hr50min　
份量： 3人
製作難度：★★★☆☆
瑞士雞翼其實不是瑞士人的煮法，相傳很久以前某間餐廳的侍應向外籍食客介紹這道雞翼時，誤將甜的英文 Sweet當作瑞士 Swiss讀音，外籍食客便將它叫成瑞士雞翼，自此流傳開去。

材料
雞中翼 10隻
葱 2段
花椒少許
薑 2片
八角 1粒
肉桂 1/2支
水 1/2杯
麻油少許

醃料：
紹酒/喼汁/甜豉油各 1湯匙
老抽/糖各 2湯匙

做法
1.將已洗淨的雞翼吸乾水，加喼汁、甜豉油、老抽、糖及紹酒拌勻，約醃 30分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑片和葱段爆香，再放入雞翼及醃料汁，加水、肉桂、八角及花椒，煮滾後轉細火冚蓋煮 10分鐘，熄火焗 10分鐘。
3.最後加少許麻油拌勻便可上碟。

貼士
冚蓋煮雞翼時要收細火煮，這樣做就不會煮爛雞翼外皮。

香草辣椒雞

0hr 30min

製作難度：★★★☆☆

煮泰菜很多時會加入金不換，記得不要太早落鑊煮，否則香葉會變黑，而且味道會揮發，吃時不夠香。

材料
鮮雞 1隻（切件）

青椒/大紅椒/洋葱各 1個（切角）

薑 20克（切片）

乾葱/蒜頭各 5粒（切片）

指天椒 2隻（切粒）

金不換 20片

唐芹 20克（切段）

調味料：

魚露 3湯匙

糖 1湯匙

雞粉 1茶匙

老抽少許

生粉水少許

水 50毫升

紹興酒少許

做法
1.開大火燒滾油至 180℃，下雞件走油，撈起瀝油備用。

2.開中火燒熱鑊下油，爆香薑、蒜頭和指天椒後，下青椒、大紅椒和洋葱炒香。

3.雞件回鑊炒勻，再下乾葱、唐芹及魚露，灒水下雞粉、糖和老抽炒勻冚蓋，煮兩分鐘至略收乾水，撒入金不換、紹興酒兜勻，以生粉水埋芡即可。

貼士
嗜辣的話可以放多幾隻指天椒，會更加惹味。

紅 咖 喱 蘋 果 雞 翼

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
蘋 果 切 好 浸 鹽 水 ， 臨 上 碟 前 才 下 鑊 炒 ， 蘋 果 的 爽 甜 與 紅 咖 喱 很 配 合 ， 比 薯 仔 更 香 甜 ， 實 始 料 不 及 。 若 打 算 將 咖 喱 放 過 夜 ， 還 是 薯 仔 較 適 合 ， 始 終 生 果 不 宜 浸 太 久 嘛 ！

材 料
雞 翼 10 隻
蘋 果 / 番 茄 各 1 個
洋蔥 1/2 個
紅 辣 椒 1 隻
紅 咖 喱 醬 1 湯 匙
黃 糖 1/2 茶 匙

醃 料 ：
雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
生 抽 2 茶 匙

調 味 汁 料 ：
椰 漿 140 毫 升
椰 糖 1 湯 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法
1. 蘋 果 切 件 去 心 切 角 ， 以 鹽 水 浸 ； 番 茄 去 椗 ， 去 核 切 角 ； 洋 分 成 一 瓣 瓣 後 切 角 ； 紅 辣 椒 開 邊 去 籽 ， 切 角 。
2. 把 醃 料 全 部 撈 勻 ， 加 入 雞 翼 撈 勻 醃 半 小 時 。
3. 把 調 味 汁 料 拌 勻 備 用 。
4. 起 鑊 ， 以 白 鑊 用 細 火 煎 雞 翼 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 盛 起 備 用 。
5. 燒 熱 鑊 下 多 些 油 ， 以 大 火 爆 香 紅 咖 喱 醬 ， 加 少 許 黃 糖 不 斷 推 炒 ， 然 後 加 紅 辣 椒 及 洋 爆 香 ， 再 加 番 茄 炒 至 咖 喱 醬 出 香 味 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 加 入 調 味 汁 料 煮 一 陣 ， 最 後 加 蘋 果 煮 至 收 汁 便 可 起 放 入 飯 盒 。
6. 多 準 備 一 點 士 多 啤 梨 做 伴 菜 ， 與 紅 咖 喱 最 配 合 。

貼 士
煮 任 何 一 種 咖 喱 ， 都 要 在 爆 咖 喱 醬 時 下 很 多 油 及 加 點 糖 ， 讓 油 滲 進 咖 喱 醬 才 夠 香 滑 ， 糖 則 能 帶 出 咖 喱 醬 的 香 味 。

荷 葉 魚 肚 蒸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

1hr00min

魚 肚 及 雲 耳 有 強 勁 的 膠 原 蛋 白 ， 雞 肉 又 有 豐 富 蛋 白 質 ， 荷 葉 魚 肚 蒸 雞 早 已 是 婦 女 恩 物 ， 並 不 新 奇 ， 但 Do Do 把 調 味 做 得 恰 到 好 處 ， 魚 肚 吸 盡 荷 香 與 雞 味 ， 一 道 平 凡 的 菜 做 到 不 平 凡 。

材 料
雞 1/2 隻 （ 斬 件 ）

魚 肚 30 克

雲 耳 少 許

荷 葉 1 塊

冬 菇 3 隻 （ 浸 軟 ）

薑 數 片

蔥白 2 條 （ 切 粒 ）

醃 料 ：

蠔 油 1 湯 匙

生 抽 1 湯 匙

鹽 / 生 粉 各 1/2 茶 匙

糖 1 茶 匙

薑 汁 酒 2 湯 匙

胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 荷 葉 洗 淨 ， 放 入 熱 水 用 中 火 拖 軟 ； 雲 耳 浸 軟 ； 冬 菇 切 片 。

2. 把 醃 料 拌 勻 ， 加 入 雞 件 撈 勻 醃 半 個 鐘 。

3. 魚 肚 浸 軟 洗 淨 、 榨 水 份 ， 剪 成 細 件 備 用 。

4. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 ， 下 冬 菇 及 雲 耳 略 炒 去 除 霉 味 後 撈 起 ， 與 魚 肚 、 薑 片 及 雞 件 撈 勻 。

5. 將 荷 葉 鋪 在 蒸 籠 內 ， 把 （ 4 ） 平 均 鋪 在 蓮 葉 上 ， 用 大 火 隔 水 蒸 12 分 鐘 ， 撒 上 花 後 取 出 。

6. 把 荷 葉 鋪 好 在 飯 盒 ， 放 上 飯 ， 再 放 上 蒸 雞 及 另 加 幾 條 炒 好 的 薑 汁 芥 蘭 ， 飯 盒 便 完 成 。

貼 士
魚 肚 有 分 沙 爆 或 油 炸 ， 用 黑 沙 爆 炒 的 魚 肚 沒 有 油 份 ， 可 長 時 間 存 放 ； 油 炸 的 魚 肚 易 受 潮 及 有 油 膉 味 ， 要 水 。

西 檸 煎 軟 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 30 分 鐘

要 雞 件 炸 得 鬆 脆 好 食 ， 油 溫 要 控 制 得 好 ， 滾 油 放 入 雞 件 後 要 收 細 火 慢 慢 炸 透 ， 然 後 再 開 大 火 逼 出 油 份 ， 炸 出 來 的 雞 件 就 會 脆 而 不 膩 。

材 料
雞 扒 2 件
檸 檬 1 個 （ 切 片 ）
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
生 粉 適 量
檸 檬 汁 150 毫 升
砂 糖 3 湯 匙
吉 士 粉 1 湯 匙
鹽 少 許
雞 粉 1 茶 匙

做 法
1. 將 雞 扒 的 厚 身 部 份 斜 切 開 ， 略 改 薄 些 ， 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 拌 勻 醃 5 分 鐘 ， 再 下 蛋 漿 撈 勻 備 用 。

2. 燒 滾 油 至 大 約 120 ℃ ， 將 雞 件 蘸 上 生 粉 後 下 油 鑊 ， 收 細 火 炸 大 約 5 分 鐘 至 金 黃 色 ， 撈 起 切 件 上 碟 。

3. 將 吉 士 粉 加 入 50 毫 升 檸 檬 汁 拌 勻 備 用 。

4. 將 餘 下 的 檸 檬 汁 倒 入 煲 ， 再 下 砂 糖 和 鹽 拌 勻 煮 熱 ， 加 入 幾 片 檸 檬 片 和 （ 3 ） 煮 勻 ， 然 後 淋 上 雞 件 即 可 。


貼 士
想 方 便 些 可 在 超 市 買 到 現 成 西 檸 汁 ， 煮 的 時 候 加 幾 片 新 鮮 檸 檬 ， 煮 出 來 更 香 。

水 牛 雞 翼 伴 菠 蘿 醬

0hr20min （ 未 計 醃 雞 翼 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

水 牛 雞 翼 味 道 本 是 有 點 辣 ， 加 點 菠 蘿 醬 伴 食 ， 可 中 和 辣 味 ， 酸 酸 甜 甜 特 別 醒 胃 。

材 料
雞 翼 12 隻
芫 荽 碎 少 許
辣 椒 汁 1 湯 匙
牛 油 2 湯 匙

醃 料 ：
紅 椒 粉 / 雞 粉 各 1 茶 匙
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許

菠 蘿 醬 料 ：
菠 蘿 汁 1/3 杯
菠 蘿 片 4 片
糖 4 湯 匙
魚 露 適 量

做 法
1. 雞 翼 洗 淨 後 抹 乾 水 ， 加 醃 料 調 味 ， 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 備 用 。

2. 將 菠 蘿 片 切 碎 ， 放 入 白 鑊 內 炒 至 乾 水 ， 然 後 下 糖 ， 轉 細 火 煮 至 菠 蘿 呈 金 黃 色 ， 下 菠 蘿 汁 煮 至 稠 身 ， 加 入 適 量 魚 露 調 味 成 做 成 菠 蘿 醬 。

3. 燒 熱 油 至 170 ℃ ， 下 雞 翼 炸 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 約 8 分 鐘 ， 取 出 瀝 乾 油 上 碟 。

4. 燒 熱 牛 油 煮 至 溶 ， 下 辣 椒 汁 炒 勻 ， 淋 在 雞 翼 上 ， 吃 時 蘸 上 菠 蘿 醬 ， 撒 少 許 芫 荽 碎 會 更 滋 味 。


貼 士
雞 翼 醃 一 晚 後 會 有 水 份 滲 出 ， 最 好 先 吸 乾 水 份 ， 炸 時 便 不 會 彈 油 。

日 式 炸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 20 分 鐘

日 式 炸 雞 非 常 普 通 ， 但 趙 師 傅 用 的 炸 粉 不 是 一 般 天 婦 羅 粉 或 片 栗 粉 ， 而 是 貴 差 不 多 一 倍 的 吉 野 葛 粉 ； 拍 葛 粉 炸 雞 後 ， 有 輕 微 煙 韌 感 覺 ， 表 皮 亦 較 柔 軟 ， 與 平 日 的 單 純 香 脆 口 感 ， 多 了 一 重 耐 吃 感 ， 值 得 一 試 。

材 料
雞 扒 1 件
吉 野 葛 粉 1 碗 : (葛 做 的 粉 ， 可 用 作 炸 粉 或 薄 餅 粉 ， 用 來 炸 雞 件 ， 比 一 般 炸 粉 更 煙 韌 軟 熟 。)
沙 律 菜 適 量

醃 料 ：
鹽 10 克
薑 茸 2 克
日 本 廚 酒 45 毫 升
麻 油 5 毫 升
淡 口 豉 油 10 毫 升

做 法
1. 雞 扒 洗 淨 切 細 件 ， 加 廚 酒 、 鹽 、 淡 口 豉 油 、 麻 油 及 薑 茸 醃 10 分 鐘 ， 抹 ， 每 件 撲 上 吉 野 葛 粉 。
2. 燒 一 鑊 滾 油 至 180 ℃ ， 開 中 火 放 入 雞 件 炸 5 分 鐘 撈 起 放 入 飯 盒 ， 沙 律 菜 放 旁 邊 便 完 成 。

貼 士
撲 粉 要 輕 手 ， 雞 件 有 皮 的 話 ， 記 得 要 翻 開 雞 皮 上 粉 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 。

金 銀 滿 屋 （ 南 乳 脆 炸 雞 ）

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 25 分 鐘

用 南 乳 汁 醃 過 的 雞 件 ， 再 蘸 上 脆 漿 炸 過 ， 份 外 香 口 惹 味 ， 不 過 南 乳 汁 好 搶 火 ， 所 以 炸 雞 時 油 溫 不 可 過 熱 ， 否 則 好 易 炸 。

材 料
雞 件 8 件
蒜 茸 / 雞 粉 各 1/2 茶 匙
砂 糖 1/4 茶 匙
南 乳 汁 1 湯 匙
炸 粉 4
油 5 湯 匙
清 水 80 毫 升
粉 絲 1 小 紮

做 法
1. 雞 件 加 蒜 茸 、 雞 粉 、 砂 糖 及 南 乳 汁 拌 勻 ， 略 醃 10 分 鐘 備 用 。
2. 炸 粉 加 入 水 拌 勻 ， 再 下 油 開 勻 成 炸 漿 ， 放 入 雞 件 輕 輕 攪 勻 。
3. 燒 滾 猛 油 ， 下 粉 絲 ， 炸 大 約 2 秒 鐘 即 撈 起 上 碟 。 4. 燒 熱 油 至 五 成 熱 ， 然 後 逐 件 雞 件 放 入 ， 慢 火 炸 4 至 5 分 鐘 至 金 黃 色 就 可 以 撈 起 ， 放 在 粉 絲 面 即 可 。

貼 士
雞 件 放 入 炸 漿 攪 勻 時 不 要 太 用 力 ， 否 則 南 乳 汁 會 甩 掉 。

玫 瑰 豉 油 雞

0hr 35min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

豉 油 雞 的 精 粹 在 於 豉 油 汁 ， 還 有 雞 是 否 夠 嫩 滑 ！ Do Do 整 的 豉 油 雞 兩 者 兼 備 ， 原 來 她 是 向 著 名 烹 飪 學 校 校 長 蔡 潔 儀 拜 師 ， 蔡 校 長 的 秘 方 果 然 好 掂 呀 ！

材 料
光 雞 1 隻 （ 約 重 2 斤 ）

滷 水 豉 油 料 ：

甘 草 2 片

八 角 2 粒

薑 1 片

桂 皮 2 片

丁 香 1 茶 匙

蔥2 條

生 抽 / 老 抽 各 500 克

冰 糖 600 克

玫 瑰 露 酒 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 去 肺 洗 淨 後 水 ， 水 時 要 將 水 注 入 雞 肚 內 ， 然 後 倒 出 ， 重 複 這 動 作 三 次 ， 走 雞 肚 內 的 污 物 ， 撈 起 備 用 。

2. 將 滷 水 料 （ 除 玫 瑰 露 酒 ） 放 入 煲 內 ， 用 細 火 煮 到 冰 糖 溶 掉 ， 然 後 才 加 玫 瑰 露 酒 攪 勻 ， 再 落 雞 煮 約 10 分 鐘 ， 反 轉 隻 雞 再 煮 10 分 鐘 ， 用 筷 子 插 入 雞 髀 位 置 ， 無 血 水 出 就 可 以 撈 起 攤 凍 。

3. 將 雞 斬 件 後 放 入 飯 盒 ， 再 加 入 用 薑 汁 炒 成 的 芥 蘭 ， 簡 簡 單 單 的 飯 盒 都 好 吸 引 。

貼 士
煮 豉 油 雞 剩 下 的 豉 油 汁 可 以 留 起 做 醬 油 ， 但 千 萬 不 要 加 水 ， 否 則 雞 汁 好 易 變 壞 ， 只 要 將 豉 油 放 入 雪 櫃 雪 凍 ， 將 浮 面 的 油 撇 走 ， 醬 油 便 可 貯 足 一 年 。

香 脆 炸 雞 伴 蘿 蔔 醋

0hr30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

炸 雞 夠 惹 味 香 脆 ， 若 怕 油 膩 的 話 ， 必 要 配 上 這 個 蘿 蔔 醋 ， 油 膩 感 覺 即 時 減 半 。

材 料
雞 扒 600 克

蛋 黃 1 隻

粉 / 粟 粉 / 碎 各 適 量

醃 料 ：

薑 茸 / 蒜 茸 / 萬 字 醬 油 / 味 醂 各 1/2 茶 匙

鹽 適 量

蘿 蔔 醋 料 ：

白 醋 100 毫 升

萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升

白 蘿 蔔 茸 80 克

木 魚 清 湯 20 毫 升

做 法
1. 雞 扒 切 件 備 用 。

2. 將 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 蒜 茸 、 薑 茸 及 鹽 拌 勻 ， 落 雞 件 醃 20 分 鐘 ， 再 落 蛋 黃 拌 勻 。

3. 粉 及 粟 粉 拌 勻 ， 下 雞 件 沾 至 均 勻 。

4. 大 火 燒 熱 炸 油 至 170 ℃ 至 180 ℃ ， 下 雞 件 炸 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 撈 起 隔 油 。

5. 將 白 醋 、 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 木 魚 清 湯 及 白 蘿 蔔 茸 拌 勻 成 蘿 蔔 醋 汁 。

6. 將 雞 件 上 碟 ， 撒 上 碎 ， 伴 上 蘿 蔔 醋 汁 即 可 。

貼 士
想 雞 扒 易 熟 ， 可 以 於 表 面 用 刀 幾 下 ， 就 唔 怕 炸 得 過 耐 而 令 雞 肉 變 老 。


貼 士
想 雞 扒 易 熟 ， 可 以 於 表 面 用 刀 幾 下 ， 就 唔 怕 炸 得 過 耐 而 令 雞 肉 變 老 。

牛 油 香 草 焗 火 雞

3hr20min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ★ ☆

有 人 嫌 火 雞 大 大 隻 煮 到 熟 透 一 定 過 鞋 底 ， 但 Deseree 整 的 火 雞 好 滑 呀 ！Deseree 教 路 要 焗 滑 火 雞 ， 要 起 間 錫 紙 屋 ， 仲 要 邊 焗 邊 淋 雞 湯 ， 都 幾 考 功 夫 ！起 錫 紙 屋 主 要 是 不 想 焗 到 雞 皮 而 內 肉 不 熟

材 料
火 雞 1 隻 （ 10 至 12 磅 )

蔥頭 1 1/2 磅

芫 荽 3 棵

鮮 鼠 尾 草 （ Sage ） 3 棵

鮮 百 里 香 （ Thyme ） 3 棵

雞 湯 1 1/2 杯

鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量

香 草 牛 油 材 料 ：

牛 油 3/4 杯

芫 荽 碎 3 湯 匙

鮮 鼠 尾 草 碎 / 鮮 百 里 香 碎 各 2 湯 匙

黑 胡 椒 碎 1/2 茶 匙

鹽 1 茶 匙

醬 汁 料 ：

白 酒 1 杯

麵粉 2 湯 匙

雞 湯 1 1/2 杯

裝 飾 ：

芫 荽 適 量

迷 你 蘋 果 幾 個

鮮 鼠 尾 草 / 鮮 百 里 香 各 1 棵

做 法
1. 將 牛 油 打 軟 ， 加 其 他 的 香 草 牛 油 材 料 撈 勻 備 用 。 如 預 早 3 日 做 會 更 入 味 。

2. 火 雞 洗 淨 抹 ， 伸 手 入 雞 頸 將 皮 肉 分 開 ， 用 （ 1 ） 的 1/3 份 量 搽 勻 雞 皮 同 肉 之 間 。 火 雞 放 錫 紙 盤 ， 留 低 約 2 湯 匙 （ 1 ） 備 用 ， 將 餘 下 的 搽 勻 火 雞 表 面 。

3. 用 鹽 及 胡 椒 粉 搽 勻 火 雞 內 櫳 ， 將 百 里 香 、 鼠 尾 草 、 4 粒 頭 及 芫 荽 塞 入 肚 內 ， 然 後 用 棉 繩 紮 緊 雞 髀 骨 位 ， 對 翼 「 攝 」 在 底 ， 將 餘 下 的 頭 放 在 旁 邊 ， 用 錫 紙 如 拱 形 住 成 隻 雞 ， 錫 紙 不 可 掂 到 雞 皮 。

4. 焗 爐 預 熱 至 180 ℃ ， 放 入 火 雞 焗 1 小 時 30 分 鐘 。 其 間 每 隔 半 小 時 ， 揭 開 錫 紙 淋 上 半 杯 雞 湯 ， 焗 好 後 就 不 會 又 又 。

5. 然 後 拿 走 錫 紙 ， 將 焗 雞 的 汁 淋 面 ， 再 焗 30 分 鐘 。 用 溫 度 計 插 入 雞 髀 位 置 ， 如 果 溫 度 在 72 至 82 ℃ 之 間 ， 表 面 金 黃 就 可 以 出 爐 。 出 爐 後 將 剩 餘 的 （ 1 ） 搽 於 表 面 ， 攤 20 分 鐘 ， 等 肉 汁 回 流 到 雞 肉 。

6. 先 鋪 芫 荽 於 碟 上 ， 旁 邊 放 迷 你 蘋 果 ， 於 火 雞 尾 插 入 鼠 尾 草 及 百 里 香 。 最 後 加 三 分 二 份 量 的 焗 好 頭 圍 邊 。

7. 最 後 煮 個 醬 汁 ， 將 粉 與 雞 湯 撈 勻 成 糊 狀 備 用 。 將 焗 雞 剩 下 的 汁 撇 去 油 ， 倒 入 鑊 開 大 火 煮 滾 ， 加 白 酒 及 粉 糊 煮 到 稠 身 ， 見 到 掛 得 到 在 木 上 面 ， 加 入 餘 下 頭 煮 勻 即 成 ， 食 雞 時 蘸 上 更 好 味 。

貼 士
想 火 雞 再 腍 身 及 入 味 就 要 花 多 點 時 間 ， 就 是 將 火 雞 預 先 浸 鹽 水 8 小 時 。


貼 士
想 火 雞 再 腍 身 及 入 味 就 要 花 多 點 時 間 ， 就 是 將 火 雞 預 先 浸 鹽 水 8 小 時 。

木 瓜 雞 絲 沙 律

0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

青 木 瓜 肉 質 爽 口 而 帶 有 微 酸 味 ， 用 來 做 沙 律 最 適 合 ， 配 上 蝦 與 雞 胸 肉 的 鮮 味 ， 份 外 醒 神 。

材 料
雞 胸 肉 / 青 木 瓜 各 100 克
紮 肉 50 克
熟 蝦 80 克 （ 去 殼 ）
20 克 （ 切 碎 ）
花 生 碎 20 克
酸 紅 白 蘿 蔔 絲 50 克
喇 沙 / 薄 荷 / 金 不 換 / 紫 蘇 / 番 荽 各 1 棵
芫 荽 10 克
炸 碎 適 量

魚 露 汁 材 料 ：
魚 露 20 毫 升
蒜 茸 10 克
辣 椒 10 克 （ 切 粒 ）
糖 20 克
青 檸 汁 1 湯 匙
水 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 胸 肉 放 入 鑊 中 ， 隔 水 用 中 火 蒸 12 分 鐘 ， 蒸 熟 後 取 出 攤 凍 ， 然 後 切 片 再 切 絲 備 用 。

2. 將 金 不 換 、 薄 荷 、 喇 沙 、 紫 蘇 及 番 荽 切 碎 備 用 。

3. 青 木 瓜 挖 籽 削 皮 ， 再 用 刨 刨 出 幼 絲 備 用 。

4. 將 魚 露 汁 材 料 撈 勻 備 用 。

5. 將 青 木 瓜 絲 、 酸 紅 白 蘿 蔔 絲 、 雞 絲 、 碎 及 （ 2 ） 放 碗 內 撈 勻 上 碟 ， 旁 邊 鋪 上 紮 肉 及 蝦 肉 ， 淋 上 魚 露 汁 ， 撒 上 炸 碎 、 花 生 碎 及 芫 荽 即 成 ！

貼 士
中 國 雞 胸 肉 薄 味 淡 ； 巴 西 雞 胸 肉 厚 味 濃 ； 丹 麥 雞 胸 及 巴 西 雞 胸 味 道 差 不 多 ， 但 價 錢 貴 兩 成 ， 視 乎 你 的 選 擇 了 。

鹽 酥 雞

0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

每 次 去 台 灣 都 要 把 飛 滋 、 暗 瘡 拋 諸 腦 後 ， 因 為 鹽 酥 雞 實 在 太 好 味 ， 皮 酥 脆 、 肉 鮮 嫩 ， 多 得 Queenie 為 我 示 範 。

材 料
雞 腿 肉 600 克
蔥3 棵 （ 切 段 ）
蒜 頭 10 粒 （ 切 片 ）
薑 3 片
芫 荽 1 棵 （ 切 碎 ）
辣 椒 1 隻 （ 切 絲 ）
地 瓜 粉 1/2 杯
蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ）
五 香 粉 1 茶 匙
椒 鹽 少 許

醃 料 ：
五 香 粉 / 胡 椒 粉 各 1/4 茶 匙
酒 2 湯 匙
醬 油 3 湯 匙
糖 2 茶 匙
香 菇 粉 1 茶 匙
水 1/2 杯

做 法
1. 雞 腿 肉 洗 淨 抹 水 ， 反 轉 後 用 叉 拮 窿 ， 然 後 井 字 紋 ， 可 斷 筋 亦 較 易 熟 。

2. 雞 腿 肉 放 大 碗 ， 加 醃 料 撈 勻 ， 可 視 乎 濕 度 而 加 水 撈 勻 ， 汁 要 過 雞 腿 肉 為 準 。 之 後 放 入 捽 碎 的 薑 片 及 段 ， 會 更 入 味 ， 最 後 放 蒜 片 醃 半 小 時 。

3. 將 地 瓜 粉 與 五 香 粉 撈 勻 ， 雞 件 逐 件 蘸 蛋 黃 再 上 粉 後 攤 5 分 鐘 ， 見 到 表 面 由 白 色 變 啡 ， 即 「 反 潮 」 ， 意 思 是 雞 上 粉 後 攤 一 陣 後 會 出 水 ， 令 粉 粒 濕 水 變 啡 色 ， 更 貼 實 雞 件 ， 炸 時 粉 粒 不 易 甩 掉 。

4. 燒 熱 一 鑊 油 ， 雞 件 臨 落 鑊 前 將 多 餘 粉 拍 走 ， 然 後 放 入 鑊 用 中 火 炸 到 金 黃 ， 當 油 泡 由 大 變 為 細 ， 就 可 以 撈 起 用 廚 房 抹 紙 吸 油 。

5. 將 油 鑊 轉 大 火 ， 雞 腿 肉 再 放 入 去 炸 30 秒 ， 將 油 逼 出 後 撈 起 。

6. 最 後 將 雞 件 放 砧 板 ， 雞 皮 向 下 切 厚 件 上 碟 ， 撒 椒 鹽 、 芫 荽 碎 及 辣 椒 絲 即 成 。

貼 士
地 瓜 粉 有 粗 粒 有 幼 粒 ， 想 有 咬 口 ， 可 用 粗 粒 地 瓜 粉 ， 食 入 口 更 脆 。

香 草 燒 雞

1hr 00min （ 未 計 醃 雞 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

將 雞 先 煎 後 焗 能 封 住 肉 汁 ， 令 雞 肉 變 滑 ， 入 口 還 內 外 充 滿 香 草 味 。

材 料
雞 1 隻
蒜 頭 4 至 5 粒
橄 欖 油 1 湯 匙
迷 迭 香 2 支 （ 切 碎 ）
百 里 香 2 湯 匙
白 酒 1/4 杯
鹽 / 黑 椒 碎 各 適 量

做 法
1. 將 蒜 頭 及 橄 欖 油 放 入 攪 拌 機 打 成 茸 後 備 用 。

2. 雞 去 內 臟 ， 切 成 四 份 ， 灑 入 適 量 鹽 塗 滿 雞 的 內 外 全 身 ， 加 入 迷 迭 香 碎 、 百 里 香 、 黑 椒 碎 及 （ 1 ） 拌 勻 ， 用 保 鮮 紙 封 好 ， 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 。

3. 將 焗 爐 調 校 至 220 ℃ ， 預 熱 20 分 鐘 。
4. 大 火 燒 熱 油 ， 下 雞 件 煎 至 兩 面 金 黃 及 香 脆 後 熄 火 。

5. 將 雞 件 放 入 焗 盤 內 ， 落 白 酒 ， 再 把 煎 雞 的 汁 淋 到 雞 件 上 ， 放 入 焗 爐 以 220 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 即 可 。

貼 士
鹽 的 份 量 要 適 中 ， 只 要 剛 好 可 以 塗 滿 雞 全 身 即 可 ， 否 則 會 過 鹹 ， 影 響 味 道 。